夏季喝牛奶需注意4點(diǎn)

現(xiàn)在超市里，牛奶種類繁多，每次買牛奶都要仔細(xì)研究半天，但最終也不知道如何選擇。還有消費(fèi)者反映，最近自家訂的牛奶時(shí)有“鼓包脹袋”的現(xiàn)象，是不是產(chǎn)品質(zhì)量不靠譜？發(fā)出了“我家牛奶還安全嗎”的困惑。

夏季喝牛奶注意

1、牛奶不宜冷飲

因?yàn)槔渑Ｄ虝?huì)影響腸胃運(yùn)動(dòng)機(jī)能，引起輕度腹瀉，使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分多數(shù)不能被人體吸收利用。因此，夏季在飲用牛奶的時(shí)候最好是飲用常溫牛奶，或是將冷藏牛奶放置一會(huì)兒再飲用，或者是選擇更容易吸收的發(fā)酵性奶制品。

2、牛奶最好慢慢飲用

有些人對(duì)牛奶的消化吸收能力并不是很好，因此，在飲用牛奶的時(shí)候要控制飲用的速度，最好是慢慢飲用。而且，小口喝牛奶可以讓牛奶與唾液消化酶充分接觸，能讓牛奶在消化道中停留更久有助養(yǎng)分吸收。

3、不宜空腹喝牛奶

牛奶是一種蛋白質(zhì)含量高的食物，空腹喝牛奶，蛋白質(zhì)就會(huì)在缺少糖和脂肪的情況下被迫轉(zhuǎn)為能量消耗，而不能起到它應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)作用，這是對(duì)牛奶極大的浪費(fèi)。另外，空腹喝牛奶時(shí)，牛奶在胃內(nèi)停留的時(shí)間短，不能充分酶解，很快進(jìn)入腸道，影響牛奶的消化吸收。

4、夏季開(kāi)袋牛奶不宜久放

由于夏季氣溫高，牛奶是細(xì)菌的良好培養(yǎng)基，煮沸的牛奶降溫后數(shù)小時(shí)，就會(huì)被細(xì)菌污染并繁殖，飲用后易引起腸道疾病。所以，沒(méi)有喝完的牛奶要儲(chǔ)存在冰箱中，溫度控制在10度以下，但也不宜久放，以防細(xì)菌污染和營(yíng)養(yǎng)成分被破壞。

夏季高溫，何種牛奶更安全？

牛奶富含多種營(yíng)養(yǎng)，隨著夏季氣溫升高，細(xì)菌的繁殖速度也非常快。為了更好地保護(hù)牛奶，更徹底地殺滅細(xì)菌，巴氏殺菌技術(shù)和超高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)先后誕生，牛奶的營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)才有了更安全有效的保護(hù)。

巴氏殺菌法誕生于1856年，將生鮮乳在60℃～80℃的低溫下保持15-30秒，能夠殺滅部分細(xì)菌，但因沒(méi)有完全滅菌，巴氏滅菌奶從生產(chǎn)線到人們舌尖都需要全程低溫冷鏈環(huán)境來(lái)控制細(xì)菌繁殖，通常放置在冷藏柜中銷售，稍有不慎細(xì)菌就有可能“闖禍”。

為了讓牛奶兼具營(yíng)養(yǎng)健康和安全便捷，超高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)在20世紀(jì)50年代誕生，將生鮮乳在130℃～145℃下保持2-8秒，則可以讓牛奶達(dá)到徹底無(wú)菌，配合無(wú)菌灌裝和復(fù)合包材，內(nèi)外抵御細(xì)菌污染，使牛奶真正成為“安全奶”，且無(wú)需冷鏈存儲(chǔ)。

夏季酷暑來(lái)臨，對(duì)于溫度極其敏感的巴氏滅菌牛奶來(lái)說(shuō)是一次嚴(yán)峻的“大考”。根據(jù)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，在未開(kāi)封狀態(tài)下，在冰箱放置24小時(shí)后，超高溫瞬時(shí)滅菌牛奶的細(xì)菌含量為0cfu/ml，巴氏滅菌牛奶的細(xì)菌含量為7cfu/ml。開(kāi)封后，在冰箱放置24小時(shí)，其間每5個(gè)小時(shí)開(kāi)封一次，模擬家庭場(chǎng)景飲用牛奶的場(chǎng)景，結(jié)果顯示，超高溫瞬時(shí)滅菌牛奶的細(xì)菌含量為5cfu/ml，巴氏滅菌牛奶的細(xì)菌含量為750cfu/ml。

食品細(xì)菌超標(biāo)容易引發(fā)腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害身體健康。夏季高溫時(shí)節(jié)，建議選擇更安全有保障的牛奶。牛奶開(kāi)封后，應(yīng)盡快飲用，如需要存儲(chǔ)，一定要放在冰箱冷藏。

四招選購(gòu)安全牛奶飲品

喝牛奶已經(jīng)成為現(xiàn)代人生活的一部分，在發(fā)達(dá)國(guó)家，早、晚喝牛奶已是家常便飯。但由于現(xiàn)代人工的添加管理還存在漏洞，牛奶食品也出現(xiàn)了一些安全事件，因此，人們?cè)谫?gòu)買牛奶食品的的時(shí)候一定要認(rèn)真鑒別。

鼻嗅

新鮮優(yōu)質(zhì)牛奶應(yīng)有鮮美的乳香味，不應(yīng)該有酸味、魚(yú)腥味、酸敗臭味等異常氣味。

口味

正常鮮美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味苦和味4種滋味融合而成的渾然一體，但不應(yīng)該嘗出酸味、咸味、苦味、澀味等異味。

眼觀

先觀察包裝是否有脹包，奶液是否是均勻的乳濁液。如發(fā)現(xiàn)奶瓶上部出現(xiàn)清液，下層呈豆腐腦沉淀在瓶底，說(shuō)明奶已經(jīng)變酸、變質(zhì)了。

攪拌

用攪拌棒將奶汁攪勻，觀察奶液是否帶有紅色、深黃色，有無(wú)明顯的不溶雜質(zhì)，有無(wú)發(fā)粘或者凝塊現(xiàn)象，如果有以上現(xiàn)象，說(shuō)明奶中摻入淀粉等物質(zhì)。

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