黑豆真假識(shí)別

黑豆又稱(chēng)黑大豆、烏豆，為豆科植物大豆的黑色種子，是藥食兩用的佳品。中醫(yī)歷來(lái)認(rèn)為，黑豆為補(bǔ)腎佳品，其性平，味甘，入脾、腎經(jīng)?！侗静菥V目》載：黑豆“治腎病，利水下氣，制諸風(fēng)熱，活血。煮汁，解砒石、甘遂、天雄、附子、麝香、巴豆、斑蝥、百藥之毒；治下痢臍痛；沖酒治風(fēng)痙及陰毒腹痛。”市場(chǎng)上有以黑蕓豆或用大豆染成黑色，冒充黑豆，使用時(shí)注意鑒別。

真品黑豆

豆粒呈類(lèi)球形或橢圓形，稍扁，大小不一，長(zhǎng)6～12毫米，直徑5～9毫米，表面黑色或灰黑色，有的黑中泛紅；表面光滑或有皺紋，具光澤，一側(cè)有淡黃白色長(zhǎng)橢圓形種臍，俗稱(chēng)“小白點(diǎn)；質(zhì)堅(jiān)硬；種皮薄而脆，剝?nèi)ネ馄?nèi)有肥厚的子葉2片，呈黃綠色，即所謂的“雄黑豆”；聞之氣微，口嘗味淡，嚼之有豆腥氣味。將黑豆放入容器里，倒入適量的白醋攪拌后，豆皮所含的花青素產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，使白醋變成紅色。

偽品黑豆

黑蕓豆：外觀呈扁橢圓形，個(gè)頭比真品黑豆小，表面亦黑色，但豆皮又黑又亮；剝?nèi)シN皮，內(nèi)仁為白色；泡入水中時(shí)水色呈深黑色；加入白醋后基本不變色，無(wú)反應(yīng)。

染色黑豆：外形與黑豆相同，大小基本均勻；表面色澤基本全是墨黑的，泡入水中，就會(huì)掉色，因豆衣很薄，染色黑豆顏色會(huì)滲透內(nèi)皮，把黑衣剝開(kāi)后可以看浸染的痕跡，內(nèi)仁外側(cè)也會(huì)變色；種臍（小白點(diǎn)）也會(huì)被染成黑色；聞之有股化學(xué)染色劑氣味。

現(xiàn)代藥理研究表明，黑豆有雌激素樣作用，其作用強(qiáng)度大于大豆黃酮；可抑制內(nèi)源性和外源性固醇的吸收，抗氧化，增加膽固醇的排泄，降低血脂；具解痙作用；能加強(qiáng)腸道的排毒，有治療便秘和減肥的功效，而偽品黑豆不具備上述的各項(xiàng)功效，故不可代替真品黑豆藥用。

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