選擇土壤為紅色的地方,挖一深坑,在坑之上下周?chē)佉泽?,將粳米倒入其中,上壓以重石,使其發(fā)酵,而變?yōu)榧t色。經(jīng)3~4年后,米粒外皮呈紫紅色,內(nèi)心亦為紅色,若內(nèi)心有白點(diǎn),表示尚未熟透,品質(zhì)較差?!毒V目》:“紅曲本草不載,法出近世,亦奇術(shù)也。其法用白粳米一石五斗,水淘浸一宿作飯,分作十五處,入曲母三斤,搓揉令勻。并作一處,以帛密覆,熱即去帛攤開(kāi),覺(jué)溫急堆起,又密覆,次日日中,又作三堆,過(guò)一時(shí),分作五堆,再一時(shí),合作一堆,又過(guò)一時(shí),分作十五堆,稍溫又作一堆,如此數(shù)次,第三日用大桶盛新汲水,以竹籮盛曲,作五、六分蘸濕完,又作一堆,如前法作一次,第四日如前,又蘸,若曲半沉半浮,再依前法作一次,又蘸,若盡浮則成矣,取出,日干收之。其米過(guò)心者,謂之生黃,入酒及酢醢中,鮮紅可愛(ài),未過(guò)心者不甚佳。入藥以陳久者良?!?/p>
自己做紅曲米有點(diǎn)太麻煩了。挺復(fù)雜的,還不如去買(mǎi),比較方便。
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