紅曲米放多了有危害嗎？

有一定的危害。

有科學(xué)家發(fā)現(xiàn)紅曲霉發(fā)酵產(chǎn)物中存在桔霉素。桔霉素是一種專真菌毒素，有屬一定的腎毒性和肝毒性，而且能夠致畸、致癌和誘發(fā)突變。經(jīng)過加熱，它可以分解成多種產(chǎn)物，但有的分解產(chǎn)物毒性甚至更高。

紅曲米是由置放于白米中的紅酵母(紫紅曲酶Monascuspurpureus)發(fā)酵而成。它的天然降低膽固醇的功效是已被認同的。我們身體的膽固醇是由肝所造成而控制它活動的則是HMG-CoA還原的酵素。這個HMG-CoA還原輔酵素A主要是負責(zé)膽固醇的合成。

紅酵母米則是用以調(diào)節(jié)HMG-CoA還原輔酵素A的活動以便確保膽固醇水平保持正常。紅酵母米亦被喚作紅曲，自從公元800年已在中國廣泛食用。主要是保持心臟健康以及血液循環(huán)系統(tǒng)操作正常。

近年來的研究發(fā)現(xiàn)，應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)發(fā)酵而成的紅曲真菌具有降低血脂、降低血壓以及防止骨質(zhì)疏松的作用，同時對更年期綜合征(面部陣發(fā)性潮熱、盜汗、情緒不穩(wěn)定、腰背酸痛、骨質(zhì)疏松等)也有顯著效果。這歸因于紅曲真菌產(chǎn)生的多種人體生理活性物質(zhì)。

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紅曲米是可以直接放入鹵水里的，使鹵肉變成紅色。紅曲米以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發(fā)酵而成，有健脾消食、活血化淤功效。將紅曲米50克用石磨或粉碎機碾碎(也可整粒使用)，然后放入1000克清水中煮沸，改小火續(xù)煮5分鐘，然后用紗布過濾去渣，即得紅曲水。此外，也可將紅曲米制成紅曲粉使用，使用紅曲米時需注意，用量不宜多，否則口味發(fā)苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用。

有一定的危害。

有科學(xué)家發(fā)現(xiàn)紅曲霉發(fā)酵產(chǎn)物中存在桔霉素。桔霉素是一種真菌毒素，有一定的腎毒性和肝毒性，而且能夠致畸、致癌和誘發(fā)突變。經(jīng)過加熱，它可以分解成多種產(chǎn)物，但有的分解產(chǎn)物毒性甚至更高。

拓展材料：

紅曲米是由置放于白米中的紅酵母(紫紅曲酶s)發(fā)酵而成。它的天然降低膽固醇的功效是已被認同的。我們身體的膽固醇是由肝所造成而控制它活動的則是還原的酵素。這個還原輔酵素A主要是負責(zé)膽固醇的合成。

紅酵母米則是用以調(diào)節(jié)還原輔酵素A的活動以便確保膽固醇水平保持正常。紅酵母米亦被喚作紅曲，自從公元800年已在中國廣泛食用。主要是保持心臟健康以及血液循環(huán)系統(tǒng)操作正常。

近年來的研究發(fā)現(xiàn)，應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)發(fā)酵而成的紅曲真菌具有降低血脂、降低血壓以及防止骨質(zhì)疏松的作用，同時對更年期綜合征(面部陣發(fā)性潮熱、盜汗、情緒不穩(wěn)定、腰背酸痛、骨質(zhì)疏松等)也有顯著效果。這歸因于紅曲真菌產(chǎn)生的多種人體生理活性物質(zhì)。

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