我爺爺家還在南京的時(shí)候,有一年我爸媽去探親,在那里住了一個(gè)多月。回來以后,我媽經(jīng)常說起爺爺家的生活小事,說他仍然保持著山東人的飲食習(xí)慣,喜歡喝稀糊豆,糊豆是魯南地區(qū)的方言,指稀飯,粥;還說我一個(gè)嬸嬸很不理解,“為什么整天喝粥 煮個(gè)湯多好……”“煮個(gè)湯多好。”我媽在轉(zhuǎn)述嬸嬸的話時(shí),顯然也不理解嬸嬸關(guān)于煮湯的建議。當(dāng)時(shí)在我們家,只有做米飯時(shí)才會(huì)燒個(gè)湯,如果煮面條配的鹵子也算湯的話,再加上煮面條時(shí)才燒湯當(dāng)澆頭。雖然是我媽的轉(zhuǎn)述,雖然那時(shí)家里也是一日三餐有稀飯喝,我還是記住了這句話。嬸嬸是江南女子,從小生活在南方,學(xué)過醫(yī),她的話應(yīng)該是有道理的。我爸媽家里,幾乎是頓頓有粥的,跟我媽說喝粥升血糖,她說“喝點(diǎn)粥舒服”。這話,我聽很多人講過。在吃飯這件事上,真是蘿卜青菜各有所愛。我這幾年已經(jīng)幾乎不怎么煮粥了。每當(dāng)老公說“燒點(diǎn)稀飯吧 ”我都覺得那是他實(shí)在想不起來吃什么好了。煮粥適合一大家人口,一次煮上一大鍋,稀里胡嚕喝完一碗再盛一碗,大快朵頤。家里只有三口人,平時(shí)兩口,經(jīng)常只有我一個(gè)人,煮一碗不值得費(fèi)事,煮一大鍋,第二頓就厭了。這是不怎么煮粥的原因之一。還有一個(gè)原因,是我也覺得,“煮個(gè)湯多好”。前兩天有個(gè)朋友在微信上問我怎么做湯。也許是看我在朋友圈經(jīng)常曬早餐,以為我比較會(huì)做飯吧。我 了很多美食類的 ,包括文怡家常菜,君之烘焙等,就找了幾篇煮湯的文章集錦,一股腦地推送給了他。我喜歡給自己一碗熱湯喝,特別是在這樣寒冷的冬天?,F(xiàn)在最經(jīng)常煮的湯不過幾種:西紅柿蛋湯,豆腐海帶味噌湯,紫菜蛋花湯,菌菇湯,等。都是最常見的食材。有時(shí)候,打開冰箱看看庫存的食材,就能搭配一下煮出來一個(gè)湯。實(shí)在沒有蔬菜,還有常備的紫菜兜底。曾聽收藏家馬未都講過,有段時(shí)間他減肥,過午不食,晚上實(shí)在餓了,就煮碗紫菜湯,放點(diǎn)蝦皮,“有菜有肉”,菜是紫菜,蝦皮是肉,蛋花都不打。昨天看到一個(gè)我喜歡的美食作家的文章,人稱“廚房里的張愛玲”,她寫喝過的一種蘿卜素湯,“清清亮亮,金蒜綠芹,透明的蘿卜丁隱約其間。兩口送下,一片雨過天青……”看得我心癢,想到冰箱里還有現(xiàn)成的半個(gè)白蘿卜,1根胡蘿卜,就實(shí)踐一下,煮了個(gè)蘿卜湯?!鞍滋}卜、胡蘿卜,切成小巧一點(diǎn)的滾刀塊,芹菜兩根切碎備用。”我沒有芹菜,也懶得下去買。做飯講究的是因地制宜,就地取材,芹菜就省了。“大蒜切成粗末,小火炸至金黃色,就是所謂的金蒜油。”為了做蘿卜湯,我專門做了一罐金蒜油。金蒜油美食作家還說,“金蒜油,炒刀豆、涼瓜,或者做魚肉,炒飯、拌面用來提香,都是很用得著的。”是日,老公出差在外,女兒去了淄博的同學(xué)家,我給自己煮了碗蘿卜湯,食材是少許白蘿卜,少許胡蘿卜,兩片姜切絲,快出鍋時(shí)撒了點(diǎn)白胡椒粉,淋了點(diǎn)金蒜油?;蛟S有講究的人說白蘿卜胡蘿卜不能一起吃,破壞營養(yǎng)。我不太相信,正如我不相信柿子和螃蟹相克,吃了會(huì)中毒一樣。丁香醫(yī)生專門就食物相克辟過謠,我自己也親自踐行過,吃完柿子吃螃蟹,嘛事沒有。蘿卜湯“蘿卜的甘甜,生姜的微辛,芹菜末香得清遠(yuǎn),金蒜油香得低回,簡單幾樣?xùn)|西,也搭建出一個(gè)玲瓏剔透的味覺結(jié)構(gòu)?!蔽抑蟮臏瑳]有芹菜末,也覺得點(diǎn)綴點(diǎn)青菜葉、小蔥碎或芫荽葉,會(huì)更好看一點(diǎn)。所謂秀色可餐。近來最喜歡的一種湯是最簡單的味噌湯。焯過水的豆腐和海帶,切小丁加水煮開,出鍋前一分鐘挖一勺味噌醬在里面化開,即成。以前覺得紫菜湯最簡單,味噌湯也很簡單,且營養(yǎng)也豐富,至少蛋白質(zhì)比紫菜湯高出許多。味噌醬某寶某東國產(chǎn)的進(jìn)口的都有。兩種我都買過,口味并無太多差別。意面配味噌湯味噌湯出現(xiàn)的頻率比較高至于西紅柿蛋湯,太傳統(tǒng)了,簡直乏善可陳。我煮西紅柿湯只有一個(gè)特點(diǎn),不加油不炒,西紅柿切好入鍋,加開水煮三五分鐘,打蛋花出鍋。基于我家閨女不吃蔥不吃姜,只要她在家,通常我任何調(diào)料都不放,最多出鍋時(shí)滴幾滴香油。要說變化,頂多食材里再多幾朵木耳,幾片菜葉。西紅柿蛋湯還有一種湯,是跟南方的同事學(xué)的。小區(qū)里有個(gè)健身器材廣場,廣場很小,幾乎沒有什么人去鍛煉。春天里,座椅旁邊長出了一大片的枸杞,同事采回一大把,跟我們說可以做湯。瞧,這就是她煮的枸杞蛋花湯。當(dāng)時(shí)我拍了照片,立此存照。后來她回到了南方。枸杞在春天又發(fā)出了新芽,我們想起她,又去采了一大把枸杞頭,煮了湯,拍照給她看。以后,經(jīng)年,春天里看到綠油油的枸杞,不管采與不采,煮不煮湯,大概都會(huì)想起,有個(gè)同事,曾教會(huì)我煮這種湯吧。舉一反三的枸杞頭銀耳湯我喜歡給自己煮一碗熱湯喝,喜歡冬日里的溫暖感覺,喜歡“微處著力的道行”,喜歡來自五湖四海囿于廚房里的關(guān)于那些人、那些事的記憶。周末愉快~推薦閱讀愿你能叫外賣,也能挽袖剪花枝洗手做羹湯
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v我也會(huì)這樣,不過我沒當(dāng)回事,我覺得應(yīng)該是喝熱水會(huì)在體內(nèi)產(chǎn)生熱氣,特別是在夏天,然后就會(huì)出汗. 喝涼水的目的不只是補(bǔ)充水分,更重要的是降低體溫.由于內(nèi)臟是重要的產(chǎn)熱器官,劇烈運(yùn)動(dòng)之后或外部天氣太熱,內(nèi)臟就象一部發(fā)燙的馬達(dá),一口冰涼的水下肚,器官溫度下降,毛孔收縮,就不出汗了.
東北熱湯面條是比較常見的一道簡單的面食,因?yàn)闁|北地區(qū)比較寒冷,在冬天的時(shí)候喝一碗熱湯面條給說,有很好的驅(qū)寒保暖的作用,熱湯面條的做法也比較多,如果平時(shí)工作沒有時(shí)間,可以做的比較簡單一些,所需要的食材比較少,比如說可以準(zhǔn)備掛面,準(zhǔn)備適量的雞蛋和其他的一些食材就可以制作了。
最簡單的東北熱湯面條
食材:面條、雞蛋、鹽、味精、香油、老姜片做法:1、適量香蔥洗凈切成蔥花,兩個(gè)雞蛋搗碎,蛋液里加鹽,一塊老姜片切碎;2、鍋內(nèi)放油,油熱將蛋液倒入炒成蛋花,盛出;3、另放油,油熱爆香姜碎,將蔥花倒入翻炒,將蛋花倒入同炒一會(huì);4、然后加水煮入味(水可以比做湯的時(shí)候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧,然后盛出倒在面碗里,加鹽,味精,香油。搜索5、另起一鍋放水煮面,面好即盛入裝有蔥花雞蛋湯的面碗,撒上香菜,香噴噴!
做法二
材料西紅柿,雞蛋,油,蔥花,開水,鹽,味精少量做法1.西紅柿去皮切小塊備用,皮不要扔。2.雞蛋打散小火攤成雞蛋餅后用鏟子弄碎盛出備用,雞蛋餅不要煎太長時(shí)間,不要讓雞蛋餅變成金黃色那種很老的。3.鍋內(nèi)放油,放入蔥花爆香,將西紅柿皮和西紅柿塊放入鍋內(nèi)翻炒至出來紅色湯汁,炒的時(shí)候用鏟子壓一下西紅柿,盡量讓它們多出來些湯汁。4.根據(jù)食用量放入開水,繼續(xù)燒開。5.水大開后下面。6.面條差不多熟了,放入雞蛋碎。7.出鍋前放入鹽和少量味精,滴三五滴香油即可。
小訣竅1.雞蛋一定要先是煎過的;2.西紅柿的皮和瓤分開最好,這樣子西紅柿的湯汁才能完全出來,才能讓熱湯更好吃;3.熱油一定要放些大蔥蔥花爆香,出鍋后要滴上幾滴香油。(東北人特別愛吃大蔥,所以很多飯菜都要加上大蔥,卻是能夠讓菜肴很有滋味的,而且大蔥本身就對(duì)身體尤其是感冒人群很有好處哦,香油就更加必不可少咯~)
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