高壓鍋蒸天麻鴿子怎么做法？

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、生命科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)研究表明：乳鴿的營養(yǎng)指數(shù)在生物類中占首位，每公斤鴿體含5.02×106焦耳能量，消化吸收率可達(dá)91%以上。鴿具有超常的神經(jīng)定位和控制系統(tǒng)，腦中分泌豐富的松果體素，鴿是禽類唯一的無膽動(dòng)物，肝臟中儲(chǔ)存著豐富的膽素，血液中含有豐富的血紅蛋白，骨骼中有大量的軟骨素。這些特殊的營養(yǎng)成份，對(duì)調(diào)節(jié)人體大腦神經(jīng)系統(tǒng)，改善睡眠，增進(jìn)食欲，幫助消化，激活性腺分泌和腦垂體分泌，以至全面平衡人體機(jī)能，調(diào)理并強(qiáng)壯身體，有著特殊的食療作用。有益于人體能量的儲(chǔ)存和利用，維持肌肉和神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，改善心肌收縮和凝血功能；有關(guān)資料表明，乳鴿不但所含的營養(yǎng)價(jià)值比其它家禽要高，而且具有很高的食療滋補(bǔ)作用。乳鴿還是是珍貴的中藥材，素有“肉中人參”之美稱，鴿肉具有高蛋白，低脂肪的特點(diǎn)，此外，還含有17種氨基酸，其含量高達(dá)16.9%，賴氨酸、蛋氨酸等八種必需氨基酸含量為8.43%；兩種影響味道的谷氨酸和天萌冬氨酸含量為3.36%，這決定了乳鴿的肉質(zhì)鮮甜可口。并且，鴿肉中含有豐富的維生素和微量元素（因?yàn)轼澫矚g采食保健砂和籽實(shí)料）。據(jù)說在鴿子的骨骼中含有其它的禽類未發(fā)現(xiàn)的“軟骨素”，該物質(zhì)的存在，可與鹿茸中的“軟骨素”比美，軟骨素食增強(qiáng)人體結(jié)締組織動(dòng)力的物質(zhì)，具有提高人體細(xì)胞活力的功能。常食鴿肉能滋腎益陰，對(duì)用腦過度引起的神經(jīng)衰弱、健忘、失眠都有一定療效；對(duì)高血壓、血管硬化也有預(yù)防和輔助治療作用，還可增進(jìn)食欲增強(qiáng)血液循環(huán)加快刀口愈合，促進(jìn)骨骼生長。能治肝風(fēng)、肝火、滋腎益陰，對(duì)神經(jīng)衰弱、健忘、失眠都有一定的療效作用，對(duì)腦力勞動(dòng)、夜間工作、大病初愈、體質(zhì)虛弱者和產(chǎn)婦有很好的滋補(bǔ)作用。多食乳鴿有利于促進(jìn)青少年智力和體質(zhì)的發(fā)育；對(duì)老年人具有保健功能；還有益于開刀病人康復(fù)；對(duì)產(chǎn)婦也有良好的恢復(fù)作用。由于乳鴿在增加營養(yǎng)的同時(shí)人體不會(huì)攝入過多的熱量，從而不易導(dǎo)致發(fā)胖，這對(duì)愛美人士來說也是一種極佳的補(bǔ)品。據(jù)一些醫(yī)書介紹，乳鴿性平，有調(diào)精益氣和治瘡解毒的功效；久病虛癥者，食之有益，有滋腎益陰之功效；另外，鴿血具有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)發(fā)和促進(jìn)血液循環(huán)之功能；鴿腦能增強(qiáng)人的大腦記憶力。據(jù)有關(guān)資料，鴿蛋也含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養(yǎng)成分，亦有改善皮膚細(xì)胞活性、增強(qiáng)皮膚彈性，增加顏面部紅潤（改善血液循環(huán)、增加血色素）等功能。中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為，鴿蛋味甘、咸，性平，具有補(bǔ)肝腎、益精氣、豐肌膚諸功效。在麻疹流行期間，讓小兒每日食兩枚煮熟的鴿蛋，既可預(yù)防麻又有解毒功效。有貧血、月經(jīng)不調(diào)、氣血不足的女性常吃鴿蛋，不但有美顏滑膚作用，還可能治愈疾病，會(huì)使人精力旺盛，容光煥發(fā)，皮膚艷麗。中國古代著名醫(yī)著對(duì)鴿子豐富的藥用價(jià)值均予充分肯定。《本草綱目》等藥典記載：“鴿之毛色于禽中品第最多，惟白色入藥；鴿肉性平，有益氣補(bǔ)腎，生機(jī)活力，清熱解毒之功效。”《隨息居飲食譜》介紹鴿蛋時(shí)說："甘，平，清熱，解毒，補(bǔ)腎益身。"《本草適原》說鴿蛋"久患虛贏者，食之有益。"乳鴿即可制成滋補(bǔ)佳品，又可做成名貴佳肴，比普通肉食更勝一籌，素有“一鴿勝九雞，無鴿不成宴”之美稱，甚至在東南沿海傳出了以鴿代雞的說法鴿子的營養(yǎng)價(jià)值及幾種做法鴿子，又名白鳳，亦稱家鴿、鵓鴿，為鳥屬、鳩鴿科孵卵綱脊椎動(dòng)物。鴿子的祖先是野生原鴿。鴿子的營養(yǎng)價(jià)值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級(jí)滋補(bǔ)佳品。鴿肉為高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量為244%，超過兔、牛、豬、羊、雞、鴨、鵝和狗等肉類，所含蛋白質(zhì)中有許多人體的必需氨基酸，且消化吸收率在5%，鴿子肉的脂肪含量僅為03%，低于其他肉類，是人類理想的食品。鴿子蛋被人稱為“動(dòng)物人參”含有豐富的蛋白質(zhì)。我國民間有"一鴿勝九雞"的說法。鴿肉不但營養(yǎng)豐富，且還有一定的保健功效，能防治多種疾病，《本草綱目》中記載“鴿羽色眾多，唯白色入藥”，從古至今中醫(yī)學(xué)認(rèn)為鴿肉有補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血、清熱解毒、生津止渴等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為：鴿肉壯體補(bǔ)腎、生機(jī)活力、健腦補(bǔ)神，提高記憶力，降低血壓，調(diào)整人體血糖，養(yǎng)顏美容，皮膚潔白細(xì)嫩，延年益壽。鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動(dòng)脈硬化。民間稱鴿子為"甜血?jiǎng)游?，貧血的人食用后有助于恢復(fù)健康。乳鴿的骨內(nèi)含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媳美，經(jīng)常食用，具有改善皮膚細(xì)胞活力，增強(qiáng)度膚彈性，改善血液循環(huán)，面色紅潤等功效。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對(duì)脫發(fā)、白發(fā)和未毛先衰等有很好的療效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，加快創(chuàng)傷愈合。中醫(yī)認(rèn)為，鴿肉易于消化，具有滋補(bǔ)益氣、祛風(fēng)解毒的功能，對(duì)病后體弱、血虛閉經(jīng)、頭暈神疲、記億衰退有很好的補(bǔ)益治療作用。[1]枸杞鴿子煲靚湯中草藥配料表：沙參5g白芷5g黨參5g扁豆10g枸杞10g苡米40g紅棗25g山藥5g百合5g蓮子5g蔥10g姜10g鹽少許制作方法：把各種中草藥洗凈；蔥姜切段備用；新鮮鴿子洗凈。整只鴿子用冷水煮開（飛水），除去血末后備用。將沙鍋里水淹過鴿子，下鍋蔥姜和各種藥材煮開后換成文火繼續(xù)燉煮1小時(shí)。煮熟放入少許鹽調(diào)味，出鍋后吃肉飲湯都很美味。制作用時(shí)：約1.5小時(shí)秘笈：枸杞鴿子湯的味道非常鮮美，飲時(shí)不必放很多調(diào)味料，一點(diǎn)鹽就好。點(diǎn)評(píng)：中草藥的別致香味時(shí)時(shí)回蕩在湯羹里，令您陶醉在飲湯滋補(bǔ)的溫暖感受里。[2]云腿鴿子湯主料：主料燕窩活仔鴿4只，云腿片100克，雞肉150克。調(diào)料料酒50克，蔥、姜各20克，鹽5克，味精5克，雞湯800克。特色：色澤銀紅，原味原湯，清香適口制作方法：(1)將活仔鴿宰殺后，用熱水燙透退凈毛，開膛掏去內(nèi)臟，下入開水鍋后撈出，將水瀝干裝盤。(2)將蔥、姜、料酒加進(jìn)盤中，上屜蒸至7成爛時(shí)取出(原汁留用)，拆去骨頭(骨留用)將肉放在湯斗一邊，另一邊放上云腿片。(3)把雞肉剁成雞茸，放在碗里加上蔥、姜、250克清水[3]五香鴿子主料：鴿子（3只）、整花椒（少許）、大、小茴香（各少許）、桂皮（少計(jì)）、黃酒（少許）、醬油（165克）、白糖（少許）、麻油（少許）。特色：制作方法：將鴿子剖開，去內(nèi)臟，腳爪，用開水煮透，倒去水，換進(jìn)適量清湯，加花椒、大小茴香、桂皮（以上香料先要用潔白布包好），醬油、酒、糖、用溫火燜至鴿爛，湯收干起鍋，取出鴿子，抹上麻油，撕成塊裝盤。[4]天麻燉鴿子材料：乳鴿·1只天麻·5克火腿·10克香蔥·3棵生姜·1小塊調(diào)料：高湯·3大匙料酒·1小匙精鹽·1小匙味精·小匙做法1.將鴿子宰殺洗凈，放入沸水中焯過；火腿切片；蔥洗凈打結(jié)；姜洗凈切片；2.把鴿子、火腿、天麻、高湯、料酒、蔥結(jié)、姜同放入碗內(nèi)，放入蒸鍋蒸2小時(shí)，取出，揀去蔥、姜，加入鹽、味精調(diào)味即成。特點(diǎn)：味道鮮美，熄風(fēng)止痙。[5]銀耳陳皮燉乳鴿特點(diǎn)：味道清鮮，有滋陰補(bǔ)肺療效材料：乳鴿2只（每只約重400克水發(fā)白木耳100克，水發(fā)陳皮10克精鹽10克，味精5克，雞精2克，高湯750克。制作方法：乳鴿宰殺洗凈，剁成塊，放入沸水鍋中氽水2分鐘，用水沖涼，裝入湯碗中。水發(fā)白木耳洗凈剖塊，放入沸水鍋中氽一下，也放入湯碗中，再放入水發(fā)陳皮。鍋置中火上，下高湯燒沸，加入精鹽、味精、雞精攪勻，沖入湯碗中，上籠屜用旺火蒸30分鐘，至熟即成。，我媽媽去年也做了個(gè)大手術(shù)，術(shù)后我給她做了幾樣補(bǔ)湯，效果不錯(cuò)的，先說鴿子湯，用砂鍋燉，水不要太多，剛淹著鴿子就行，放一塊姜，小蔥打個(gè)結(jié)放進(jìn)去，不要放酒，放幾片火腿，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燉1個(gè)小時(shí)，然后把姜和蔥拿出來，放鹽和一點(diǎn)味精就行了。然后我在推薦兩個(gè)湯黑魚湯，一條一斤多重的黑魚切成四段，先把鍋燒熱，再放油，這樣魚皮不會(huì)粘鍋，然后把魚稍稍煎一會(huì)，然后把魚放在砂鍋里，多余的油不要，油多對(duì)傷口不好，再放一點(diǎn)黃酒，姜塊，蔥結(jié)，加熱水浸過魚然后大火燉開轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)，然后放鹽，味精，再滴兩滴麻油，又香又營養(yǎng)，特別適合剛手術(shù)完的人老母雞黑木耳湯，去菜場買老雞，整只的雞放在砂鍋里，放姜和黑木耳一起大火燉開轉(zhuǎn)小火燉二個(gè)小時(shí)，您用筷子能很輕松的插在雞肉里就可以了，然后在放鹽和味精，記得吃的時(shí)候幫媽媽把表面的油去掉，這個(gè)湯也是很好的，黑木耳的膠質(zhì)對(duì)傷口特別好我媽媽在我的照顧下恢復(fù)的很好，做子宮切除的大手術(shù)，一個(gè)月就能上班了....希望您媽媽也早日康復(fù)..........，鴿子肉又名白鳳，肉美，營養(yǎng)豐富，著名的烏雞白鳳丸就是用烏雞和白鳳為原料制成。它所含的鈣、鐵、銅等礦物質(zhì)及維生素ABE等都比雞、魚、牛、羊肉的含量高。鴿肝了中含有最佳的膽素，可以幫助人體很好的利用膽固醇，防止動(dòng)脈硬化。鴿肉里含有豐富的泛酸，防止脫發(fā)、白發(fā)和未老先衰等都有很好療效。鴿肉里含有豐富的軟骨素，可增加皮膚彈性，改善血液循環(huán)，可加快傷口愈合。每次半只（80-100克）天天吃沒問題的。

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