世界吉尼斯世界紀(jì)錄上記錄最辣的辣椒就是印度的魔鬼辣椒!~
胡椒
【學(xué)名】.
【別名】白胡椒、黑胡椒
【科屬】胡椒科,胡椒屬.
【特征與特性】多年生常綠攀援藤本植物,系淺根性作物,蔓近圓形,木栓后呈褐色,主蔓上有頂芽和腋芽。主蔓上抽生的分枝和由其抽生的各分枝和分枝上抽生的結(jié)果枝構(gòu)成枝序;葉為橢圓形、卵形或心臟形,全緣、單葉互生,葉面深綠色;花穗著生于枝條節(jié)上葉片的對(duì)側(cè),栽培品種多為雌雄同花,少數(shù)雌雄異花;果為球形、無柄、單核漿果,成熟時(shí)為黃綠色、紅色;我國(guó)的胡椒盛花期一般為3~5、5~7、8~11月,花期與雨水、溫度及植株?duì)I養(yǎng)狀況有關(guān)。
胡椒多栽培在海拔500m以下的平地和緩坡地,以土層深厚、土質(zhì)疏松、排水良好、pH值5.5~7.0、富含有機(jī)質(zhì)的土壤最適宜。胡椒“怕冷、怕旱、怕漬、怕風(fēng)”。世界胡椒種植區(qū)年平均氣溫大致在25~27℃,月平均溫差不超過3~7℃,在我國(guó),年平均氣溫21℃的無霜地區(qū)能正常生長(zhǎng)和開花結(jié)果,而以年平均氣溫25~27℃最適宜;胡椒最忌積水,但要求有充沛而分布均勻的雨量;胡椒對(duì)光照的要求因品種和年齡而異,多數(shù)栽培種不需要蔭蔽。
【分布狀況】胡椒原產(chǎn)于印度西南海岸西高止山脈的熱帶雨林。公元前第四世紀(jì)已有栽培。中世紀(jì)由葡萄牙人傳入馬來群島,此后又由荷蘭人傳入斯里蘭卡、印度尼西亞等地。19世紀(jì)中葉,印度支那也開始種植,現(xiàn)已遍及亞、非、拉近20個(gè)國(guó)家和地區(qū)。主要產(chǎn)地是印度、印度尼西亞、馬來西亞和巴西,主要消費(fèi)國(guó)為美國(guó)、德國(guó)、法國(guó)。我國(guó)于1951年從馬來西亞引種于海南島瓊??h試種,1956年后,廣東、云南、廣西、福建等省區(qū)也陸續(xù)引種試種成功,栽培地區(qū)已擴(kuò)大到北緯緯25度。
胡椒樹被利比里亞定為國(guó)樹。
【作用】香料,可防腐,還可作調(diào)味品;可提取胡椒堿,胡椒林堿,胡椒油堿甲、乙、丙等生物堿和揮發(fā)油;可入藥,有鎮(zhèn)靜,溫中散寒、下氣、健胃、止痛、消炎、解毒等功能,主治風(fēng)寒感冒、脘腹冷痛、嘔吐腹瀉、食欲不振等癥。
【胡椒藥用】
【來源】本品為胡椒科植物胡椒.的干燥近成熟或成熟果實(shí)。秋末至次春果實(shí)呈暗綠色時(shí)采收,曬干,為黑胡椒;果實(shí)變紅時(shí)采收,用水浸漬數(shù)日,擦去果肉,曬干,為白胡椒。
【性狀】黑胡椒呈球形,直徑3.5~5mm。表面黑褐色,具隆起網(wǎng)狀皺紋,頂端有細(xì)小花柱殘跡,基部有自果軸脫落的疤痕。質(zhì)硬,外果皮可剝離,內(nèi)果皮灰白色或淡黃色。斷面黃白色,粉性,中有小空隙。氣芳香,味辛辣。
【性味與歸經(jīng)】辛,熱。歸胃、大腸經(jīng)。
【功能與主治】溫中散寒,下氣,消痰。用于胃寒嘔吐,腹痛泄瀉,食欲不振,癲癇痰多。
【貯藏】置陰涼干燥處,密閉保存。
【制法】除去雜質(zhì)及灰屑。用時(shí)粉碎成細(xì)粉。
【鑒別】
(1)黑胡椒粉末暗灰色。外果皮石細(xì)胞類方形、長(zhǎng)方形或形狀不規(guī)則,直徑19~66μm,壁較厚。內(nèi)果皮石細(xì)胞表面觀類多角形,直徑20~30μm;側(cè)面觀方形,壁一面薄。種皮細(xì)胞棕色,多角形,壁連珠狀增厚。油細(xì)胞較少,類圓形,直徑51~75μm。淀粉粒細(xì)小,常聚集成團(tuán)塊。
白胡椒粉末黃白色,種皮細(xì)胞、油細(xì)胞、淀粉粒同黑胡椒。
(2)取本品粉末少量,加硫酸1滴,顯紅色,漸變紅棕色,后轉(zhuǎn)棕褐色。
(3)取本品粉末0.5g,加無水乙醇5ml,超聲處理30分鐘,濾過,濾液作為供試品溶液。另取胡椒堿對(duì)照品,置棕色量瓶中,加無水乙醇制成每1ml含4mg的溶液,作為對(duì)照品溶液。照薄層色譜法(附錄ⅥB)試驗(yàn),吸取上述兩種溶液各2μl,分別點(diǎn)于同一硅膠G薄層板上,以苯-醋酸乙酯-丙酮(7:2:1)為展開劑,展開,取出,晾干,噴以10%硫酸乙醇溶液,加熱至斑點(diǎn)顯色清晰。供試品色譜中,在與對(duì)照品色譜相應(yīng)的位置上,顯相同顏色的斑點(diǎn)。
【含量測(cè)定】
按照高效液相色譜法(附錄ⅥD)測(cè)定。
色譜條件與系統(tǒng)適用性試驗(yàn)用十八烷基硅烷鍵合硅膠為填充劑;甲醇-水(77:23)為流動(dòng)相,檢測(cè)波長(zhǎng)為343nm。理論板數(shù)按胡椒堿峰計(jì)算應(yīng)不低于1500。
內(nèi)標(biāo)溶液的制備精密稱取對(duì)二甲氨基苯甲醛適量,置棕色量瓶中,加無水乙醇制成每1ml含0.5mg的溶液,即得。
測(cè)定法精密稱取胡椒堿對(duì)照品適量,置棕色量瓶中,加無水乙醇制成每1ml含1mg的溶液。精密量取該溶液和內(nèi)標(biāo)溶液各2ml,置25ml棕色量瓶中,加無水乙醇至刻度,搖勻,吸取10μl注入液相色譜儀,記錄色譜圖;另取本品中粉約0.25g,精密稱定,置100ml棕色量瓶中,加無水乙醇約80ml,超聲處理(功率250W,頻率20kHz)至少30分鐘,放冷,加無水乙醇至刻度,搖勻,濾過,精密量取續(xù)濾液20ml與內(nèi)標(biāo)溶液2ml,置25ml棕色量瓶中,用無水乙醇至刻度,搖勻,吸取10μl注入液相色譜儀,按內(nèi)標(biāo)法以峰面積計(jì)算,即得。
本品含胡椒堿()不得少于3.0%。
【黑胡椒做菜注意事項(xiàng)】
一、是與肉食同煮的時(shí)間不宜太長(zhǎng),因?yàn)楹诤分泻防眽A、胡椒脂堿、揮發(fā)油和脂肪油,火候太久會(huì)使辣和香為原味發(fā)掉。
二、掌握調(diào)味濃度,保持熱度,可使香辣味更加濃郁。
由于胡椒的熱性高,吃了很容易讓人體內(nèi)陽(yáng)氣生發(fā),所以每次最好別多吃,在0.3克—1克左右比較適宜。另外,發(fā)炎和上火的人要暫時(shí)禁吃胡椒,否則更容易動(dòng)火傷氣
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