如今生活好了,菜的品種也多了,人們對吃也不是只解決溫飽問題了,而是要更營養(yǎng),更健康,品質(zhì)要求排在第一位!那么大白菜給怎么做菜才更好吃呢?來看看下面的三種做法!
白菜和豆腐是最好的搭檔
白菜和豆腐是最好的搭檔,豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,與白菜相佐,相得益彰。
此外,白菜和肉類搭配更是合理的葷素搭配,既可增加肉的美味,又能使肉類消化后的廢棄物,在白菜高纖維的幫助下順利排出體外。
維生素是怕熱、怕煮的物質(zhì)
炒白菜時可以先用開水焯一下,因為白菜中含有破壞維生素C的氧化酶,這些酶在60—90℃范圍內(nèi)使維生素C受到嚴重破壞。
而維生素是怕熱、怕煮的物質(zhì),沸水下鍋,一方面縮短了蔬菜加熱的時間,另外也使氧化酶無法起作用,維生素C得以保存。
但白菜不宜用煮、燙后擠汁等方法烹調(diào),會造成營養(yǎng)素大量損失。
白菜是人們餐桌上必備的菜類,白菜有大白菜、小白菜等!大白菜有寬大的綠色菜葉和白色菜幫。多重菜葉緊緊包裹在一起形成圓柱體,多數(shù)會形成一個密實的頭部。被包在里面的菜葉由于見不到陽光綠色較淡以至呈淡黃色。
白菜含有豐富的粗纖維,不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動,促進大便排泄,幫助消化(消化食品)的功能。對預(yù)防腸癌有良好作用。秋冬季節(jié)空氣特別干燥,寒風(fēng)對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E,多吃白菜,可以起到很好的護膚和養(yǎng)顏效果。美國紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn),中國和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多,是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素(微量元素食品),它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。
白菜微寒、味甘、性平,歸腸、胃經(jīng)。有解熱除煩、通利腸胃、養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒;可用于肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡。菜除作為蔬菜 (蔬菜食品)供人們食用之外,還有藥用價值。祖國醫(yī)學(xué)認為,白菜性味甘平,有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效,經(jīng)常吃白菜可防止維生素C缺乏癥(壞血病)。民間還有用白菜治感冒的驗方,其方法是用白菜干根加紅糖、姜片、水煎服,或用白菜根三個,大蔥根七個,煎水加紅糖,趁熱飲服,蓋被出汗,感冒即愈。大白菜洗凈切碎煎濃湯,每晚睡前洗凍瘡患處,連洗數(shù)日即可風(fēng)效。白菜子則可解酒,對于酒醉不醒者,可用白菜子研末調(diào)“井華水”(即從水井中剛打上來的井水),服之有效。對于氣虛胃冷的人,則不宜多吃白菜,以免惡心吐沫。若吃多了,可用生姜解之。
白菜特別適合肺熱咳嗽、便秘(便秘食品)、腎病患者多食,同時女性(女性食品)也應(yīng)該多吃;大白菜性偏寒涼,胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。
大白菜適合所有人食用。更適宜于慢性習(xí)慣性便秘,傷風(fēng)感冒,肺熱咳嗽,咽喉發(fā)炎,腹脹及發(fā)熱之人食用。用大白菜葉貼臉可減少右部的粉刺生長。腹瀉者盡量避免食用白菜。腐爛的大白菜不能吃,由于在細菌的作用下,大白菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜膩喯跛猁}。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細胞氧化,變豐高鐵(鐵食品) 血紅蛋白,更新?lián)Q代去攜氧能力,使用權(quán)人發(fā)生嚴重的缺氧引起中毒,出現(xiàn)頭暈,頭痛,惡心,心跳加快,昏迷,甚至有生命危險。
最后教大家如何挑選白菜, 挑選包心的大白菜以直到頂部包心緊、分量重、底部突出、根的切口大的不為好。
大白菜非常的好吃,并且營養(yǎng)豐富。在我們的日常生活中,我們把它用來炒著吃,非常的下飯??墒悄阒绬??在咱們吃貨的世界里,什么奇奇怪怪的事情都有可能發(fā)生,把大白菜炒著吃的方式其實已經(jīng)是非常out的一種吃法了。今天就和大家分享一款咱們奇葩吃貨吃白菜的另類新方式----白菜餅!沒錯,就是白-菜-餅!現(xiàn)在我們就一起來看看它的操作吧。
【白菜餅】
主要食材:大白菜一顆,適量的黑芝麻,雞蛋兩個,少許的玉米面(約5克左右),適量的面粉(約50克上下),適量的食用油,一些小蔥,西紅柿一個,少許胡椒粉,一些蝦皮,一些食用鹽。
烹飪方法:
步驟1/13:準備一棵大白菜,首先我們把白菜葉撥開,放到洗菜池給它清洗干凈,這個步驟不能偷懶,不要以為白菜表面看上去干干凈凈,其實一些微少農(nóng)藥我們是看不見的,還是洗一下為秒。
步驟2/13:白菜洗干凈后,我們把它疊在一起用刀切成絲。
步驟3/13:準備一個大碗,把切好絲的大白菜放進去腌制一下,現(xiàn)在給它放入一勺鹽,鹽可以讓白菜出水。
步驟4/13:白菜出水差不多的時候我們來加工一下西紅柿,西紅柿先在它的底部切一個十字花刀,這樣方便待會剝皮,西紅柿一定要剝皮,要不然會影響口感。準備一個小碗,把西紅柿放進去,然后倒入開水給它燙一下。
步驟5/13:趁著燙西紅柿的這段時間,我們來把白菜的水分擠一下,現(xiàn)在用手抓起一把白菜,然后把里面的水給它擠出來,擠好的白菜團放到另一個碗里。
步驟6/13:好了,現(xiàn)在西紅柿已經(jīng)燙的差不多了,咱們準備把它拿出來,然后把外皮剝?nèi)ァ,F(xiàn)在先用刀把它切成圈,然后再把它切成小丁,切好的西紅柿丁我們給它放到盛白菜的碗里。
步驟7/13:接著我們再往碗里放點切好的蔥花,放一些蝦皮,放少許的胡椒粉,并且再打上兩個雞蛋,然后用筷子給它攪拌均勻。這里蝦皮是咸的,而且白菜剛才已經(jīng)擠過水分,所以這里就不需要再放鹽了。
步驟8/13:攪拌均勻后,我們接著給它加入50克的玉米面,50克面粉,再次攪拌均勻,用來做白菜餅的面糊就調(diào)制完成了。
步驟9/13:接下來我們打開電餅鐺,先用小刷子在電餅鐺的表面刷上一層油,刷油可以防止待會煎餅的時候糊鍋?,F(xiàn)在我們用勺子舀入一勺白菜糊,用勺子把白菜糊壓成餅狀。
步驟10/13:白菜糊壓好后,我們接著在它們的表面撒上少許黑芝麻,然后把電餅鐺給合上,并且使用小火把它烙一會兒。
步驟11/13:好了,一會兒時間(三分鐘)已經(jīng)到了,咱們就可以把電餅鐺打開,這時候試探性地用鍋鏟翻一下白菜餅,白菜餅的底部被烙至金黃即可給它們翻個面。
步驟12/13:白菜餅翻好面后,我們把電餅鐺給再次合上蓋子,并且繼續(xù)使用小火,烙一會兒。
步驟13/13:好了,現(xiàn)在一會兒時間(兩分鐘)到了,這時候打開電餅鐺,我們可以看到,白菜餅的表面已經(jīng)被烙至鼓起來,這時候用鍋鏟壓一下它的表面還特別的有彈性,像這樣就可以出鍋了。
好了,簡單又美味的白菜餅就做好啦,添加了玉米面后,做出來的白菜餅吃起來感覺就會特別的香,這時候咬上一口,滿滿濃濃的蝦皮香味,嗯,真的讓人情不自禁地感嘆,這世間怎么還會有這么好吃東西,而且做法還簡單!
大白菜是一種多用途的菜,可以燉,可以炒,可以炒,可以拌,可以塞,可以當(dāng)配菜。也可加工成干菜或腌制品。今天,我們將分享11種卷心菜的常見做法。天冷時,必須在家吃飯。以下是如何做到這一點:
【老廚房白菜】所需材料:白菜5-6葉、木耳1把、豬肉100g、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙、干辣椒2-3個、花椒粉半茶匙、雞精1茶匙、米醋半湯匙、
練習(xí)步驟:
1.粉絲需要提前泡好。將干粉放入盆中,用熱水浸泡,將粉絲燙至變軟,再用溫水浸泡1-2小時,至無硬核。木耳用溫水泡1-2小時,再泡木耳。
2.將白菜洗凈,瀝干水分,用手將白菜葉撕成碎片。
3.用小刀將卷心菜沿長度切成兩半,然后用斜刀片切片。白菜片是切片的,切口大,能更好吃。
4.將豬肉切成片,配五花肉更好吃。蔥切蔥,姜切粒,蒜用刀拍,再切成粉。干辣椒切段,不用辣椒籽。
5.鍋里燒熱油,下肉片翻炒,炒到肉片變白,放入蔥花、姜、干辣椒翻炒。
6.倒入料酒和醬油,翻炒均勻,去掉肉片的腥味。
7.加入切好的白菜片和木耳,大火翻炒,將白菜翻炒至斷絲微軟,倒入米醋,加入花椒粉,翻炒均勻。
8.放入泡好的粉條,然后倒入醬油上色,加鹽、雞精、蒜粉,大火翻炒,將粉條翻炒至透明,吸干白菜的炒湯,關(guān)火,裝盤即可。一道家常美味的老廚白菜就做好了。
【魚香白菜】所需材料:白菜12棵、木耳1把、花椒1個、胡蘿卜1段、油鹽適量、蔥1段、姜1片、蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、淀粉12湯匙、
練習(xí)步驟
1.準備好需要的食材,洗干凈,用白菜的部位,剪下白菜葉,留著做飯或者做湯。
2.去掉辣椒的梗和籽,然后切成絲。將胡蘿卜和木耳切成絲。
3.用斜刀把白菜切成筷子粗的條狀,用斜刀把白菜切成條狀,可以把白菜的纖維切斷。
4.將鹽、白糖、米醋、醬油、淀粉放入碗中,加入半碗水,攪拌均勻,制成稠汁。
5.鍋內(nèi)放油加熱,大火翻炒白菜條,炒出白菜條,盛出待用。
6.鍋內(nèi)加適量油燒熱,放入郫縣豆瓣醬,小火翻炒醬汁,紅油翻炒,放入蔥、姜、蒜翻炒。
7.將辣椒絲、木耳和胡蘿卜翻炒2-3分鐘。
8.加入炒好的白菜條,翻炒均勻,倒入調(diào)好的汁液,大火加熱至湯汁變粘稠,關(guān)火,即可食用。
【白菜炒豆腐干】所需材料:白菜葉、豆腐干3片、油鹽適量、蔥1段、姜2片、蒜2瓣、干辣椒2-3片、海鮮醬油1湯匙、蠔油1湯匙、米醋幾滴、
練習(xí)步驟
1.將大白菜的葉子剝?nèi)ィ磧?,瀝干水分。
2.用手將白菜葉撕成碎片,用刀片將白菜切片。將蔥、姜、蒜、干辣椒切成兩半,不需要辣椒籽。
3.將豆腐干切成菱形片,鍋中加水燒開。將豆腐干焯一下,煮2-3分鐘,將豆腐干煮軟,焯一下去掉豆腐的豆腥味,撈出豆腐干,瀝干水備用。
4.鍋里加油,燒熱,放入蔥花、姜末、蒜片炒香,再放入干辣椒炒香。
5.大火翻炒白菜片,白菜片翻炒至微軟。
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