藥材熬制時間不宜過長

藥材熬制時間不宜過長

眾所周知，兩廣人喜歡喝“老火靚湯”， 其特點是用文火長時間熬制。許多人都認(rèn)為，煲湯時間應(yīng)在3個小時以上、甚至?xí)r間越長越好?？蔂I養(yǎng)專家卻不認(rèn)同這樣的觀點。

煲湯1.5～2個小時為宜

專家認(rèn)為，煲湯時間不宜太久，時間在1.5～2個小時為宜，這樣可以最好地留住營養(yǎng)成分。先用大火煮沸，然后用小火煲。煲湯時放入豐富的食材，營養(yǎng)均衡，而且利于消化和吸收，但是煲湯時間過長，會造成食物中的蛋白質(zhì)和脂肪等營養(yǎng)成分流失。因此建議湯和肉一起吃，因為食物中的蛋白質(zhì)不可能都能“熬”出溶解在湯水中。

藥材熬制不宜超過一小時

除了肉類，靚湯中的中藥材也是其特色之一。肉類不能長時間煲，那么輔助的中藥材呢？專家認(rèn)為，按照中藥的煎煮時間來說，黃芪、黨參一類補氣的藥材文火熬40～60分鐘就可以了，如果時間太長，藥材的有效成分在溶液中會被破壞掉。

那肉類和藥材如何取得同步？專家推薦如下方法：如果煲湯時間為兩個小時，那么先將藥材單獨浸泡一小時，然后待湯熬了一個小時后，再將藥材連同泡藥材的水加入湯中，與食材一起再熬制一個小時。這樣可以最大限度地保留食材的營養(yǎng)和藥效。

此外，專家建議，藥材最好選適合多數(shù)人體質(zhì)的、平補無偏性的，如淮山藥、枸杞、黨參、生地、玉竹等。

中藥是不是煮的時間越長藥效就越好呢？

首先這種說法就不合邏輯。你想啊，如果真是時間越長越好，那我們就把中藥都放在火上沒日沒夜地煮，水少了添水，反正越長越好嘛。顯然不是這樣，凡事都要有個度，煎藥也不例外。

其實你別看熬中藥家家都會熬似的，其實這里頭講究可多了。比如說吧，熬藥的容器就有講究，這個很多人都知道，用砂鍋啊?？墒菫槭裁从蒙板伳?？用銅鍋、鐵鍋行不行？我們知道中藥里面成分復(fù)雜，有些物質(zhì)能和金屬發(fā)生反應(yīng)，比如有些酸性的藥物，像山楂之類的，會腐蝕銅鍋鐵鍋，使金屬離子進入藥湯，影響藥物的作用，甚至引起中毒。很多人不知道鋁鍋和不銹鋼鍋也是可以熬藥的，因為它們的表面比較惰性，但應(yīng)用范圍略窄，碰到腐蝕性強的藥物還是不行。搪瓷容器只要釉子沒有破口也是完全能夠熬藥的，所以不用一定追求那種傳統(tǒng)的粗糙的砂鍋。再說下藥材的順序吧，一般礦物質(zhì)的藥物，比如磁石、石膏、滑石、龍骨等等要先下，礦物結(jié)實嘛，要多煮煮，而揮發(fā)性藥物要后下，揮發(fā)的嘛煮時間長了都跑到空氣里了，藥性就減弱甚至沒有了，比如薄荷、冰片這些揮發(fā)性藥物。唉，你看顯然不是煮的時間越長越好嘛，起碼揮發(fā)性的就應(yīng)該煮得短。還有些珍貴的藥材，比如阿膠，本來也是能溶于熱水的，用開水泡化了，等藥熬好了直接加入濾過的藥湯就好了。如果你跟藥材一起熬，很多阿膠就吸附在藥渣上了，多虧啊。

如果有特殊的要求，一般抓藥的時候醫(yī)生或者藥店都會囑咐你怎么做。但如果那個醫(yī)生跟你說中藥煮的時間越長越好，你就再也別找他了，準(zhǔn)是騙子。

不過說一千道一萬，最保險最安全最有效的辦法只有一個，就是不看中醫(yī)不吃中藥，中藥該怎么熬根本不用操心。

熬中藥時間越長越好嗎?

我們在配中草藥時，會看到藥包上寫有煎藥時間，先下什么藥、后下什么藥等。這就說明中藥煎熬時間與藥效是緊密相連的。所以中藥煎的時間越長越好是不對的。

藥性不同，煎熬時間的長短也不一。一般中草藥以30分鐘為宜，強壯補益類藥時間需長些，發(fā)汗藥、揮發(fā)性藥一般只煎20分鐘就可以了。有人認(rèn)為中草藥的療效可以根據(jù)顏色決定，煎熬時間越長，顏色越深，藥效越好。實際上一般中草藥煎30分鐘，有效成分已經(jīng)溶進湯中，無須延長時間。另外，有些藥物的有效成分會因煎熬時間過長而破壞，揮發(fā)性物質(zhì)還會揮發(fā)掉，降低了藥效。

所以，煎中藥一定要看藥包上的醫(yī)囑，如果無醫(yī)囑的藥物煎30分鐘就可以了。此外，中藥煎熬時一定要用文火，因為大火煎藥?？墒怪参镏胁菟幩鞍踪|(zhì)很快凝固，影響有效成分的析出。

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