紅樓美食知多少（十一）

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《 紅樓夢》的長久流傳與風行，代表了紅學文化的源遠流長。紅樓走進了千家萬戶，而紅樓美食也遍布大江南北。在上期為大家介紹了惠泉酒和金銀蹄，那么這期將為大家介紹雞髓筍和豆腐皮包子。

雞髓筍

在第七十五回中，記載了一次賈母吃晚飯的情景：賈母見自己的幾色菜已擺在眼前，另有丫鬟用兩大捧盒捧了幾色菜來，便知是各房另外孝敬的舊規(guī)矩……鴛鴦又指那幾樣菜道:“這兩樣看不出是什么東西來，大老爺送來的。這一碗是雞髓筍……”雞髓筍是用雞骨髓加竹筍制成的，竹筍清脆爽口，滋味鮮美，自古就被視為菜中珍品。清代文人李漁甚至將竹筍譽為“素食第一品”。

中醫(yī)認為，竹筍有祛痘、防斑、通便消食等功效。此外常吃竹筍利于面部的油脂代謝，從而起到美容養(yǎng)顏的作用。此外，雞髓筍的另一種配料雞骨髓也具有很高的營養(yǎng)價值。

豆腐皮包子

紅樓夢里的許多美食，都是當時清朝貴族食用的，食材昂貴，尋常人家是吃不起的，但這道豆腐皮包子我們卻能吃到。在第八回中，寶玉笑道：“好，太早了些。”因又問晴雯道：“今兒我在那府里吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了 ”

《 隨園食單》里記載：蕪湖敬修和尚將腐皮卷筒切段，油中微炙……由此可知，古人早有將豆皮制作成美食的“菜單”。就營養(yǎng)價值而言，專家表示，豆腐皮的營養(yǎng)含量一般是豆腐的3-4倍，蛋白質(zhì)含量也極高；就食療價值而言，豆腐皮味甘性平，具有養(yǎng)胃、止咳、清肺熱的功能，營養(yǎng)非常豐富。

人間煙火氣，最撫凡人心。慢品人間煙火色，閑觀萬事歲月長。在美食面前的我們總能有所思，食前觀察、食中思考、品后體會，美食帶給我們的不僅是味蕾的享受，更是心靈的治愈。那么這期紅樓美食便到此為止了，我們下期再見。

往期回顧

第319期|紅樓美食知多少（八）

第320期|紅樓美食知多少（九）

第323期|紅樓美食知多少（十）

圖片來源：微博

主編：吳倩 薄雯雪

文字：李鳴珂

排版：王鳳

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