想象一下,在炎熱的夏季坐在燒烤攤上一邊吃著燒烤,一邊喝著冰鎮(zhèn)的啤酒,約上三四個好友一起天南海北胡亂侃侃,是不是非常愜意呢?專家提醒,一個月吃個兩三次沒有問題,但是如果每周都吃上四五次,就會有健康隱患了。那么,究竟有怎樣的危害呢?
1、肉沒烤熟有病菌
很多吃燒烤的人會提前跟老板打招呼說要八分熟。肉如果沒有烤熟就吃,很有可能殘留致病菌,引發(fā)多種疾病。
2、刷醬掩藏肉質(zhì)變化
很多人喜歡吃肉串的時候多刷一點(diǎn)醬。殊不知,很多烤肉在存儲的時候容易受到污染,而濃厚的醬汁會掩蓋肉質(zhì)變化,使人不易察覺。
3、焦糊肉質(zhì)易致癌
經(jīng)過明火直接加工的肉,肉質(zhì)表面如果發(fā)生焦糊,就會含有極強(qiáng)的致癌物質(zhì)。
4、燒烤易增加腎負(fù)擔(dān)
吃燒烤的時候一般都喜歡加重一點(diǎn)的料,講究不辣不咸不過癮,而在食用的過程中,攝入的鹽分增多,就需要喝大量的水,無疑對腎增加了負(fù)擔(dān)。
燒烤的影響與壞處有如下幾點(diǎn):
1、減少了蛋白質(zhì)的利用率
燒烤過程中,會發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”。隨著香味的散發(fā),維生素遭到破壞,蛋白質(zhì)發(fā)生變性,氨基酸也同樣遭到破壞,嚴(yán)重影響三者的攝入。因此,吃燒烤會影響上述物質(zhì)的利用度。
2、致癌
肉類中的核酸在梅拉德反應(yīng)中,與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時產(chǎn)生基因突變物質(zhì),這些物質(zhì)可能會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。另外,在燒烤的環(huán)境中,也會有一些致癌物質(zhì)通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。
據(jù)了解,由于肉直接在高溫下進(jìn)行燒烤,被分解的脂肪滴在炭火上,食物脂肪焦化產(chǎn)生的熱聚合反應(yīng)與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合,就會產(chǎn)生一種叫苯并芘的高度致癌力物質(zhì),附著于食物表面。
3、與吸煙危害等同
世界衛(wèi)生組織公布了歷時3年的研究結(jié)果,稱吃燒烤等同吸煙的毒性。世界衛(wèi)生組織經(jīng)過3年的研究,日前評選并公布了十大垃圾食品,稱吃燒烤等同吸煙毒性。而吃燒烤的女性,患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危險性。燒烤食品有強(qiáng)“毒性”。
4、易感染寄生蟲
燒烤食物外焦里嫩,有的肉里面還沒有熟透,甚至還是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,如“米豬肉”,食者可能會感染上寄生蟲,埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。
5、影響青少年視力
據(jù)美國一項(xiàng)研究結(jié)果顯示,食用過多的燒煮熏烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅,嚴(yán)重影響青少年的視力,造成眼睛近視。
6、現(xiàn)代病元兇
毒性大,北京朝陽醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學(xué)科主任郝鳳桐分析說,因這類食物所含的脂肪高、熱量高,而高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現(xiàn)代病”與之有很大關(guān)系。結(jié)論不難得出,從營養(yǎng)、食品安全角度看,燒烤類食物都不可取。
7、嚴(yán)重污染大氣
這種由羊油滴在炭火上而產(chǎn)生的濃煙中,含有污染大氣環(huán)境的細(xì)顆粒,對這種細(xì)顆粒還沒有好的辦法能夠去除。嚴(yán)重影響環(huán)境景觀和空氣能見度。無照經(jīng)營的街頭燒烤是《食品衛(wèi)生法》中明令禁止的,但大店同樣問題很多室內(nèi)燒烤雖有煙道但排量大,危害更重。
擴(kuò)展資料
安全吃燒烤注意7大禁忌:
1、忌吃烤肉喝可樂
夏季吃燒烤配可樂會對身體健康帶來很大的影響??蓸分兴目Х纫驎铀傺瑹澄锓纸夂蟮奶茧x子活動,從而導(dǎo)致人體內(nèi)的鈣質(zhì)嚴(yán)重流失。鈣質(zhì)嚴(yán)重流失,人體會生成更多的骨細(xì)胞。骨細(xì)胞如果過度增殖容易產(chǎn)生病變,繼而引發(fā)骨癌疾病。
2、忌吃烤肉喝啤酒
天氣炎熱而且吃燒烤很容易口渴,很多人圖清涼,偏愛在吃烤肉的過程中來幾瓶啤酒。需要指出的是,肉串在燒烤過程中火候把控不好,部分位置烤焦易產(chǎn)生致癌物質(zhì),再加上我們飲用的啤酒有促進(jìn)血液循環(huán)作用,更易促進(jìn)癌細(xì)胞的形成。
3、忌烤肉外焦里嫩
由于有的烤肉過熟的話會老化,吃起來變得沒有嚼勁,并且失去肉本身的口感,因此燒肉有時候會出現(xiàn)“外焦內(nèi)嫩”。需要提醒的是,如果發(fā)現(xiàn)有的肉里面還沒有熟透,千萬不要抱著不以為然的態(tài)度吃下去,不然很可能會感染上寄生蟲,為自己的健康埋下隱患。
4、忌邊烤邊刷烤肉醬
醬料方面,最好不要邊烤邊刷烤肉醬,以免吃進(jìn)太多的鹽和鈉,肉類可以先腌再烤,如果喜歡邊烤邊刷醬的樂趣,可自制烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋。扇貝等海鮮,可不放醬汁,直接加些蒜茸烤味道就最好,還可減少致癌物的產(chǎn)生。
5、烤海鮮忌外熟里生
碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法,但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌,耐熱性較強(qiáng),80℃以上才能殺滅,還可能存在寄生蟲卵。一般,蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮,應(yīng)盡量烤得久些。吃時最好搭配蒜和芥末,有殺菌作用。
6、忌光吃烤肉不吃菜
用生的綠葉菜裹著烤肉吃,能大大降低致癌物的毒性?;蛴酶仕{(lán)、西蘭花、菜花等十字花科拌個涼菜,是加速排出致癌物質(zhì)的“解毒酶”。吃烤肉最好配
上大麥茶或綠茶,最好是溫?zé)岬?,能解膩、保護(hù)腸胃,避免冷熱交替刺激。
7、忌哄搶吃燒烤
朋友相聚,烤熟一批食物后往往會一擁而上,特別是孩子多了更會哄搶食用。但要謹(jǐn)記,吃太熱的食物,不僅會損壞食道內(nèi)的黏膜,造成口腔燙傷,而且
會刺激黏膜增生,留下瘢痕和炎癥,時間長了還可能會引起惡性病變。
參考資料:—燒烤 (烹調(diào)方式)
人民網(wǎng)—夏季常吃燒烤危害大 安全吃燒烤注意7大禁忌
又是一年烤串季,你的武器裝備你準(zhǔn)備好了嗎?你的饞蟲出來沒大家都知道,燒烤致癌,但是小吃貨們應(yīng)對烤肉的美味可口壓根就邁不開腿!滿大街的烤串如何可以把烤串對建康的風(fēng)險性減少了呢?最重要!最重要!最重要!回絕用火烤串。用火烤串最經(jīng)典的便是碳火烤串,碳火的不勻稱點(diǎn)燃形成的濃煙,不光會對吸進(jìn)者導(dǎo)致危害,也增多了食材致癌物質(zhì)的造成。并且這類烤串,食材是不是燒熟,烤糊徹底看燒烤師傅的技藝,有身心健康安全隱患的位置確實(shí)是太多了,家用烤箱、用電量的燒烤箱、紫水晶烤等方法全是不錯的替代方式
次之,烤串會造成亞硝胺,苯并芘是當(dāng)前全世界認(rèn)可的強(qiáng)致癌物質(zhì)、胎兒畸形、致基因突變的物質(zhì)之一。據(jù)科學(xué)研究,含碳量的資料如木碳、木料在焚燒全過程總都是會造成亞硝胺,這類化學(xué)物質(zhì)根據(jù)肌膚、呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)進(jìn)入到身體,肉類食品在持續(xù)高溫下立即點(diǎn)燃被溶解的脂質(zhì)滴在碳上再與肉類食品蛋白質(zhì)融合,也可發(fā)生這類化學(xué)物質(zhì)。除此之外,烤串造成的雜環(huán)化合物胺也是很強(qiáng)的致癌物質(zhì)。持續(xù)高溫條件和蛋白是雜環(huán)化合物胺造成的苗床,大家烤串通常點(diǎn)的牛肉、羊肉、魚類都富含充足的蛋白,因此非常容易造成這類致癌物。烤串產(chǎn)生美味可口的與此同時,也提供了致癌物質(zhì)。大家能享有美味可口,又有著健康嗎?四招讓你:
擦抹檸檬水:青檸檬里邊有充足的檸檬水、維他命C、葡萄糖酸等有機(jī)物類化合物,這種成分對烤串中形成的致癌物質(zhì)有一定的溶解、水解作用,與此同時能使人體內(nèi)一些對惡性腫瘤有促生效果的酶減少到喪失活力;多吃蔬菜和新鮮水果:蔬菜水果和瓜果里邊包含很多的維他命C,還富含充足的膳食纖維,膳食纖維中毒癥狀一些成份具備吸咐致癌物并減少其活力、毀壞其構(gòu)造的功效。提升蔬菜水果和新鮮水果的供給量針對抑止致癌物質(zhì)的傷害有充分功效;
多吃大蒜:蒜頭中含有黃酮類物質(zhì),對預(yù)防癌癥具有顯著成績。蒜頭中的鍺和硒等微量元素檢測對惡性腫瘤有較強(qiáng)的抑制效果,蒜頭還能提升胃的泌酸作用,消滅胃里邊的致癌物質(zhì)和黃曲霉菌,進(jìn)而毀壞亞硝酸類致癌物質(zhì)的生成標(biāo)準(zhǔn),防止胃粘膜體細(xì)胞遭受致癌物質(zhì)的損害。應(yīng)用家用烤箱、微波爐加熱:他們?nèi)潜容^可靠的間接性烤串方法,而不是傳統(tǒng)式烤串的明火炭烤。家用烤箱和微波爐加熱能充足消滅蟲卵和病原菌,保存大量的食材營養(yǎng)元素,并且可以調(diào)節(jié)環(huán)境溫度,這可以大大減少致癌物質(zhì)的造成。
燒烤食品中含有煙灰的成分,那是對身體有害的,容易致癌,尤其是食道癌癥,比如食管癌胃癌等,深一點(diǎn)說,一份燒烤3包煙,可以知道其中的毒素有多少了,長期吃,久了就會對身體有慢性影響。從食品的安全性角度看來,燒烤類食物可謂“五毒俱全”;
其一,如果肉質(zhì)中間沒有充分烤熟,可能殘余致病菌;
其二,生料加工、儲藏過程容易受到污染,而濃厚的味道使質(zhì)地的變化不易被察覺;
其三,直接燃燒的油脂中含有苯并蓽,這是極強(qiáng)的一種致癌物;
其四,調(diào)味料中含有大量的味精,經(jīng)燒烤形成焦谷氨酸鈉,自然對身體也沒有什么好處;
其五,經(jīng)明火直接加工,食材表面的焦糊肉質(zhì)會含有烴類致癌物質(zhì)。
從食物的從營養(yǎng)角度考察:
其一,經(jīng)過燒烤,食物的性質(zhì)偏向燥熱,加之多種調(diào)味品的使用,如孜然、胡椒、辣椒等都屬于熱性食材,很是辛辣刺激,會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌,有可能損傷消化道粘膜,還會影響體質(zhì)的平衡,令人“上火”;
其二,吃燒烤講究不辣、不咸不過癮,而大量攝入食鹽,自然伴隨大量飲水,會增加心腎負(fù)擔(dān);
其三,吃燒烤往往是以肉食為主,難以保持主副食搭配、葷素搭配的膳食結(jié)構(gòu),遠(yuǎn)離健康飲食的要求。
冬季是燒烤的黃金季節(jié),羊肉串等燒烤食品的生意十分火爆。但近日,世界衛(wèi)生組織公布了歷時3年的研究結(jié)果,稱吃燒烤等同吸煙的毒性。更有研究表明,1個烤雞腿等同于60支香煙的毒性。
建議還是少吃為妙
。身體健康更重要
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