快過年了,我到肉鋪買肉,見老板娘正在灌制香腸,面前放著一大盆調(diào)好的豬肉??粗?xì)細(xì)的豬小腸灌進(jìn)豬肉之后立刻膨脹起來,我好奇地問:“這么多的肉,小腸那么細(xì),得用多少??!”
老板娘說:“用不了多少小腸,盆里這些肉用不了一根?!?/p>
我有些吃驚:“??!這怎么可能 ”
她說:“看起來不可能,但就是這樣。你們不干這行不清楚,也想不到?!?/p>
我問:“那么,一根小腸能灌多少肉啊 ”
她笑著回答:“一根小腸能灌進(jìn)一頭豬的肉?!?/p>
我將信將疑,直說“不可思議”。
她解釋道:“你只看到了小腸的細(xì),而沒有注意它的長(zhǎng)。一根小腸有14到19米長(zhǎng)呢。而且小腸的彈性很好,撐起來像紙一樣薄,多大的豬切碎了都能裝下!”
的確,有些事情超出我們的想象,因?yàn)槲覀儽谎酃夂徒?jīng)驗(yàn)所限,可能一眼看到其短處,但意想不到它的長(zhǎng)處會(huì)多么驚人。
你好
一頭豬,除了豬肉能吃以外,它們的內(nèi)臟也是可以吃的,而且各有各的營(yíng)養(yǎng)。例如豬肝、豬血、豬心、豬小腸等等都是很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。但是一道好的豬內(nèi)臟怎么烹飪才好吃呢,不同的豬內(nèi)臟有不同的烹飪方法,注意事項(xiàng)也不一樣。我們今天來學(xué)學(xué)豬小腸的做法吧。
豬小腸怎么做好吃?下面我們來看看有哪些做法吧。
一、金針小腸煲
材料:豬小腸適量;金針菜適量;食鹽適量;淀粉適量。
做法:
1、要把腸子翻來翻去的洗,加淀粉和鹽一直揉搓,反復(fù)洗,清洗到洗腸子的水不再那么的渾濁。
2、豬小腸洗好后切長(zhǎng)段,打個(gè)結(jié).金針菜洗干凈也打個(gè)結(jié)。
3、小腸洗好加水用高壓鍋煮,水開后關(guān)小火煮35分鐘,小腸就熟了,接著取一口砂鍋,把洗好的金針菜放到砂鍋里,加入壓好的小腸,再加點(diǎn)湯,開火煮10分鐘,這道煲就完成咯。
小訣竅:
1、第一個(gè)要點(diǎn)一般來講,小腸洗個(gè)三四遍就差不多了,如果洗太多次的話,小腸煮好會(huì)苦的。
2、第二個(gè)要點(diǎn)就是倆字"打結(jié)",豬小腸洗好后切長(zhǎng)段,打個(gè)結(jié).金針菜洗干凈也打個(gè)結(jié),保管比不打結(jié)的好吃千倍.
3、大家只需要記住這個(gè)時(shí)間,小腸洗好加水用高壓鍋煮,水開后關(guān)小火煮35分鐘,小腸就熟了,接著取一口砂鍋,把洗好的金針菜放到砂鍋里,加入壓好的小腸,再加點(diǎn)湯,開火煮10分鐘,這道煲就完成。
二、尖椒爆炒豬小腸
原料:
豬小腸200克,尖椒5只,生姜、小香蔥、蒜瓣、鹽、味精、白糖、老抽王、胡椒粉各適量。
準(zhǔn)備:
豬小腸清洗干凈,切成條。燒一鍋開水,加入生姜片、料酒,燒開后放入小腸焯水,然后撈出瀝凈水分備用。
尖椒洗凈,切段。生姜切片、小香蔥切段、蒜瓣拍扁。
操作步驟:
1、炒鍋倒油燒至六成熱,放生姜、小香蔥、蒜瓣爆出香味。
2、放入小腸小腸煸炒至水干,調(diào)入鹽、味精、白糖、老抽王、胡椒粉,炒勻后即可出鍋
三、豬小腸湯
1、米湯煮小腸
煮粥的時(shí)候多放些水,煮好后米湯取出備用,小腸洗干凈,鍋里放入米湯,不要太稠,但是也別太稀,等鍋里米湯煮沸,小腸切段,放入,煮1分鐘就好了,小腸很容易熟,煮久就老了。加入鹽,味精,米酒,喜歡的話還可以敲入一個(gè)蛋花,放點(diǎn)蔥。
2、海帶小腸煲
小腸洗凈,放鍋里燙一下,比較經(jīng)典的是小腸打結(jié)再放入鍋里,這樣外形美觀,而且很脆,氽一分鐘,等小腸定型撈出,然后放入煲鍋中,加入海帶和生姜,燉熟,放鹽和味精,料酒。
3、黃豆小腸煲
做法和海帶小腸煲類似,但是保的時(shí)候可以加入排骨,腐竹,這樣做出來的口感特別濃郁。
4、香草小腸湯
這是客家經(jīng)典,但是香草不好買,淘寶上有賣,自己搜索下香草小腸湯,小腸洗干凈,放入鍋里炒一下,然后加水,煮開,這樣湯燉出來會(huì)變白,放入鍋中燉,等小腸脆軟的時(shí)候加入幾根香草,鹽,味精,湯很香濃,有很獨(dú)特的草本香味。
豬小腸的做法很多,爆炒、清炒、煮湯等等等都是不錯(cuò)的選擇。但是豬小腸畢竟是內(nèi)臟,而且是腸道,所以煮小腸時(shí),清洗小腸時(shí)一個(gè)很重要的步驟,一定要將豬小腸請(qǐng)清理干凈,才能保證豬小腸的味道。還有就是烹飪的方法要掌握好,這樣才能做出好吃軟糯的豬小腸。說到這豬小腸怎么做好吃,你學(xué)會(huì)了嗎。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:含肝素(heparin),胰泌素(secretin),膽囊收縮素(cholecystokinin),抑胃肽(gastrin inhibitory polypeptide),舒血管腸肽(vasoactive intestinal polypeptide)。
功效:清熱;祛風(fēng);止血。
作用:性味甘平。常用來“固大腸”,作為治療久瀉脫肛、便血、痔瘡的輔助品。可用適當(dāng)?shù)乃幬锶缁被?、枳殼納入腸中,扎定,煮熟食。古方也有作丸劑用的。如《奇效良方》豬臟丸,將槐花炒研為末,納入腸中,用米醋煮爛,作丸服。
治內(nèi)痔:黃連(酒煮)十兩,枳殼(麩炒)四兩。以大腸臟七寸,入水浸糯米于內(nèi),煮爛搗為丸。(《本草蒙筌》連殼丸)。
擴(kuò)展資料
根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭,它們的脂肪含量是不同的,小腸最瘦,腸頭最肥。湘菜喜歡爆炒做法,趁熱食用非常美味。
豬腸頭煮香蕉樹芯,治痔瘡、脫肛。豬腸與黃酒煮食,治乳少。用藥禁忌:《隨息居飲食譜》外感不清,脾虛滑瀉者,均忌。宰殺后,剖腹取得,洗凈,鮮用或冷藏備用。
-豬腸 (中藥)
-豬腸
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