俗話說(shuō)“苦口良藥”是說(shuō)越是口感發(fā)苦的藥,藥效就越好。同樣,我們可以用“苦菜益體”來(lái)比喻含有苦味的菜,對(duì)人體的益處??喙蠈儆诤J科一年生蔓性草本植物的果實(shí),我們先來(lái)看一下苦瓜的營(yíng)養(yǎng)成分與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用注意。
苦瓜的營(yíng)養(yǎng)
1、苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目的功效,對(duì)痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過(guò)多、結(jié)膜炎等疾病有一定的治療作用。
2、苦瓜中的維生素C含量很高,有預(yù)防壞血病、保護(hù)細(xì)胞膜、防止動(dòng)脈粥樣硬化、提高機(jī)體應(yīng)激能力、保護(hù)心臟等作用。
3、苦瓜中的有效成分可以抑制正常細(xì)胞的癌變和促進(jìn)突變細(xì)胞的復(fù)原,具有一定的抗癌作用。
4、苦瓜中的苦瓜素被譽(yù)為“脂肪殺手”,能使攝取脂肪和多糖減少??喙线€能清熱祛心火,解毒,明目,補(bǔ)氣益精,止渴消暑,治癰。
5、苦瓜含有皂甙,具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。
6、苦瓜能滋潤(rùn)干燥的皮膚,還有美白和保濕的作用。
苦瓜的適用人群
苦瓜適合糖尿病、癌癥、痱子患者進(jìn)食。苦瓜的新鮮汁液,含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì),具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。苦瓜素能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng),能有效防癌抗癌。此外,將新鮮苦瓜外皮洗凈,剖開(kāi)去籽,將苦瓜切碎搗爛取汁,苦瓜汁直接涂在痱子上,就可起到除痱止癢的作用。
脾胃虛寒者不宜多食和生食苦瓜??喙鲜呛疀鲋罚剿卮蟊沅缦?、小便清長(zhǎng)、納差怕冷、面色恍白、舌淡脈沉的人大多體虛陽(yáng)氣不足或素體脾胃虛寒,這類人群不宜常吃苦瓜,否則容易出現(xiàn)胃脘不適、腹脹腹痛,甚至嘔吐、腹瀉等癥狀。
孕婦應(yīng)慎食苦瓜??喙虾锌鼘?,食用過(guò)量可刺激子宮收縮,造成流產(chǎn)。另外,由于苦瓜苦寒,性收斂,寒凝使血行減慢,所以經(jīng)期的女性最好別吃苦瓜,以免月經(jīng)的順暢受到影響。
苦瓜怎么做不苦
1、挑選首先挑選苦瓜的時(shí)候選嫩一點(diǎn)的,這樣苦味就不會(huì)那么濃。顏色翠綠翠綠的,表面上的泡大一點(diǎn)的苦瓜味道會(huì)比較淡一點(diǎn)。顏色發(fā)黃,表面看起來(lái)干扁的苦瓜味道就會(huì)很苦。
2、做的時(shí)候把苦瓜對(duì)切開(kāi),關(guān)鍵是把里面的瓤挖干凈,那個(gè)瓤是最苦的,內(nèi)壁那一層白白的膜也要挖干凈。
苦瓜的選購(gòu)技巧
看表皮:苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿,紋路清晰,就說(shuō)明瓜肉越嫩、厚、苦感稍?。蝗绻w粒比較小,密且無(wú)規(guī)則排列,說(shuō)明它的瓜肉相對(duì)薄、苦味更大。
挑外形:如果苦瓜外形像大米粒的形狀,兩頭尖尖的,瓜身比較直,就說(shuō)明這根苦瓜的質(zhì)量比較好。
辨顏色:新鮮的苦瓜顏色是翠綠的,如果顏色發(fā)黃,就表明苦瓜已經(jīng)老了,果肉就不脆了。
掂重量:苦瓜單個(gè)重量在500克左右的最好,太輕或者太重都不好。
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