世界上最辣的胡椒是什么？

世界吉尼斯世界紀(jì)錄上記錄最辣的辣椒就是印度的魔鬼辣椒！~

胡椒

【學(xué)名】.

【別名】白胡椒、黑胡椒

【科屬】胡椒科，胡椒屬.

【特征與特性】多年生常綠攀援藤本植物，系淺根性作物，蔓近圓形，木栓后呈褐色，主蔓上有頂芽和腋芽。主蔓上抽生的分枝和由其抽生的各分枝和分枝上抽生的結(jié)果枝構(gòu)成枝序；葉為橢圓形、卵形或心臟形，全緣、單葉互生，葉面深綠色；花穗著生于枝條節(jié)上葉片的對(duì)側(cè)，栽培品種多為雌雄同花，少數(shù)雌雄異花；果為球形、無柄、單核漿果，成熟時(shí)為黃綠色、紅色；我國(guó)的胡椒盛花期一般為3～5、5～7、8～11月，花期與雨水、溫度及植株?duì)I養(yǎng)狀況有關(guān)。

胡椒多栽培在海拔500m以下的平地和緩坡地，以土層深厚、土質(zhì)疏松、排水良好、pH值5.5～7.0、富含有機(jī)質(zhì)的土壤最適宜。胡椒“怕冷、怕旱、怕漬、怕風(fēng)”。世界胡椒種植區(qū)年平均氣溫大致在25～27℃，月平均溫差不超過3～7℃，在我國(guó)，年平均氣溫21℃的無霜地區(qū)能正常生長(zhǎng)和開花結(jié)果，而以年平均氣溫25～27℃最適宜；胡椒最忌積水，但要求有充沛而分布均勻的雨量；胡椒對(duì)光照的要求因品種和年齡而異，多數(shù)栽培種不需要蔭蔽。

【分布狀況】胡椒原產(chǎn)于印度西南海岸西高止山脈的熱帶雨林。公元前第四世紀(jì)已有栽培。中世紀(jì)由葡萄牙人傳入馬來群島，此后又由荷蘭人傳入斯里蘭卡、印度尼西亞等地。19世紀(jì)中葉，印度支那也開始種植，現(xiàn)已遍及亞、非、拉近20個(gè)國(guó)家和地區(qū)。主要產(chǎn)地是印度、印度尼西亞、馬來西亞和巴西，主要消費(fèi)國(guó)為美國(guó)、德國(guó)、法國(guó)。我國(guó)于1951年從馬來西亞引種于海南島瓊?？h試種，1956年后，廣東、云南、廣西、福建等省區(qū)也陸續(xù)引種試種成功，栽培地區(qū)已擴(kuò)大到北緯緯25度。

胡椒樹被利比里亞定為國(guó)樹。

【作用】香料，可防腐，還可作調(diào)味品；可提取胡椒堿，胡椒林堿，胡椒油堿甲、乙、丙等生物堿和揮發(fā)油；可入藥，有鎮(zhèn)靜，溫中散寒、下氣、健胃、止痛、消炎、解毒等功能，主治風(fēng)寒感冒、脘腹冷痛、嘔吐腹瀉、食欲不振等癥。

【胡椒藥用】

【來源】本品為胡椒科植物胡椒.的干燥近成熟或成熟果實(shí)。秋末至次春果實(shí)呈暗綠色時(shí)采收，曬干，為黑胡椒；果實(shí)變紅時(shí)采收，用水浸漬數(shù)日，擦去果肉，曬干，為白胡椒。

【性狀】黑胡椒呈球形，直徑3.5～5mm。表面黑褐色，具隆起網(wǎng)狀皺紋，頂端有細(xì)小花柱殘跡，基部有自果軸脫落的疤痕。質(zhì)硬，外果皮可剝離，內(nèi)果皮灰白色或淡黃色。斷面黃白色，粉性，中有小空隙。氣芳香，味辛辣。

【性味與歸經(jīng)】辛，熱。歸胃、大腸經(jīng)。

【功能與主治】溫中散寒，下氣，消痰。用于胃寒嘔吐，腹痛泄瀉，食欲不振，癲癇痰多。

【貯藏】置陰涼干燥處，密閉保存。

【制法】除去雜質(zhì)及灰屑。用時(shí)粉碎成細(xì)粉。

【鑒別】

（1）黑胡椒粉末暗灰色。外果皮石細(xì)胞類方形、長(zhǎng)方形或形狀不規(guī)則，直徑19～66μm，壁較厚。內(nèi)果皮石細(xì)胞表面觀類多角形，直徑20～30μm；側(cè)面觀方形，壁一面薄。種皮細(xì)胞棕色，多角形，壁連珠狀增厚。油細(xì)胞較少，類圓形，直徑51～75μm。淀粉粒細(xì)小，常聚集成團(tuán)塊。

白胡椒粉末黃白色，種皮細(xì)胞、油細(xì)胞、淀粉粒同黑胡椒。

（2）取本品粉末少量，加硫酸1滴，顯紅色，漸變紅棕色，后轉(zhuǎn)棕褐色。

（3）取本品粉末0.5g，加無水乙醇5ml，超聲處理30分鐘，濾過，濾液作為供試品溶液。另取胡椒堿對(duì)照品，置棕色量瓶中，加無水乙醇制成每1ml含4mg的溶液，作為對(duì)照品溶液。照薄層色譜法（附錄ⅥB）試驗(yàn)，吸取上述兩種溶液各2μl，分別點(diǎn)于同一硅膠Ｇ薄層板上，以苯－醋酸乙酯－丙酮（7：2：1）為展開劑，展開，取出，晾干，噴以10％硫酸乙醇溶液，加熱至斑點(diǎn)顯色清晰。供試品色譜中，在與對(duì)照品色譜相應(yīng)的位置上，顯相同顏色的斑點(diǎn)。

【含量測(cè)定】

按照高效液相色譜法（附錄ⅥD）測(cè)定。

色譜條件與系統(tǒng)適用性試驗(yàn)用十八烷基硅烷鍵合硅膠為填充劑；甲醇－水（77：23）為流動(dòng)相，檢測(cè)波長(zhǎng)為343nm。理論板數(shù)按胡椒堿峰計(jì)算應(yīng)不低于1500。

內(nèi)標(biāo)溶液的制備精密稱取對(duì)二甲氨基苯甲醛適量，置棕色量瓶中，加無水乙醇制成每1ml含0.5mg的溶液，即得。

測(cè)定法精密稱取胡椒堿對(duì)照品適量，置棕色量瓶中，加無水乙醇制成每1ml含1mg的溶液。精密量取該溶液和內(nèi)標(biāo)溶液各2ml，置25ml棕色量瓶中，加無水乙醇至刻度，搖勻，吸取10μl注入液相色譜儀，記錄色譜圖；另取本品中粉約0.25g，精密稱定，置100ml棕色量瓶中，加無水乙醇約80ml，超聲處理（功率250W，頻率20kHz）至少30分鐘，放冷，加無水乙醇至刻度，搖勻，濾過，精密量取續(xù)濾液20ml與內(nèi)標(biāo)溶液2ml，置25ml棕色量瓶中，用無水乙醇至刻度，搖勻，吸取10μl注入液相色譜儀，按內(nèi)標(biāo)法以峰面積計(jì)算，即得。

本品含胡椒堿（）不得少于3.0％。

【黑胡椒做菜注意事項(xiàng)】

一、是與肉食同煮的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，因?yàn)楹诤分泻防眽A、胡椒脂堿、揮發(fā)油和脂肪油，火候太久會(huì)使辣和香為原味發(fā)掉。

二、掌握調(diào)味濃度，保持熱度，可使香辣味更加濃郁。

由于胡椒的熱性高，吃了很容易讓人體內(nèi)陽(yáng)氣生發(fā)，所以每次最好別多吃，在0.3克—1克左右比較適宜。另外，發(fā)炎和上火的人要暫時(shí)禁吃胡椒，否則更容易動(dòng)火傷氣

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