秋冬最補(bǔ)身的4類(lèi)燉菜，吃完整個(gè)人都暖和了！

在寒風(fēng)凌冽的天氣，如果家里的爐灶上“咕嘟咕嘟”燉著一鍋菜，香味從廚房飄進(jìn)客廳，這感覺(jué)別提多溫暖了。

燉菜是最適合秋冬吃的一道菜，如果用正確的方法烹調(diào)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。

燉菜，最營(yíng)養(yǎng)的秋冬美食< alt="" / alt="秋冬最補(bǔ)身的4類(lèi)燉菜，吃完整個(gè)人都暖和了！ ">

1、蔥、姜、蒜、香辛料，必不可少

蔥、姜、蒜是燉菜“三寶”，能解膩增香，降低膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病。

燉菜的香味還要靠一些配料，比如料酒、胡椒粉、花椒粒等，可去除腥膻味。

這些調(diào)料可在湯煮沸、打去浮沫后加入。不過(guò)，香辛料太多會(huì)串味，根據(jù)自己的口味添加即可。

2、放夠5種菜，營(yíng)養(yǎng)多樣化

燉菜的食材大致分為豆類(lèi)、肉類(lèi)、藻類(lèi)、薯類(lèi)、蔬菜類(lèi)、粉條等。

可以選5種放進(jìn)去，其中要包括富含膳食纖維的食物。這能減少膽固醇吸收，促進(jìn)體內(nèi)膽固醇排出。

在此要提醒兩點(diǎn)：

素菜多用根莖類(lèi)，比如蘿卜、山藥，盡量少用綠葉菜。如果要放蔬菜，最好出鍋前放，以免長(zhǎng)時(shí)間燉煮，損失營(yíng)養(yǎng)素。

水的量大約是食材的1.5倍，太多容易導(dǎo)致燉煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，破壞營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，太少則容易燒干鍋。

3、文火“焐燉”更健康

燉菜用“文火焐燉”，水要一次性加足，中間別開(kāi)蓋。這樣做，蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能充分溶解到湯里，湯的味道也會(huì)更鮮美，氧氣不進(jìn)入，抗氧化物質(zhì)也能保留。

4、起鍋前加鹽

鹽放得太早會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不容易溶解，也會(huì)使湯色發(fā)暗，濃度不夠。鹽放得晚并不會(huì)影響湯的味道，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。

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