名醫(yī)李時(shí)珍說(shuō):“海中之人多壽,而食甘薯故也”。紅薯有豐富的營(yíng)養(yǎng),據(jù)測(cè)定,每千克紅薯含糖290克、蛋白質(zhì)23克、粗纖維5克、脂肪2克,還含有多種維生素和礦物質(zhì)。其中維生素的含量與柑、橘一類水果的含量相當(dāng),特別是黃心紅薯,每百克中的胡蘿卜素含量達(dá)52毫克。紅薯可以為人體供給大量的熱能,1千克紅薯可產(chǎn)熱量5317千焦,而1千克白面或大米產(chǎn)的熱量也只不過(guò)才14779千焦。更為奇妙的是,紅薯中所含的蛋白質(zhì)對(duì)米面中的蛋白質(zhì)具有補(bǔ)充作用,能明顯補(bǔ)充面粉中維生素C、大米中鈣的不足和二者胡蘿卜素的缺乏。紅薯和大米、白面混吃,可以提高主食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,使人延年益壽。
眾所周知,紅薯的營(yíng)養(yǎng)十分豐富。然而,更為可貴的是,在日本國(guó)家癌癥研究中心最近公布的20種抗癌蔬菜“排行榜”中,紅薯也一舉奪魁。
癌細(xì)胞來(lái)自人體上皮細(xì)胞,而紅薯含有豐富的淀粉、胡蘿卜素以及鉀、鐵等10余種微量元素,能保護(hù)人體上皮細(xì)胞的結(jié)構(gòu)完整,抑制病毒活性,阻斷胃腸道中亞硝胺的產(chǎn)生,消除食品或環(huán)境中汞、鎘、砷等引起的毒性作用,阻斷有毒金屬的致癌過(guò)程。紅薯被專家稱為營(yíng)養(yǎng)最均衡的保健食品。
《本草綱目拾遺》等古代文獻(xiàn)記載,紅薯有“補(bǔ)虛乏,益氣力,健脾胃,強(qiáng)腎陰”的功效,使人“長(zhǎng)壽少疾”。還能補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟等。當(dāng)代《中華本草》說(shuō)其:“味甘,性平。歸脾、腎經(jīng)?!薄把a(bǔ)中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。”食用紅薯不宜過(guò)量,中醫(yī)診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食。
吃紅薯的六大作用
1、紅薯有抗癌作用
常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平,體內(nèi)葉酸含量過(guò)低會(huì)增加得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。紅薯中高含量的膳食纖維有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、預(yù)防便秘和結(jié)腸直腸癌的作用。
2、紅薯有益于心臟
紅薯富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6,這5種成分均有助于預(yù)防心血管疾病。鉀有助于人體細(xì)胞液體和電解質(zhì)平衡,維持正常血壓和心臟功能。
3、紅薯預(yù)防肺氣腫
進(jìn)食富含維生素A的紅薯可預(yù)防肺氣腫,使發(fā)病率明顯降低。
4、紅薯有抗糖尿病作用
日本的研究人員發(fā)現(xiàn),紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高;進(jìn)食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平。
小編在此提醒,紅薯不宜生吃。因?yàn)樯t薯中淀粉的細(xì)胞膜未經(jīng)高溫破壞,很難在人體中消化;同時(shí),在煮紅薯時(shí),還應(yīng)當(dāng)適當(dāng)?shù)匮娱L(zhǎng)蒸煮的時(shí)間,這樣好使番薯中含有的“氣化酶”被破壞掉,吃后就不會(huì)出現(xiàn)腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣等不適的感覺(jué)。
隨著秋分的到來(lái),氣溫逐漸下降,街頭出現(xiàn)了各種各樣的烤紅薯、蒸紅薯等等,而且作為生活中常見(jiàn)的粗糧之一,自然是受到了很多人的喜愛(ài)。
經(jīng)常有人說(shuō)到:紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,可以降血糖,尤其在抗癌方面,紅薯是有著非常顯著的效果,很多人把它稱為“抗癌之星”。
那么,吃紅薯真的有這么好的功效嗎?
紅薯,學(xué)名叫番薯,還有甘薯、地瓜的別稱,不但在世界各地廣泛栽種,而且被公認(rèn)為味美價(jià)廉、糧菜兼用、老少皆宜的 健康 食物。
對(duì)于很多人來(lái)說(shuō),紅薯是生活中最常見(jiàn)的粗糧之一, 其營(yíng)養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及多種礦物質(zhì)等多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)素 ,其中豐富的膳食纖維能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng),改善便秘。另外,紅薯中的脂肪含量特別低,熱量也不高,也很適合減肥人群食用。
紅薯有紅心、黃心、白心和紫心之分, 不同顏色的紅薯營(yíng)養(yǎng)不同 。紅心紅薯胡蘿卜素更多;白心紅薯含大量膳食纖維;黃心紅薯淀粉含量高;紫心紅薯中的蛋白質(zhì)、鋅、鐵、錳、鎂、鈣含量顯著高于其他紅薯。
對(duì)于紅薯在抗癌方面,深受很多人的廣泛討論,但是對(duì)于紅薯的抗癌能力,在世衛(wèi)組織建議的防癌抗癌食品中,紅薯是排名第一的防癌食品。
曾經(jīng)在2012年左右,根據(jù)日本國(guó)立癌癥預(yù)防研究所研究,進(jìn)行了一項(xiàng)大型的數(shù)據(jù)研究調(diào)查,一共追蹤隨訪了26萬(wàn)人的飲食生活習(xí)慣,最終發(fā)現(xiàn)某些蔬菜具有一定的抗癌作用,可有效抑制癌細(xì)胞。
其中,根據(jù)抗癌作用高低排序,紅薯成為“榜單冠軍”,原因是紅薯中含有的一種 “脫氫異雄固醇”物質(zhì) ,對(duì)癌癥有明顯的抑制效果, 但對(duì)于該研究結(jié)論一直存在一定的爭(zhēng)議。
在其他研究中, 紅薯中的糖脂、儲(chǔ)藏蛋白等成分,研究出具有一定抗癌作用 ,但這些研究多基于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和細(xì)胞實(shí)驗(yàn)這樣的初步試驗(yàn),而且實(shí)驗(yàn)時(shí) 并不是直接用的紅薯,是其提取物。
所以,單單靠吃紅薯是難以得到抗癌效果的,并不能直接得出“吃紅薯抗癌”的結(jié)論,需要把紅薯中的糖脂、儲(chǔ)藏蛋白等成分提取出來(lái)才行,其他蔬菜也是這么個(gè)道理。
“紅薯吃起來(lái)甜甜的,是不是里面糖分過(guò)高呢?”
紅薯屬于薯類,主要的營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物, 以淀粉為主,還有少量的葡萄糖和蔗糖 ,因此紅薯吃起來(lái)是有甜味的。
對(duì)于紅薯降血糖這件事,這是之前有過(guò)研究:
(1)日本一項(xiàng)實(shí)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)糖尿病實(shí)驗(yàn)鼠在進(jìn)食紅薯4-6周后,胰島素水平分別降低26%、60%,并且可有效抑制餐后血糖的升高,同是降低血脂水平。
(2)奧地利一項(xiàng)研究,發(fā)現(xiàn)2型糖尿病患者在服用紅薯萃取物后,其胰島素敏感性改善。
所以, 研究認(rèn)為“紅薯的提取物”對(duì)降血糖有幫助,可以起到類似胰島素的功效,但是,這與人正常吃紅薯是無(wú)法達(dá)到這種作用的。
紅薯屬于淀粉類食物,里含有大量的糖分,煮熟后的熱紅薯升糖指數(shù)達(dá)到76.7左右,原本自身血糖指數(shù)就偏高了,過(guò)量食用紅薯反而會(huì)引起血糖波動(dòng)。 建議在吃紅薯的同時(shí),減少米飯等主食的攝入。
此外,有的品種紅薯富含膳食纖維,對(duì) 消化能力差、胃酸太少過(guò)過(guò)多的人 來(lái)說(shuō),最好少吃些紅薯為宜,特別是沒(méi)有煮熟過(guò)的紅薯,食用則會(huì)引起腸胃不適。
(1) 空腹階段的人不宜吃紅薯 ,因?yàn)榧t薯含糖量高,空腹吃會(huì)產(chǎn)生大量胃酸,當(dāng)胃酸過(guò)多時(shí)會(huì)刺激胃粘膜而引起返酸,從而產(chǎn)生燒心的癥狀,還有胃脹、打嗝等情況。
(2) 患有胃潰瘍和胃脹等病癥的人 ,更是不能吃紅薯,因?yàn)榧t薯的糖分在胃中產(chǎn)生大量胃酸,增加胃內(nèi)壓力,胃不好食用下去就會(huì)刺激潰瘍面或胃粘膜,導(dǎo)致胃部各種不適。
在《中國(guó)居民膳食指南》指導(dǎo)方面, 每人每天攝入的薯類食物應(yīng)該控制在50-100g ,紅薯一般比較大,需要適量食用。有些醫(yī)生建議紅薯每天攝入量,最好控制在大約150-200g左右,小孩和老人則是100g即可。
綜上所述,紅薯直接食用可沒(méi)有防癌以及降糖的效果,但紅薯是屬于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的食物,那在生活當(dāng)中也建議大家多吃一些,但在食用量方面需要適當(dāng),紅薯雖好,但不是人人都適合哦。
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紅薯吃起來(lái)香甜軟糯,能夠增加人的幸福感,而且吃紅薯對(duì)身體有很多好處,所以生活中喜歡吃紅薯的人非常多。
紅薯當(dāng)中含有豐富的維生素C,可以改善肌膚的狀態(tài),減少皺紋的產(chǎn)生,還可以延緩身體的衰老速度,所以紅薯對(duì)于女性來(lái)說(shuō)是一種美容良方。
其次,紅薯的性價(jià)比很高,其中當(dāng)中含有豐富的膳食纖維,能夠增加飽腹感,促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),預(yù)防便秘的問(wèn)題。
除此之外,紅薯中還含有維生素礦物質(zhì),β-胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素,還含有多酚和抗氧化成分。紅薯有黃心的,紅心的,紫心的。
有人說(shuō)紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高,其實(shí)紫薯當(dāng)中除了含有紅薯當(dāng)中的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)元素之外,多酚,黃酮和賴氨酸等的含量比紅薯要高,只是一些營(yíng)養(yǎng)成分的含量不同。
01
經(jīng)常吃紅薯,到底是“抗癌”還是“養(yǎng)癌”?研究結(jié)果公布
早在2012年的時(shí)候,日本針對(duì)26萬(wàn)人的飲食習(xí)慣,經(jīng)過(guò)很多年的隨訪調(diào)查,最后得出結(jié)論:紅薯的抗癌能力比較強(qiáng)。
研究人員在紅薯中提取出了有助于預(yù)防癌癥的物質(zhì),將這些物質(zhì)注入患上癌癥的小白鼠身上,數(shù)日內(nèi)小白鼠的基因結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變,身體恢復(fù)了 健康 ,所以得出紅薯抗癌的結(jié)論。
因?yàn)樾“资蟮捏w積比較渺小,如果通過(guò)紅薯提取物來(lái)治療人類的癌癥,那么紅薯的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了成年人的進(jìn)食量,所以紅薯抗癌的說(shuō)法并不科學(xué)。
紅薯當(dāng)中含有抗癌的成分,適當(dāng)吃紅薯可以提高身體的免疫力,而且紅薯當(dāng)中含有的膳食纖維,可以提高腸胃的蠕動(dòng)能力,預(yù)防肛腸疾病的發(fā)生。
其實(shí)不管紅薯是養(yǎng)癌還是抗癌,都要控制好每天紅薯的攝入量,建議大家每天吃200~300克就可以,不要吃太多,因?yàn)槌蕴嗉t薯會(huì)引發(fā)脹氣。
02
吃紅薯時(shí),需要注意什么?
因?yàn)榧t薯的烹飪方法非常多,有一些烹飪方法是不適合經(jīng)常吃,比如拔絲地瓜和烤紅薯,經(jīng)常吃會(huì)導(dǎo)致血糖升高,不利于血糖的控制。
紅薯長(zhǎng)了黑斑和霉斑之后就不要再繼續(xù)吃了,因?yàn)槠渲幸呀?jīng)含有了毒菌和毒素,為了身體的 健康 ,要盡早扔掉。
對(duì)于胃不好的人來(lái)說(shuō),不要一次性吃太多紅薯,因?yàn)闀?huì)出現(xiàn)腹脹和頻繁放屁的問(wèn)題,加重腸胃的負(fù)擔(dān),而且還會(huì)導(dǎo)致反酸,所以大家要限制紅薯的攝入量,每次吃半個(gè)即可。
紅薯吃起來(lái)非常甜,所以很多糖尿病患者不敢吃紅薯,其實(shí)可以將紅薯用來(lái)做主食,不僅能少吃米面還不容易感到饑餓,但是要等到紅薯放涼之后再吃。
除了吃紅薯之外,紅薯葉也是非常好的一種食物,雖然說(shuō)紅薯葉不能抗癌,但是其中含有葉酸和維生素K,對(duì)于控制血壓有好處,還有利于腸道的 健康 。
蒸或者煮的烹飪方式是紅薯最 健康 的食用方法,其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較完全,而且還不會(huì)產(chǎn)生有害物,適合男女老少食用。除此之外,還可以將紅薯放在米飯或者米粥里蒸煮,可以增加主食的香味和甜味。
03
延展——發(fā)了芽的紅薯還能吃嗎?
因?yàn)榧t薯屬于旋花科植物,紅薯的塊根可以作為雜糧食用,嫩莖葉可以當(dāng)蔬菜食用,所以說(shuō)發(fā)芽的紅薯是可以吃的。
但是對(duì)于發(fā)黑的紅薯是萬(wàn)萬(wàn)不能吃的,這是因?yàn)榘l(fā)黑的紅薯當(dāng)中已經(jīng)感染了黑菌病毒,還有番薯酮和番薯酮醇等毒素,吃了之后會(huì)引起中毒,所以不要吃發(fā)黑的紅薯。
紅薯-抗癌健康都是第一名日前,世界衛(wèi)生組織(WHO)評(píng)出了六大類最健康食品,紅薯被列為13種最佳蔬菜的冠軍。據(jù)專家介紹,紅薯不但營(yíng)養(yǎng)均衡,而且具有減肥、健美和抗癌等作用。紅薯,又稱地瓜、白薯、甘薯、番薯、紅苕等,為旋花科一年生植物,紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱為營(yíng)養(yǎng)最均衡的保健食品。據(jù)《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻(xiàn)記載,紅薯有"補(bǔ)虛乏,益氣力,健脾胃,強(qiáng)腎陰"的功效,使人"長(zhǎng)壽少疾"。還能補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟等。當(dāng)代《中華本草》說(shuō)其:"味甘,性平。歸脾、腎經(jīng)。""補(bǔ)中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。"很多愛(ài)美的女孩子感覺(jué)紅薯很香甜,怕吃多了會(huì)發(fā)胖。吃紅薯不僅不會(huì)發(fā)胖,相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪,產(chǎn)生99千卡熱能,大概為大米的1/3,是很好的低脂肪、低熱能食品,同時(shí)又能有效地阻止糖類變?yōu)橹?,有利于減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維,在腸道內(nèi)無(wú)法被消化吸收,能刺激腸道,增強(qiáng)蠕動(dòng),通便排毒,尤其對(duì)老年性便秘有較好的療效。紅薯屬堿性食品,和很多水果、綠色蔬菜一樣,這是最難得的。而一般食物都是酸性的,比如糧食、雞鴨魚(yú)肉等,而人體的PH值為7.34,所以吃紅薯有利于人體的酸堿平衡。同時(shí)吃紅薯能降低血膽固醇,防止亞健康和心腦血管病等"現(xiàn)代病"。日本國(guó)家癌癥研究中心公布的20種抗癌蔬菜"排行榜"為:紅薯、蘆筍、花椰菜、卷心菜、西蘭花、芹菜、甜椒、胡蘿卜、金花菜、莧菜、薺菜、苤藍(lán)、芥菜、西紅柿、大蔥、大蒜、青瓜、大白菜等,紅薯名列榜首。而且日本醫(yī)生通過(guò)對(duì)26萬(wàn)人的飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn),熟紅薯的抑癌率高于生紅薯。我國(guó)醫(yī)學(xué)工作者曾對(duì)廣西西部的百歲老人之鄉(xiāng)進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn),此地的長(zhǎng)壽老人有一個(gè)共同的特點(diǎn),就是習(xí)慣每日食紅薯,甚至將其作為主食。關(guān)于紅薯抗癌的機(jī)理,尚不十分清楚,有許多種說(shuō)法。專家認(rèn)為,紅薯具有一定的抗癌效果,但因?yàn)槠錂C(jī)理尚未完全清楚,紅薯的最大功效還應(yīng)放在減肥、健美、防止亞健康、通便排毒等方面。正確吃紅薯也有講究,一是要注意一定要蒸熟煮透。因?yàn)榧t薯中淀粉的細(xì)胞膜不經(jīng)高溫破壞,難以消化。再者,紅薯中的氣化酶不經(jīng)高溫破壞,吃后會(huì)產(chǎn)生不適感。二是要注意,食用紅薯過(guò)量或不合理時(shí),會(huì)引起腹脹、燒心、泛酸、胃疼等。所以食用不宜過(guò)量,中醫(yī)診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食。紅薯的不足之處,是缺少蛋白質(zhì)和脂質(zhì),但是今天人們生活富裕了,已經(jīng)不再把紅薯作為主食,它缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)完全可以通過(guò)其他膳食加以補(bǔ)充。比如,可將牛奶和紅薯同時(shí)食用,因?yàn)榕D讨泻胸S富的蛋白質(zhì)和脂肪成分。最近,我國(guó)醫(yī)學(xué)工作者對(duì)廣西西部的百歲老人之鄉(xiāng)進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn),此地的長(zhǎng)壽老人有一個(gè)共同的特點(diǎn),就是習(xí)慣每日食紅薯,甚至將其作為主食。無(wú)獨(dú)有偶,日本國(guó)家癌癥研究中心最近公布的20種抗癌蔬菜“排行榜”為:紅薯、蘆筍、花椰菜、卷心菜、西蘭花、芹菜、倭瓜、甜椒、胡蘿卜、金花菜、莧菜、薺菜、苤藍(lán)、芥菜、西紅杮、大蔥、大蒜、青瓜、大白菜等,其中紅薯名列榜首。日本醫(yī)生通過(guò)對(duì)26萬(wàn)人的飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn),熟紅薯的抑癌率(98.7%)略高于生紅薯(94.4%)。美國(guó)費(fèi)城醫(yī)院也從紅薯中提取出一種活性物質(zhì)——去雄銅,它能有效地抑制結(jié)腸癌和乳腺癌的發(fā)生。紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分,還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。這些物質(zhì)能保持血管彈性,對(duì)防治老年習(xí)慣性便秘十分有效。遺憾的是,人們大都以為吃紅薯會(huì)使人發(fā)胖而不敢食用。其實(shí)恰恰相反,紅薯是一種理想的減肥食品,它的熱量只有大米的1/3,而且因其富含纖維素和果膠,而具有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的特殊功效?!黾t薯:抗癌佳品紅薯還是功效卓著的抗癌蔬菜。1995年,美國(guó)生物學(xué)家發(fā)現(xiàn),紅薯中含有一種叫做去氫表雄酮的化學(xué)物質(zhì),可用于預(yù)防結(jié)腸癌和乳腺癌。1996年,日本國(guó)立癌癥預(yù)防研究所對(duì)26萬(wàn)人的飲食生活與癌癥的關(guān)系進(jìn)行統(tǒng)計(jì)調(diào)查,通過(guò)對(duì)40多種蔬菜抗癌成分的分析與實(shí)驗(yàn)性抑癌研究,排列出20種對(duì)癌有顯著抑制效應(yīng)的蔬菜,熟紅薯列第一位,為98.7%,生紅薯列第二位,為94.4%,可見(jiàn)紅薯的抗癌力量。相關(guān)鏈接:日本國(guó)立癌癥研究中心公布的20種抗癌蔬菜為:熟紅薯(抑癌效應(yīng)98.7%)、生紅薯(94.4%)、蘆筍(93.7%)、花椰菜(92.8%)、卷心菜(91.4%)、菜花(90.8%)、芹菜(83.7%)、茄子皮(74%)、甜椒(55.5%)、胡蘿卜(46.5%)、金花菜(37.6%)、薺菜(35.4%)、苤藍(lán)(34.7%)、芥菜(32.4%)、西紅柿(23.8%)、大蔥(16.3%)、大蒜(15.9%)、黃瓜(14.3%)、大白菜(7.4%)等。
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