堅果,是指多種富含油脂的種子類食物,如花生、核桃、腰果、松子、瓜子、杏仁、開心果等。它們含有非常豐富的營養(yǎng),非常有益于人體健康,可以說是零食中的首選。在《時代》雜志評出的10大健康食品中,堅果名列第三。
在食物的分類中,堅果都被歸類為脂肪類食物。高熱量高脂肪是它們的特性,所以它們也是榨油的好原料。不過別擔心,堅果含有的油脂雖多,卻多以不飽和脂肪酸為主,例如大杏仁的脂肪酸中,單一不飽和脂肪酸占66.5%,多元不飽和脂肪酸占25.6%,飽和脂肪酸只占7.9%?,F(xiàn)代的科學研究發(fā)現(xiàn),不飽和脂肪酸,尤其是單一不飽和脂肪酸有利于提高血清中高密度脂蛋白的含量,由于正常的高密度脂蛋白有結(jié)合并清除組織內(nèi)膽固醇,降低血液中的三酸甘油脂的功能,對于防治動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病等疾病都有一定效果,難怪《時代》雜志稱吃堅果是“預防心臟病的最佳配方”。
此外,堅果還含有豐富的糖類、蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)。如花生是維生素B1和葉酸的良好來源,杏仁則含有豐富的維生素B2。許多堅果更是多種礦物質(zhì)的寶庫,是鎂、銅、錳、硒的良好來源。這些礦物質(zhì)既能調(diào)節(jié)多種生理功能,也是合成體內(nèi)抗氧化酵素的關(guān)鍵元素。堅果含有大量的維生素E與硒等抗氧化的營養(yǎng)成分,也讓它沾上了抗衰老抗癌的色彩。
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