現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、生命科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)研究表明:乳鴿的營養(yǎng)指數(shù)在生物類中占首位,每公斤鴿體含5.02×106焦耳能量,消化吸收率可達(dá)91%以上。鴿具有超常的神經(jīng)定位和控制系統(tǒng),腦中分泌豐富的松果體素,鴿是禽類唯一的無膽動(dòng)物,肝臟中儲(chǔ)存著豐富的膽素,血液中含有豐富的血紅蛋白,骨骼中有大量的軟骨素。這些特殊的營養(yǎng)成份,對(duì)調(diào)節(jié)人體大腦神經(jīng)系統(tǒng),改善睡眠,增進(jìn)食欲,幫助消化,激活性腺分泌和腦垂體分泌,以至全面平衡人體機(jī)能,調(diào)理并強(qiáng)壯身體,有著特殊的食療作用。有益于人體能量的儲(chǔ)存和利用,維持肌肉和神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能,改善心肌收縮和凝血功能;有關(guān)資料表明,乳鴿不但所含的營養(yǎng)價(jià)值比其它家禽要高,而且具有很高的食療滋補(bǔ)作用。乳鴿還是是珍貴的中藥材,素有“肉中人參”之美稱,鴿肉具有高蛋白,低脂肪的特點(diǎn),此外,還含有17種氨基酸,其含量高達(dá)16.9%,賴氨酸、蛋氨酸等八種必需氨基酸含量為8.43%;兩種影響味道的谷氨酸和天萌冬氨酸含量為3.36%,這決定了乳鴿的肉質(zhì)鮮甜可口。并且,鴿肉中含有豐富的維生素和微量元素(因?yàn)轼澫矚g采食保健砂和籽實(shí)料)。據(jù)說在鴿子的骨骼中含有其它的禽類未發(fā)現(xiàn)的“軟骨素”,該物質(zhì)的存在,可與鹿茸中的“軟骨素”比美,軟骨素食增強(qiáng)人體結(jié)締組織動(dòng)力的物質(zhì),具有提高人體細(xì)胞活力的功能。常食鴿肉能滋腎益陰,對(duì)用腦過度引起的神經(jīng)衰弱、健忘、失眠都有一定療效;對(duì)高血壓、血管硬化也有預(yù)防和輔助治療作用,還可增進(jìn)食欲增強(qiáng)血液循環(huán)加快刀口愈合,促進(jìn)骨骼生長。能治肝風(fēng)、肝火、滋腎益陰,對(duì)神經(jīng)衰弱、健忘、失眠都有一定的療效作用,對(duì)腦力勞動(dòng)、夜間工作、大病初愈、體質(zhì)虛弱者和產(chǎn)婦有很好的滋補(bǔ)作用。多食乳鴿有利于促進(jìn)青少年智力和體質(zhì)的發(fā)育;對(duì)老年人具有保健功能;還有益于開刀病人康復(fù);對(duì)產(chǎn)婦也有良好的恢復(fù)作用。由于乳鴿在增加營養(yǎng)的同時(shí)人體不會(huì)攝入過多的熱量,從而不易導(dǎo)致發(fā)胖,這對(duì)愛美人士來說也是一種極佳的補(bǔ)品。據(jù)一些醫(yī)書介紹,乳鴿性平,有調(diào)精益氣和治瘡解毒的功效;久病虛癥者,食之有益,有滋腎益陰之功效;另外,鴿血具有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)發(fā)和促進(jìn)血液循環(huán)之功能;鴿腦能增強(qiáng)人的大腦記憶力。據(jù)有關(guān)資料,鴿蛋也含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養(yǎng)成分,亦有改善皮膚細(xì)胞活性、增強(qiáng)皮膚彈性,增加顏面部紅潤(改善血液循環(huán)、增加血色素)等功能。中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為,鴿蛋味甘、咸,性平,具有補(bǔ)肝腎、益精氣、豐肌膚諸功效。在麻疹流行期間,讓小兒每日食兩枚煮熟的鴿蛋,既可預(yù)防麻又有解毒功效。有貧血、月經(jīng)不調(diào)、氣血不足的女性常吃鴿蛋,不但有美顏滑膚作用,還可能治愈疾病,會(huì)使人精力旺盛,容光煥發(fā),皮膚艷麗。中國古代著名醫(yī)著對(duì)鴿子豐富的藥用價(jià)值均予充分肯定。《本草綱目》等藥典記載:“鴿之毛色于禽中品第最多,惟白色入藥;鴿肉性平,有益氣補(bǔ)腎,生機(jī)活力,清熱解毒之功效。”《隨息居飲食譜》介紹鴿蛋時(shí)說:"甘,平,清熱,解毒,補(bǔ)腎益身。"《本草適原》說鴿蛋"久患虛贏者,食之有益。"乳鴿即可制成滋補(bǔ)佳品,又可做成名貴佳肴,比普通肉食更勝一籌,素有“一鴿勝九雞,無鴿不成宴”之美稱,甚至在東南沿海傳出了以鴿代雞的說法鴿子的營養(yǎng)價(jià)值及幾種做法鴿子,又名白鳳,亦稱家鴿、鵓鴿,為鳥屬、鳩鴿科孵卵綱脊椎動(dòng)物。鴿子的祖先是野生原鴿。鴿子的營養(yǎng)價(jià)值極高,既是名貴的美味佳肴,又是高級(jí)滋補(bǔ)佳品。鴿肉為高蛋白、低脂肪食品,蛋白含量為244%,超過兔、牛、豬、羊、雞、鴨、鵝和狗等肉類,所含蛋白質(zhì)中有許多人體的必需氨基酸,且消化吸收率在5%,鴿子肉的脂肪含量僅為03%,低于其他肉類,是人類理想的食品。鴿子蛋被人稱為“動(dòng)物人參”含有豐富的蛋白質(zhì)。我國民間有"一鴿勝九雞"的說法。鴿肉不但營養(yǎng)豐富,且還有一定的保健功效,能防治多種疾病,《本草綱目》中記載“鴿羽色眾多,唯白色入藥”,從古至今中醫(yī)學(xué)認(rèn)為鴿肉有補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血、清熱解毒、生津止渴等功效?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為:鴿肉壯體補(bǔ)腎、生機(jī)活力、健腦補(bǔ)神,提高記憶力,降低血壓,調(diào)整人體血糖,養(yǎng)顏美容,皮膚潔白細(xì)嫩,延年益壽。鴿肝中含有最佳的膽素,可幫助人體很好地利用膽固醇,防治動(dòng)脈硬化。民間稱鴿子為"甜血?jiǎng)游?,貧血的人食用后有助于恢復(fù)健康。乳鴿的骨內(nèi)含有豐富的軟骨素,可與鹿茸中的軟骨素相媳美,經(jīng)常食用,具有改善皮膚細(xì)胞活力,增強(qiáng)度膚彈性,改善血液循環(huán),面色紅潤等功效。鴿肉中還含有豐富的泛酸,對(duì)脫發(fā)、白發(fā)和未毛先衰等有很好的療效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成,加快創(chuàng)傷愈合。中醫(yī)認(rèn)為,鴿肉易于消化,具有滋補(bǔ)益氣、祛風(fēng)解毒的功能,對(duì)病后體弱、血虛閉經(jīng)、頭暈神疲、記億衰退有很好的補(bǔ)益治療作用。[1]枸杞鴿子煲靚湯中草藥配料表:沙參5g白芷5g黨參5g扁豆10g枸杞10g苡米40g紅棗25g山藥5g百合5g蓮子5g蔥10g姜10g鹽少許制作方法:把各種中草藥洗凈;蔥姜切段備用;新鮮鴿子洗凈。整只鴿子用冷水煮開(飛水),除去血末后備用。將沙鍋里水淹過鴿子,下鍋蔥姜和各種藥材煮開后換成文火繼續(xù)燉煮1小時(shí)。煮熟放入少許鹽調(diào)味,出鍋后吃肉飲湯都很美味。制作用時(shí):約1.5小時(shí)秘笈:枸杞鴿子湯的味道非常鮮美,飲時(shí)不必放很多調(diào)味料,一點(diǎn)鹽就好。點(diǎn)評(píng):中草藥的別致香味時(shí)時(shí)回蕩在湯羹里,令您陶醉在飲湯滋補(bǔ)的溫暖感受里。[2]云腿鴿子湯主料:主料燕窩活仔鴿4只,云腿片100克,雞肉150克。調(diào)料料酒50克,蔥、姜各20克,鹽5克,味精5克,雞湯800克。特色:色澤銀紅,原味原湯,清香適口制作方法:(1)將活仔鴿宰殺后,用熱水燙透退凈毛,開膛掏去內(nèi)臟,下入開水鍋后撈出,將水瀝干裝盤。(2)將蔥、姜、料酒加進(jìn)盤中,上屜蒸至7成爛時(shí)取出(原汁留用),拆去骨頭(骨留用)將肉放在湯斗一邊,另一邊放上云腿片。(3)把雞肉剁成雞茸,放在碗里加上蔥、姜、250克清水[3]五香鴿子主料:鴿子(3只)、整花椒(少許)、大、小茴香(各少許)、桂皮(少計(jì))、黃酒(少許)、醬油(165克)、白糖(少許)、麻油(少許)。特色:制作方法:將鴿子剖開,去內(nèi)臟,腳爪,用開水煮透,倒去水,換進(jìn)適量清湯,加花椒、大小茴香、桂皮(以上香料先要用潔白布包好),醬油、酒、糖、用溫火燜至鴿爛,湯收干起鍋,取出鴿子,抹上麻油,撕成塊裝盤。[4]天麻燉鴿子材料:乳鴿·1只天麻·5克火腿·10克香蔥·3棵生姜·1小塊調(diào)料:高湯·3大匙料酒·1小匙精鹽·1小匙味精·小匙做法1.將鴿子宰殺洗凈,放入沸水中焯過;火腿切片;蔥洗凈打結(jié);姜洗凈切片;2.把鴿子、火腿、天麻、高湯、料酒、蔥結(jié)、姜同放入碗內(nèi),放入蒸鍋蒸2小時(shí),取出,揀去蔥、姜,加入鹽、味精調(diào)味即成。特點(diǎn):味道鮮美,熄風(fēng)止痙。[5]銀耳陳皮燉乳鴿特點(diǎn):味道清鮮,有滋陰補(bǔ)肺療效材料:乳鴿2只(每只約重400克水發(fā)白木耳100克,水發(fā)陳皮10克精鹽10克,味精5克,雞精2克,高湯750克。制作方法:乳鴿宰殺洗凈,剁成塊,放入沸水鍋中氽水2分鐘,用水沖涼,裝入湯碗中。水發(fā)白木耳洗凈剖塊,放入沸水鍋中氽一下,也放入湯碗中,再放入水發(fā)陳皮。鍋置中火上,下高湯燒沸,加入精鹽、味精、雞精攪勻,沖入湯碗中,上籠屜用旺火蒸30分鐘,至熟即成。,我媽媽去年也做了個(gè)大手術(shù),術(shù)后我給她做了幾樣補(bǔ)湯,效果不錯(cuò)的,先說鴿子湯,用砂鍋燉,水不要太多,剛淹著鴿子就行,放一塊姜,小蔥打個(gè)結(jié)放進(jìn)去,不要放酒,放幾片火腿,大火燒開后轉(zhuǎn)小火,燉1個(gè)小時(shí),然后把姜和蔥拿出來,放鹽和一點(diǎn)味精就行了。然后我在推薦兩個(gè)湯黑魚湯,一條一斤多重的黑魚切成四段,先把鍋燒熱,再放油,這樣魚皮不會(huì)粘鍋,然后把魚稍稍煎一會(huì),然后把魚放在砂鍋里,多余的油不要,油多對(duì)傷口不好,再放一點(diǎn)黃酒,姜塊,蔥結(jié),加熱水浸過魚然后大火燉開轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí),然后放鹽,味精,再滴兩滴麻油,又香又營養(yǎng),特別適合剛手術(shù)完的人老母雞黑木耳湯,去菜場買老雞,整只的雞放在砂鍋里,放姜和黑木耳一起大火燉開轉(zhuǎn)小火燉二個(gè)小時(shí),您用筷子能很輕松的插在雞肉里就可以了,然后在放鹽和味精,記得吃的時(shí)候幫媽媽把表面的油去掉,這個(gè)湯也是很好的,黑木耳的膠質(zhì)對(duì)傷口特別好我媽媽在我的照顧下恢復(fù)的很好,做子宮切除的大手術(shù),一個(gè)月就能上班了....希望您媽媽也早日康復(fù)..........,鴿子肉又名白鳳,肉美,營養(yǎng)豐富,著名的烏雞白鳳丸就是用烏雞和白鳳為原料制成。它所含的鈣、鐵、銅等礦物質(zhì)及維生素ABE等都比雞、魚、牛、羊肉的含量高。鴿肝了中含有最佳的膽素,可以幫助人體很好的利用膽固醇,防止動(dòng)脈硬化。鴿肉里含有豐富的泛酸,防止脫發(fā)、白發(fā)和未老先衰等都有很好療效。鴿肉里含有豐富的軟骨素,可增加皮膚彈性,改善血液循環(huán),可加快傷口愈合。每次半只(80-100克)天天吃沒問題的。
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