醫(yī)生建議停止食用這八種蔬菜，現(xiàn)在知道還不算晚，希望你記在心里

導(dǎo)語：隨著年齡的增加，很多老年人都會(huì)選擇在吃飯的時(shí)候多吃一些蔬菜，對(duì)于一些高脂肪的肉類顯得是比較少了，其實(shí)這種思想的轉(zhuǎn)變是非常好的，能夠保證體內(nèi)脂肪的含量，預(yù)防體重超標(biāo)時(shí)給身體帶來了負(fù)擔(dān)，但是這幾種蔬菜最好不要碰。使用的越多對(duì)身體的危害就越大。醫(yī)生建議停止食用這八種蔬菜，現(xiàn)在知道還不算晚，希望你記在心里1、發(fā)芽的土豆

很多人喜歡吃土豆，不管是土豆絲還是土豆泥，都是比較受人歡迎的。土豆中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維，對(duì)人體的幫助也非常大，但是經(jīng)過人們不正確的儲(chǔ)藏，很有可能會(huì)導(dǎo)致土豆出現(xiàn)發(fā)芽的情況，如果土豆發(fā)芽會(huì)滋生大量的細(xì)菌，而且會(huì)散發(fā)出很多龍葵素，具有引發(fā)癌癥的危險(xiǎn)。2、西葫蘆很多人喜歡吃西葫蘆，不管是西葫蘆餃子還是西葫蘆餡兒的包子都非常可口，但是西葫蘆在炒制的過程中由于高溫的通知過程，會(huì)使西葫蘆分泌很多丙烯氨酸。這種化學(xué)物質(zhì)會(huì)嚴(yán)重影響人體血液循環(huán)。所以大家在制作的過程中，一定要注意不要出現(xiàn)西葫蘆變黑的情況。3、蒜苔在日常生活中，蒜苔是比較受歡迎的，而且價(jià)格也比較高，這是因?yàn)樗馓Φ奶幏奖容^復(fù)雜，稍微不注意就會(huì)出現(xiàn)變老的情況，但是很多不法的商販會(huì)使蒜苔經(jīng)過甲澆水的泡制，增加它的防腐性，所以人們吃了這種蒜苔之后，會(huì)增加身體患癌的風(fēng)險(xiǎn)。4、無根的豆芽大家都知道豆芽泡在水中經(jīng)過一晚上的生長(zhǎng)，在第2天早上的時(shí)候就可以吃到豆芽，但是有很多豆芽是沒有更新的，這是因?yàn)榧兹┧钠茰?dǎo)致的。所以大家在購(gòu)買豆芽的時(shí)候要注意辨別，沒有根的豆芽，大家不要再購(gòu)買了。5、蕨菜現(xiàn)在很多老年人都喜歡吃蕨菜，有時(shí)候自己會(huì)在小區(qū)的空地上發(fā)現(xiàn)一些蕨菜，老年人也不注重分別就把這些野生的蕨菜才回家了。其實(shí)蕨菜在制作的過程中會(huì)產(chǎn)生大量的化學(xué)物質(zhì)，進(jìn)入人體之后會(huì)嚴(yán)重影響人們的抵抗力和免疫力，對(duì)人體的免疫系統(tǒng)帶來很大的破壞。6、香椿芽在香椿芽成熟的季節(jié)，香椿芽的價(jià)格也是比較貴的，很多人都喜歡香椿芽炒雞蛋。其實(shí)香椿芽含有大量的亞硝酸鹽和多硝酸鹽會(huì)對(duì)人體的血管導(dǎo)致很大的破壞性。所以要吃香椿芽量先要開水煮一下再吃。.................................................................................7、蠶豆很多人都會(huì)喜歡吃一些蠶豆，特別是剛剛成熟的蠶豆，非常的鮮嫩，但是經(jīng)常的吃蠶豆會(huì)使人體的氣血運(yùn)行受到阻礙，容易出現(xiàn)貧血的情況，特別是一些女性，最好不要吃蠶豆。8、娃娃菜

很多人喜歡吃一些蔬菜類，其中新鮮的娃娃菜是很多人的最愛，但是娃娃菜的保存時(shí)間比較短，所以在很多的超市里邊都是用一些塑料袋包裝的。這些包裝袋中的娃娃菜基本上都是一些甲醛浸泡過的，這樣才能夠保持長(zhǎng)時(shí)間的新鮮感，所以大家不要再吃這些袋裝的娃娃菜了。喜歡本篇請(qǐng)點(diǎn)贊在看

糖尿病患者哪些蔬菜要盡量少吃呢？你知道么？

糖尿病患者哪些蔬菜要盡量少吃呢？你知道么？

糖尿病患者特別注意，這五種蔬菜水果要少吃

土豆薯中含有很多的糖類與碳水化合物，是比較容易提升糖尿病患者的血糖值的，提議糖尿病患者少吃。非得吃，那么就在吃土豆的同時(shí)，降低白米飯的攝取，那樣能夠使血糖平衡一些。土豆的做法也一定要留意，盡可能的蒸制或是炒食，千萬別用油膩，炸薯片，那樣對(duì)身體健康是百害而無一利的。

二、干百合

作為食材的干百合，并不是大家看見的美麗的花朵。干百合的主要成分便是糖類與碳水化合物，糖尿病患者應(yīng)當(dāng)將其作為正餐來食用，不必過多食用。

三、蓮藕

蓮藕中含有很多的淀粉，尤其是七孔蓮藕，不但含有很多的淀粉，蓮藕內(nèi)的水分也非常的少，非得食用的話，可能熬湯食用。即使是熬湯，蓮藕中或是含有很多的淀粉及其糖類與碳水化合物，提議糖尿病患者或是少食為妙。

四、芋頭

山芋中的主要成分便是淀粉，針對(duì)平常人而言可以作為菜來食用。針對(duì)糖尿病患者而言，山芋等同于一份正餐的成分了，必須作為正餐而無法作為菜來食用。山芋在蒸制以后，在其中的發(fā)熱量及糖分都是會(huì)提高，或是提議糖尿病患者們少吃的好。

五、山藥

淮山藥內(nèi)含有很多的營(yíng)養(yǎng)元素，針對(duì)平常人而言，常吃山藥有較大的益處，可以防止惡性腫瘤、減緩衰老。淮山藥中還含有很多的淀粉和糖分，針對(duì)糖尿病患者而言，淮山藥并不是那些大補(bǔ)的食材了，一定要適當(dāng)?shù)氖秤谩?/p>

這4種隔夜菜，勸你不要再吃了，味道不好還會(huì)致病

上一輩的人因?yàn)樯顥l件比較艱苦，很多人甚至溫飽都沒有解決，所以也就造就了他們節(jié)約的習(xí)慣，哪怕現(xiàn)在生活水平已經(jīng)得到大大的提高，不僅解決了溫飽問題，餐桌上還出現(xiàn)了各種各樣的 美食 ，也不用再擔(dān)心餓肚子，仍舊有很多人保持著節(jié)約觀念，中午吃不完的菜晚上熱熱再吃，晚上沒有吃完的，留著第二天也能吃。但是，隨著 健康養(yǎng)生 理念的提出，更多人對(duì) 健康 的認(rèn)識(shí)也在加強(qiáng)，很多隔夜菜都不建議吃，因?yàn)檫@些隔夜菜吃了或許會(huì)危害到我們的身體 健康 ，引發(fā)一些潛在的疾病。那么，到底哪些隔夜菜不能吃呢？這些隔夜菜又為什么不能吃？

1.海鮮

隨著生活水平的提高，原本只在沿海居民餐桌上的海鮮也逐漸走進(jìn)了內(nèi)陸的千家萬戶中，但是，有時(shí)候一頓吃不完，相對(duì)于其他菜來說，海鮮的價(jià)格又比較貴，很多家庭就會(huì)把剩下的海鮮放到冰箱里，等第二天再吃。烹飪過后的海鮮放久了，會(huì)產(chǎn)生一些蛋白質(zhì)降解，這種物質(zhì)不僅會(huì)損害肝臟，也會(huì)對(duì)腎造成影響。而且放久了的海鮮食物腥味也會(huì)加重，口感也不如新鮮的。所以，隔夜的烹飪后的海鮮確實(shí)不宜吃。如果是買多了，做之前就少做一點(diǎn)，其余的用保鮮袋裝好放冰箱就好了。

2.綠葉蔬菜

不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，綠葉蔬菜炒了之后，放久了葉子就會(huì)變黃、變黑，尤其是隔夜的青菜，顏色完全變成了黃褐色，看起來根本沒有食欲，味道也奇奇怪怪的。蔬菜隔夜之后不僅原本的營(yíng)養(yǎng)降低了，硝酸鹽會(huì)變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽對(duì)人體的傷害是非常大的，所以，晚上的蔬菜就不要放到第二天吃了。

3.鹵味

現(xiàn)在，無論是鹵制的素菜還是葷菜，都經(jīng)常出現(xiàn)在我們的餐桌上，在外面賣的鹵菜在鹵制的過程中難免會(huì)被污染，而且經(jīng)過加工后的鹵味很容易變質(zhì)，尤其是夏天，買回來往往半天就會(huì)有酸味，更別說放一晚上，經(jīng)過一晚上的發(fā)酵，說不定滋生了多少細(xì)菌在上面，吃了很可能會(huì)引起腸道疾病。

4.半熟的雞蛋

雞蛋幾乎是我們每天都在吃的食物，煎、炒、煮，都能烹飪出美味的菜品，雖說最好還是吃全熟的雞蛋，但是，每個(gè)人對(duì)于雞蛋的吃法也是有不同的要求的，有些就喜歡吃半熟的溏心蛋。溏心蛋是可以吃的，只是沒有完全熟的蛋不適合隔夜吃，因?yàn)闆]有全熟的蛋本身的細(xì)菌就沒有被消滅完，再加上放置了一晚上之后，蛋就成了細(xì)菌的培養(yǎng)皿，就會(huì)滋生更多的細(xì)菌，吃了很容易引起腸胃不適、肚子脹氣等。

因?yàn)橥砩夏c胃也需要休息，所以晚餐不適宜吃得太飽，如果又不想第二天吃剩菜的話，晚餐最好就是吃多少做多少，這樣不但可以減少浪費(fèi)，還能預(yù)防“病從口入”，同時(shí)新鮮的菜肴不是更加 健康 和美味。

吃蕨菜會(huì)誘發(fā)癌癥？醫(yī)生提醒：3種蔬菜要少吃，否則傷肝腎更致癌

如今人們都講究飲食均衡，喜歡七分素三分葷，甚至對(duì)素菜格外偏愛，有些朋友甚至喜歡吃野菜，比如蕨菜，但在大快朵頤的時(shí)候刷到了一些科普文，說蕨菜是癌癥誘發(fā)劑，瞬間覺得口中的蕨菜都不香了。那么蕨菜真的致癌嗎？

蕨菜是美味野菜還是癌癥誘發(fā)劑？

蕨菜， 又名拳頭菜、貓爪、蕨兒菜、蕨苔、鍋蓮、龍頭菜、拳菜、鹿蕨菜，口感上佳、營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值，被稱為“山菜之王”。蕨菜作為我國(guó)傳統(tǒng)的綠葉食材，是很受人們歡迎的春季野菜。

但是所謂的蕨菜致癌，主要的原因是因?yàn)樗幸环N叫做“原蕨苷”的物質(zhì)，研究發(fā)現(xiàn)會(huì)提高胃癌和食道癌的發(fā)病率。這個(gè)物質(zhì)在嫩芽部分含量最高。但是并不是說吃了蕨菜就會(huì)得癌癥，任何離開分量、單論毒性的說法都是不負(fù)責(zé)任的。如果只是偶爾吃一次蕨菜，攝人的原藏苷含量其實(shí)非常低，人體又有自我調(diào)節(jié)的功能，完全可以控制原蕨苷對(duì)身體的不利影響。只要不是長(zhǎng)期大量的吃就沒事。

很多人喜歡吃燒烤，腌菜，高脂肪、高膽固醇食品等，都可能會(huì)致癌。而且還可以用些小訣竅，例如食用前先用沸水焯一遍，浸泡一段時(shí)間，期間多換幾次清水，易溶于水的原蕨苷，能大大減少。另外烹飪時(shí)加點(diǎn)醋，也能讓原蕨苷更易揮發(fā)。就能夠安心地享受美味的蕨菜了。除了蕨菜之外，還有些蔬菜也要注意。

醫(yī)生：這幾種蔬菜要少吃，傷肝腎更致癌

1）苦葫蘆

之前新聞就有過兒童食用苦葫蘆之后休克的報(bào)道，葫蘆有甜葫蘆和苦葫蘆，苦葫蘆瓜與甜葫蘆瓜外形相似但瓜腹部偏大且有些畸 形 ，其味苦且含有糖苷毒素 ，這種毒素受熱不易破壞分解 。食用葫蘆瓜糖苷毒素含量較高的葫蘆瓜可導(dǎo)致中毒 ，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀。

2）新鮮黃花菜

新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，秋水仙堿本身無毒，但食用后會(huì)在體內(nèi)氧化成毒性很大的類秋水仙堿，輕則腹瀉嘔吐，重則肌無力甚至死亡，危害很大。所以食用新鮮的黃花菜一定要先用熱水焯一下，再放在清水中浸泡2-3小時(shí)。

3）魚腥草

魚腥草其實(shí)是中藥，又名折耳根，也有很多地方的人經(jīng)常將其做成菜，對(duì)于這道菜，喜歡的人覺得很美味，不喜歡的人則避而遠(yuǎn)之，因?yàn)槌云饋碛刑厥獾男任丁?/p>

有研究認(rèn)為，魚腥草含有一定量的馬兜鈴酸，而這種物質(zhì)，作為已知的最強(qiáng)致癌物之一，哪怕攝入極少量也可能引發(fā)DNA損傷，并導(dǎo)致多種癌癥的出現(xiàn)。因此建議少吃魚腥草。

結(jié)語

總之，多吃蔬菜對(duì)身體有益，但是食用蔬菜的時(shí)候也要注意選擇 健康 食材，同時(shí)注意方法和量，尤其是以上幾種蔬菜。

參考文獻(xiàn)：

[1] 青絲,伍佩英.焯水、加醋，蕨菜吃起來更安全[J]. 康復(fù), 2015, (10):32-32.

[2] 趙傳堂,孫紅丹.苦葫蘆瓜中毒205例[J]. 中華兒科雜志, 1989, 27(3):181.

[3] 張桂軍,陳偉;衣秀娟;陳明珍.1起苦葫蘆瓜引起的食物中毒[J]. 預(yù)防醫(yī)學(xué)論壇, 2004, 10(2):209-210.

#謠零零計(jì)劃#

世界美食中，哪些是以花為主要食材的？

很多人表示沒想到居然那么多花都可以做食材。
那么人類是什么時(shí)候開始吃花的？世界各地有哪些獨(dú)特的「吃花傳說」？
世界美食中，哪些是以花為主要食材的？
| 答主：慶曉筱
貴族蔬菜朝鮮薊，其實(shí)我們吃的就是它的花。
只不過綻放的朝鮮薊不好吃，我們平時(shí)吃的是其花蕾。去頭去葉柄，水煮二十分鐘，然后蘸醬料吃。
做法簡(jiǎn)單，吃起來費(fèi)勁，得一層一層剝開?；ò甑撞靠沙?，小心翼翼剝開花蕾，去掉絨毛，然后才能吃上最精髓的花心。
開花的朝鮮薊
Noma 餐廳，曾四次獲得「全球最佳餐廳」稱號(hào)著名餐廳，有這樣一道料理：
Stuffes zucchini flower
Zucchini flower 就是一種南瓜花。
油炸的南瓜花酥脆可口，是一道開胃的小吃。南瓜花本是美洲原住民的美食，在十六世紀(jì)晚期就傳入歐洲。
1580 年，Vincenzo Campi 一幅 The Fruit Seller，我們可以看到這位姑娘的水果攤中有南瓜花。
今天，在歐洲，亞平寧的街頭依然有餐廳出售油炸南瓜花。同樣，在中國(guó)，南瓜花湯也在老人們的記憶中。
炸南瓜花
南瓜大約有六千年的種植歷史，起源于安第斯山脈，由印加人馴化，向北傳播，傳至北美，后由歐洲殖民者帶到舊大路。
美洲原住民喜歡把南瓜、玉米和豆類混種，這種蔬菜和谷物的搭配，清淡而平衡，這三種食物也構(gòu)成了當(dāng)?shù)鼗A(chǔ)飲食三姐妹「 three sisters 」。
印加人除了種植南瓜，還種植兩種旱金蓮，既作食用也作藥用。
和一般的食用花卉不同，旱金蓮有一股濃烈氣味，聞起來有點(diǎn)像胡椒，這從旱金蓮的名字 nasturtium 就可見一斑，nasturtium 由 nasus「鼻子」和 tortus 「扭曲的」構(gòu)成，也就是說，這種花會(huì)讓聞他的人鼻子受罪。
美國(guó)開國(guó)元?jiǎng)字煌旭R斯·杰斐遜在自家蒙蒂塞洛莊園種過旱金蓮和其他一些可食用的植物，并將其入菜。
他的種植記錄寫在了「 Calendar of the bloom of flowers in 1782 」。美國(guó)第一本區(qū)域性餐飲著作《弗吉尼亞主婦》中，有一個(gè)腌制旱金蓮的菜譜：
采摘已經(jīng)成熟但還很嫩的漿果，放在一口鍋里，倒上煮沸的鹽水，放上三到四天；然后把水瀝干，面上淋一層涼醋，加入幾片肉豆蔻粉和黑胡椒。
美洲原住民的食譜中有多種花卉。阿茲臺(tái)克人的語言納瓦特爾語中有個(gè)專門的詞 quilitl，表示「食用花卉」，他們的神話中有一個(gè)花神休奇皮里。
阿茲臺(tái)克的花神休奇皮里，Xochipilli，意思是「花王子」
在中美洲，當(dāng)?shù)卦∶襁€食用絲蘭、龍舌蘭花、木槿花等等。
木槿
今天的墨西哥人依然吃木槿花。干木槿可直接食用，也可以用來泡茶，制作糖水等。木槿花的花蕾糖漬之后，把奶油倒入花蕾中，是一道當(dāng)?shù)赜忻拈_胃菜。
木槿花山羊奶酪，配香蔥、黑胡椒
在中美和南美，可可被視為一種神圣的飲料。純可可非?？?，所以當(dāng)?shù)厝擞糜酶鞣N花來調(diào)味，比如瑪雅人就會(huì)用萬壽菊、墨西哥木蘭花、Bourreia huanita flowers、曼陀羅等。
其中讓人感到不可思議的是曼陀羅。
雖然曼陀羅很毒，但很多民族都視其有較高藥用的價(jià)值。北美的塔拉烏馬拉人（ Tarahumara ）的醫(yī)師把曼陀羅摻入玉米發(fā)酵飲料中，然后再配上其他一些植物的根、葉和籽制成帶有精神作用的飲料，用于疾病的診療。
美國(guó)考古學(xué)家在南加州的風(fēng)車洞（ Pinwheel Cave ）發(fā)現(xiàn)了咀嚼過的曼陀羅，已經(jīng)有 400 多年的歷史。
這里曾經(jīng)屬于當(dāng)?shù)氐?Tejon 部落，與周邊的丘馬什人有一定聯(lián)系。這個(gè)風(fēng)車洞中因?yàn)橛蓄愃骑L(fēng)車的壁畫圖案而得名。
而這些圖案可能代表的是當(dāng)?shù)匾环N曼陀羅——懷特曼陀羅，懷特曼陀羅花在黃昏時(shí)展開成一個(gè)風(fēng)車的形狀。
該遺址可能是一個(gè)舉行集體儀式的地方，儀式參與者在這里進(jìn)食曼陀羅。
風(fēng)車洞的風(fēng)車圖案
人類食用花卉的歷史，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在古希臘神話中，供奉神的食物是 ambrosia 和 nektar，其中 nektar 是神的飲品，其實(shí)就是花蜜，由花組織的蜜腺分泌，味道甜美。
最早有記錄吃的花卉大概是藏紅花，藏紅花是番紅花的柱頭。番紅花原產(chǎn)于波斯以及地中海地區(qū)，目前全世界最大的藏紅花產(chǎn)地是伊朗。
大約在四千五百年前的一塊泥板中就提到蘇美爾人種植藏紅花并收割其雄蕊，蘇美爾人那時(shí)就將藏紅花作為一種藥品。
一塊公元前 668–626 年的亞述人的泥板，列舉了 250 種草本植物，其中就有藏紅花。
古埃及人也種植藏紅花，埃伯斯紙草文稿（ Ebers Papyrus ) 是法老埃及著名的醫(yī)學(xué)典籍，也是世界上最古老的醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)之一，大約成書于公元前 1550 年，里面記載有盧克索皇家園林中種植藏紅花，用于制作用于祭祀活動(dòng)中的長(zhǎng)生不老藥和一些藥品。
藏紅花作為一種調(diào)料也多次出現(xiàn)在古羅馬老饕阿庇修斯 Apicius 的菜譜中，用于泡酒和制作醬料。
十三世紀(jì)，阿拉伯世界著名的餐飲書 Kitab al-Tabikh ( A Baghdad Cookery Book )中有很多燉菜食譜都建議用藏紅花為食物上色。
中世紀(jì)最昂貴的香料非藏紅花莫屬，主要是源于其極低的產(chǎn)量，大概 7 萬朵花出產(chǎn)一磅干柱頭。
作為一種名貴香料，它時(shí)常出現(xiàn)在歐洲貴族上層社會(huì)的精致餐飲之中，無論是烹飪魚、家禽等葷菜，還是用于烹飪蔬菜甚至準(zhǔn)備面團(tuán)，都要用到藏紅花。
有人做過統(tǒng)計(jì)，中世紀(jì)后期約三分之一的高級(jí)菜肴食用了藏紅花。藏紅花能廣受貴族青睞的原因：一是其漂亮的色澤，二是因?yàn)槠洫?dú)特的風(fēng)味。
我們今天吃的西班牙燴飯、米蘭燴飯等米飯菜肴都有金燦燦的米飯，主要就是用了藏紅花上色。關(guān)于米蘭燴飯，到有一個(gè)和藏紅花有關(guān)的故事。
幾百年前，負(fù)責(zé)制作米蘭大教堂Cathedral Duomo Di Milano的玻璃窗的學(xué)徒瓦雷利烏斯 Valerius，一個(gè)年輕的學(xué)徒，不知道是水平問題還是審美問題，做出來的所有玻璃都特別黃。
然后當(dāng)?shù)厝司烷_他玩笑，說他一定是在玻璃中加了藏紅花。等他的師傅結(jié)婚那天，他出于報(bào)復(fù)，就在當(dāng)日婚宴所有的燴飯中加入大量藏紅花，讓所有燴飯金燦燦地呈上桌，好讓來賓吃不愉快。
然而事與愿違，他的烹飪法竟然收到了意想不到的歡迎。從此，這種燴飯的做法就基本固定下來了，演變成了米蘭燴飯。
米蘭燴飯 risotto alla milanese
在古埃及，蓮花很受歡迎，也是一種帶有神圣意味的植物。
埃及人主要培養(yǎng)兩種蓮花，其中一種是藍(lán)色睡蓮，其花朵有一定麻醉作用，用于催眠和其他一些精神上的用途。
有些出土的古墓中的壁畫中，酒瓶上掛著藍(lán)色睡蓮，推測(cè)古埃及人會(huì)用睡蓮花瓣泡酒喝。和瑪雅人一樣，埃及人也是想獲得藍(lán)色睡蓮的精神作用。
在古羅馬，同樣是以前面提到阿庇修斯，他的著作「 Cookery and Dining in Imperial Rome 」中，旱金蓮、茴香花和藏紅花被視為是廚房中應(yīng)常備的香料。
其中一個(gè)羅馬苦艾酒的配方，用到了藏紅花、玫瑰和紫羅蘭。書中有一道一道玫瑰派或者說是玫瑰奶凍的菜譜。還有一份炸青蛙腿食譜里用到了茴香花裝飾。
羅馬人也喜歡用玫瑰花瓣泡酒，以增加酒的風(fēng)味。中世紀(jì)的時(shí)候，歐洲人會(huì)將新鮮或者干燥的玫瑰花瓣用于制作果醬。
玫瑰也是古希臘人最喜歡的花卉，古希臘人認(rèn)為它是愛、美麗和幸福的象征。
古希臘人另外經(jīng)常食用的花卉是刺山柑，尤其是錫羅斯島人以喜愛刺山柑而聞名。刺山柑的花和葉都可以吃，吃花主要是吃花蕾。
刺山柑
今天希臘人會(huì)用刺山柑葉做沙拉。
刺山柑葉
塞浦路斯人則將刺山柑腌制之后直接使用，這是當(dāng)?shù)匾环N傳統(tǒng)小吃。
腌制的刺山柑花蕾
刺山柑也可以將其花蕾與面包(或土豆泥)和橄欖油混合在一起，做出一種非常咸的醬，其花蕾腌泡于醋中用作調(diào)味料。
到了中世紀(jì)，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的餐飲文化非阿拉伯人莫屬。阿拉伯人有燦爛的飲食文化，吃飯是人最重要的休閑活動(dòng)。
在《一千零一夜》中，一些故事的細(xì)節(jié)都體現(xiàn)出了當(dāng)時(shí)阿拉伯人尚食的風(fēng)氣，最明顯的莫過于擅長(zhǎng)烹飪的哈里發(fā)哈倫。在書中，有兩種食物用到了食用花卉：分別是 kadayit 和 zerde。
在今天，走在阿拉伯世界甚至周邊土耳其、希臘的街頭，依然有可能品嘗到這兩種流傳了上千年的甜點(diǎn)。
Kadayif 是類似一種用平底鍋烙出來的甜品，是今天經(jīng)典的土耳其風(fēng)味甜品，但原產(chǎn)地黎凡庭地區(qū)。
今天在希臘、以色列和埃及北部都有流行。傳統(tǒng)做法是將菲洛面團(tuán)（ filo dough ），即是中東地區(qū)流行的一種薄皮面團(tuán)，包有堅(jiān)果陷，放入鍋中用少量黃油煎，待外殼酥脆之后，再澆上玫瑰糖漿。
土耳其風(fēng)味的 kadayif
Zerde 是一種米布丁，和一般的布丁不同，制作 zerde 不用面粉、牛奶和蛋，只用米做。布丁用蔗糖提供甜味，用藏紅花上色并增香，用玫瑰水或者橙花水或者天竺葵水增加風(fēng)味。
zerde
在阿拉伯餐飲的黃金年代，整個(gè)社會(huì)制作菜譜的風(fēng)氣亦非常濃郁。阿尤布王朝，目前流傳有六七百份不知名作者的食譜，代表了當(dāng)時(shí)敘利亞地區(qū)廚藝最高水平。
中世紀(jì)阿拉伯有一種混合香料叫 atraf al-tib，這種香料包含有薰衣草、丁香和玫瑰花蕾，散發(fā)出濃濃的花香。
阿拉伯餐飲特別重視嗅覺與視覺和味覺的配合，一場(chǎng)阿拉伯盛宴不僅僅是舌頭的盛宴，也是屬于鼻子的盛宴。
餐前準(zhǔn)備宴會(huì)場(chǎng)地的熏香，客人沐浴更衣噴灑香水入場(chǎng)，菜品散發(fā)的芬芳?xì)庀ⅲ秃蠹钨e洗手所用香氣四溢的肥皂，每一個(gè)步驟，每一個(gè)細(xì)節(jié)都重視對(duì)香氣的運(yùn)用，整個(gè)會(huì)場(chǎng)每時(shí)每刻都彌漫著沁人心腑的香氣。
玫瑰水在波斯和中東國(guó)家非常受歡迎， 早在其發(fā)明之前，波斯人就已經(jīng)在烹飪中使用玫瑰花瓣來提高香味和口感。
在中世紀(jì)最著名的阿拉伯餐飲書「 Kitab al-Tabikh 」中，有相當(dāng)一部分燉菜要灑上玫瑰水作為最后一步。
玫瑰水的制作要得益于阿拉伯人完善了蒸餾技術(shù)。蒸餾據(jù)說是十世紀(jì)阿拉伯內(nèi)科醫(yī)生阿維森納所發(fā)明。通過這種方法，一些花瓣中的精華能夠被水吸收。
后來這種技術(shù)也被十字軍帶回到了歐洲，之后英國(guó)的牛奶凍甜點(diǎn)就開始出現(xiàn)玫瑰水，最初是在法國(guó)和英格蘭流行，最后傳遍整個(gè)歐洲。
今天，美國(guó)肯塔基賽馬會(huì)官方飲品朱莉普，也是拜傳入歐洲的玫瑰花水所賜。最為流行的朱莉普是薄荷朱莉普，18 世紀(jì)初起源于美國(guó)南部地區(qū)，用波旁威士忌加糖、冰及薄荷調(diào)制而成。
朱莉普英文叫 julep 源自阿拉伯語 julab，一個(gè)借入波斯語詞 gulab。Gulab 這個(gè)詞由 gul 「玫瑰」+ ab 「水」構(gòu)成，字面意義就是「玫瑰水」的意思，就是摻了糖的玫瑰水。
除了玫瑰水，阿拉伯人還用蒸餾法獲得了其他鮮花水，比如：藏紅花水、樟腦花水、檀香花水、甘松水、橙花水等等。
在中世紀(jì)的英格蘭，除了玫瑰、藏紅花外，常用的食用花卉還有紫羅蘭、接骨木花和山楂花。
紫羅蘭原產(chǎn)于歐洲和北非，是一種園林植物。
在中世紀(jì)的醫(yī)學(xué)中，紫羅蘭被認(rèn)為可以清膽，紫羅蘭油對(duì)眼睛有好處。其花瓣經(jīng)常加在粥、沙拉或者煎蛋中；有時(shí)也用于給奶油菜肴上色，如法式奶凍（ blanc manger ）和各種布丁。
Blancmange 是一種在歐洲很受歡迎的甜點(diǎn)，通常用米粉、明膠、玉米淀粉或角叉菜（ Irish moss ）增稠牛奶、奶油和糖制成，用杏仁調(diào)味。
歐洲有食用接骨木花和漿果的傳統(tǒng)。在中世紀(jì)，接骨木的漿果可以用來做深紅色的水果慕斯。中世紀(jì)的英國(guó)非常流行將其花朵油炸后制作餡餅。
香炸接骨木花也許是歐洲傳統(tǒng)菜肴，文藝復(fù)興時(shí)期，意大利著名宮廷宴會(huì)執(zhí)事克里斯托佛羅·梅西斯布戈所著的《盛宴：美食與排場(chǎng)的結(jié)合》中，記錄這道菜當(dāng)時(shí)的做法。
油炸接骨木花
在今天，英國(guó)人流行在夏天喝泡有接骨木花的糖水或者雞尾酒。
接骨木花飲料
山楂又叫「五月樹」，在歐洲文化中，山楂有「報(bào)春」的含義。山楂花可以用于沙拉，也用于制作粥。查理二世統(tǒng)治時(shí)期，其御廚于 1390 年編撰的 Forme of Cury，提到了用山楂花制作 spinée。
之后 1440 年一份匿名餐飲手稿 Austin Manus 中，這道菜的做法依然用到了山楂花。
進(jìn)入近代，十五世紀(jì)的英格蘭，當(dāng)時(shí)人們很流行吃一種有混合香草和鮮花的沙拉，包含有琉璃苣、雛菊、報(bào)春花和紫羅蘭。
當(dāng)時(shí)還有一種蛋糕，配料用到了玫瑰花水或者接骨木花醋。在伊麗莎白時(shí)期，伊麗莎白一世的顧問，Gardens of William Cecil 的管理者，植物學(xué)家約翰·杰拉德（John Gerard）在他的 Gerard's Herball 中，記錄了大量來自新大陸的植物。
1597 年出版的時(shí)候，書中記錄的大量花卉已經(jīng)開始作為食材。而伊麗莎白一世她自己，為了緩解頭痛和失眠，每天要喝十杯薰衣草茶。
大航海時(shí)代，驅(qū)使歐洲探險(xiǎn)家不斷出海的主要原因，就是為了獲得東方的香料。
除了胡椒，肉桂、丁香和肉豆蔻等名貴香料都是航海家駛向東方的動(dòng)力。
丁香原產(chǎn)于印度尼西亞，是桃金娘科蒲桃屬植物，用作香料的部分，其實(shí)是丁香花的花蕾。當(dāng)丁香的花蕾由紅轉(zhuǎn)綠的時(shí)候，就可以采摘。
制好的丁香就像一顆顆釘子，故而得名丁香。丁香在古代也稱為雞舌香，大概就是其形如雞舌。
丁香的英語 clove 源自諾曼法語的 clowes de gilofre，在古法語中拼作 clou de girofle，意思是「大紫羅蘭之釘」。
Clou 源自拉丁語 clavus「釘子」。英語丁香一詞依然得名于其形狀像釘子。
丁香
說到吃的花卉 ，有一種花對(duì)飲食的發(fā)展作出巨大貢獻(xiàn)，但卻很容易被人忘掉，那就是啤酒花。
啤酒花學(xué)名蛇麻，大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物，雌雄異株，用于釀造啤酒的都是雌花。啤酒花有獨(dú)特的香氣，略苦，除了防腐，還能澄清麥芽汁。
啤酒花的作用主要是通過增加苦味平衡本來的甜味，用獨(dú)特的香氣增加啤酒的風(fēng)味。從此以后，啤酒花就成了啤酒的靈魂，是制造啤酒不可缺少的原材料。
1079 年，德國(guó)的修道士首先在釀制啤酒時(shí)添加了酒花。他們也許是偶然摻入啤酒花，然后啤酒在發(fā)酵過程中不容易變質(zhì)，保存得當(dāng)?shù)脑?，甚至可以保存幾個(gè)月之久。
這群精明的修道士很快就嗅到了商機(jī)，這相當(dāng)于他們發(fā)明了一種可以長(zhǎng)期保存并能四處運(yùn)輸，方便交易的商品，很快開始工業(yè)化生產(chǎn)并四處販賣，這也成了修道院里一項(xiàng)收入頗豐的產(chǎn)業(yè)。
根據(jù) 1086 年出版的《征服者威廉的末日審判書》記載，倫敦圣保羅大教堂的僧侶們每年釀造近 8 萬加侖的啤酒。
由僧侶們引領(lǐng)的啤酒貿(mào)易開始蓬勃發(fā)展，進(jìn)而導(dǎo)致了對(duì)其他食物貿(mào)易需求的增加，從而一定程度上影響了一下中世紀(jì)后期經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。
說到中國(guó)吃花的名人，也許慈禧太后是一位。
慈禧太后一大養(yǎng)生秘訣就是吃花。她喜歡花，也吃花，主要吃兩種：荷花，菊花。
慈禧太后對(duì)荷花有種特殊的偏好，她認(rèn)為荷花是帶有「仙氣」。慈禧太后喜歡吃油炸的荷花瓣，油炸之前用雞油面粉將花瓣裹住，再炸至金華酥脆。
而且慈禧太后食用的荷花，一定是清晨帶露水的荷花，而且露水要收集起來作為飲品，美其名曰「食花飲露」。
慈禧太后喜歡吃雞肉，尤其是吃雞肉火鍋。她吃的雞肉火鍋，湯底用是上百只雞熬制的雞湯。
雞湯燒熱，開始涮鍋之前，先放入幾朵菊花。待菊花香氣四溢之后，老佛爺就可以一邊聞著菊花的芳香，一邊涮著鮮嫩的雞肉。
說到可以吃的花卉，最常見的莫過于是黃花菜。
黃花菜，又名忘憂草。嵇康《養(yǎng)生論》：「合歡蠲忿，萱草忘憂」，黃花菜故而得名忘憂草。
黃花是萱草的一種，百合科多年生草本植物，根近肉質(zhì)，中下部常有紡錘狀膨大。在四川，水煮魚、水煮牛肉、毛血旺這些重口味的川菜中，黃花菜經(jīng)常都以打底的配菜出現(xiàn)。
粵式素齋羅漢齋，不上五辛，寓意十八羅漢齊聚一堂，這十八樣素材中，黃花菜也是必不可少。
中國(guó)人食用花卉的歷史悠久。詩(shī)人屈原在《九章》中，有這么一句：
播江離與滋菊兮，愿春日以為糗芳。
播種香草弓芎并培植秋菊，這些芳香的干糧要等到春天沒有新谷的時(shí)候再吃。
《離騷》中又有這么一句：
朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。
早晨我飲木蘭上的露滴，晚上我用菊花殘瓣充饑。
食用菊花的詩(shī)句，不止一次出現(xiàn)在大詩(shī)人的筆下?？梢妰汕Ф嗄昵埃瑖?guó)人已經(jīng)有食用菊花的習(xí)慣。
重陽節(jié)有一習(xí)俗，就是飲用菊花酒，這一習(xí)俗可以追溯至?xí)x朝之前。東晉葛洪的《西京雜記》就有記載：
菊花舒時(shí)，并采莖葉，雜黍?yàn)獒勚?，至來年九月九日始熟，就飲焉，故謂之菊花酒。
菊花被認(rèn)為有清熱解毒之功效，很多人喜歡用胎菊泡水，菊花茶。以花入茶，確實(shí)也是國(guó)人傳統(tǒng)，一杯茉莉花茶，倒入開水，茉莉花香瞬間四溢，沁人心脾。
早在元代，「元代四大家」之一，云林居士倪瓚，發(fā)明了蓮花茶。明代「茶仙」陸廷燦在其《續(xù)茶經(jīng)》卷二中轉(zhuǎn)《云林遺事》云：
蓮花茶，就池沼中于早飯前，日初出時(shí)，擇取蓮花蕊略綻者，以手指撥開，入茶滿其中，以麻絲縛扎定，經(jīng)一宿。次早，蓮花摘之取茶，用紙包曬，如此三次，錫罐盛貯，扎口收藏。
同是漢文化圈的越南，阮朝皇帝阮福時(shí)，酷愛荷花茶，其做法和倪瓚如出一轍。
他讓下人將茶葉置入待放的荷花花苞之中，待次日清晨蓮花綻放之后，摘下荷花，取出茶葉，即可用于炮制芳香四溢的荷花茶。
宋代林洪所著《山家清供》中，有十二道菜以花入饌：
松黃餅、薝卜煎、蜜漬梅花、湯綻梅、梅粥、梅花齏、素醒酒冰、金飯、荼蘼粥、雪霞羹、廣寒糕、牡丹生菜
這些鮮花料理涉及到了八種花卉，分別是：松花、梔子花、梅花、菊花、荼蘼花、芙蓉花、桂花、牡丹花。
其中牡丹生菜是御廚應(yīng)宋高宗趙構(gòu)第二任皇后憲圣皇后所創(chuàng)。據(jù)說憲圣皇后不喜殺生，為了避諱生菜的「生」，要求炒菜時(shí)加一些牡丹花瓣沖殺。后來這種做法傳入民間，百姓紛紛效仿。
其中的金飯，就是黃色的菊花煮飯，飯粒被染上金黃的顏色，類似西方用藏紅花給燴飯染色的方法，南方苗、壯等少數(shù)民族的五色飯，米飯有紅、黃、紫、黑、白五種顏色，用植物染色。
白色是糯米本色。黑色用的楓葉。紅紫二色則是紅藍(lán)草的葉片，根據(jù)其葉片形狀不同，泡出不同顏色的米。細(xì)長(zhǎng)的葉子泡出來的米是紫色，而較圓的葉子泡出來的米是紅色。黃色則用到黃梔子花。

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