總第三百一十一期《紅樓》美食知多少（四）

紅樓美食

這世間萬(wàn)物皆可愛(ài)，但唯有美食與詩(shī)書(shū)不可辜負(fù)。一紙紅樓，千芳竟妍，亦有百菜爭(zhēng)味。寒來(lái)暑往，紅樓的珍饈美食我們已覽過(guò)不少，但最能勾起我們情懷的還得是那家常的味道，柴米油鹽、人間煙火，今日我們便一起回味下紅樓中的那些暖心小菜吧。

紅樓美食

家常的點(diǎn)心要說(shuō)桂花糕、桃酥您倒不一定吃過(guò)正宗的，若要說(shuō)抹茶蛋糕、榴蓮千層那我倒信，可如果要說(shuō)人人都吃過(guò)的那得看這中秋節(jié)的月餅了，紅樓的月餅僅是這名字也夠唬您一把的，第七十六回中寫(xiě)道：“說(shuō)著，便將自己吃的一個(gè)內(nèi)造瓜仁油松瓤月餅，又命斟一大杯熱酒，送給譜笛之人，慢慢的吃了再細(xì)細(xì)的吹一套來(lái)?！彼^“內(nèi)造”指的是宮內(nèi)所造，見(jiàn)于《隨園食單》，其具體的制作方法是這樣的：“用山東飛面作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細(xì)末，微加冰糖和豬油作餡。食之，不覺(jué)甚甜，而香松柔膩，迥異尋常?！奔t樓美食

吃飯是少不得菜的，所以家常小炒自是有舉足輕重的地位的?！都t樓夢(mèng)》第49回中寫(xiě)道：“雪后李紈、寶玉等約新到的邢岫煙、薛寶琴、李紋、李綺等人於次日在蘆雪亭聚會(huì)作詩(shī)。次日早，寶山因性急，只拿茶泡了一碗飯，就著野雞瓜子忙忙地吃完了。賈母說(shuō):‘我知道你們今兒又有情，連飯也不愿吃了?！闭f(shuō)到野雞瓜子這名字您可能沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，但宮保雞丁您一定常吃，其實(shí)也都大同小異，只是稱謂不同罷了。

清代《調(diào)鼎集》有云：野雞瓜便是野雞肉去皮骨切丁配醬瓜、冬筍、瓜仁、生姜各丁、菜油、甜醬或加大椒炒，顏色鮮艷、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，正是絕好的下飯菜。此菜在清代已很普遍，且已成為侯門公府的家常菜了，就論吃這一樣，我們多少也算得上是侯門公府家的少爺小姐了。

由于鵪鶉有食補(bǔ)的價(jià)值，所以在紅菜研制中也大顯身手了?！都t樓夢(mèng)》第46回寫(xiě)了王熙鳳勸邢夫人不要因大老爺先生要娶鴛鴦的事去找老太太，臨了說(shuō)了一句:“才我臨來(lái)時(shí)，舅母那邊送來(lái)了兩籠鶉，我吩咐他們炸了。”這就是炸鵪鶉這道紅菜的來(lái)歷。另有糟香鵪鶉、香酥鵪鶉、油炸鵪鶉等不同作法，各具千秋、別具一格

紅樓美食

冬日晚上街邊暖黃的燈光投下，小小的店像圍起的一小片異世界，燈下，經(jīng)年累月被熏得黝黑锃亮的爐子，一動(dòng)不動(dòng)地抱著四處張望的木炭，油鍋里松香般晶瑩剔透的油脂，浸過(guò)鵪鶉面粉與面包糠包裹著的身體，高溫逼迫著它們透出金黃的色澤，酥脆的外皮裹著嫩嫩的鵪鶉，即便是紅樓中嘗遍珍饈的少男少女也禁不住這等美食的誘惑。

我看您吶，也快去擦擦口水、遛遛食堂吧，紅樓美食花似錦，咱們改日再來(lái)品。

往期回顧

第301期 《紅樓》美食知多少

第307期 《紅樓》美食知多少（二）

第309期 紅樓美食知多少（三）

圖片來(lái)源：百度搜索

主編：吳倩 薄雯雪

文字：白曉娜

排版：劉宇琦

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