紅曲米粉和紅曲紅是一樣的么？

武漢佳成生物為您解答：

紅曲和紅曲紅雖然只差一字，兩者有關系，但是還是有一定的區(qū)別：

一、制作的過程完全不同。紅曲是由大米經(jīng)過足夠的發(fā)酵而來的，是紅曲霉菌的功勞；紅曲紅是通過酒精從紅曲米或者紅曲的溶液中提取出來的。

二、著色上的差異。紅曲紅經(jīng)過紫外線燈照射之后很容易褪色；對紅曲米來說，很少出現(xiàn)褪色的問題，它在抗氧化性上是非常好的。

三、從本質來講的話紅曲紅是單一的色素，和紅曲米是完全不能相比的。在品質和使用效果上紅曲紅都是和紅曲有很大的差距。畢竟在紅曲米中含有大量的復合物和蛋白酶等物質，在菜肴當中不僅能在色澤上起到點睛的作用還能有很好增加香味的能力。而且紅曲米本身是一種效果非常好的防腐劑，這些性能都是紅曲紅所不具備的。

不一樣，紅曲紅是一種發(fā)酵色素。顏色紅曲紅艷麗，紅曲粉偏暗

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