魚的營養(yǎng)豐富,滋味鮮美,很受大家喜愛。魚應(yīng)該怎么吃才最營養(yǎng)呢?本實驗對比了各種常見方式烹調(diào)后,魚肉中的營養(yǎng)素變化。
秋季魚類健康吃法排行
第一名,燒烤魚。魚肉中的維B2、B6、維A和維E損失都很小,只有維B1略有損失。同時,燒烤后,魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。
第二名,清蒸魚。會損失較多的維生素A和維B1,其他維生素和礦物質(zhì)保存良好。
第三名,水煮魚。水溶性維生素大量損失,維B1、B2、B6顯著減少,礦物質(zhì)也損失。
第四名,微波烹調(diào)。維B1、B2、B6顯著減少,歐米伽—3脂肪酸含量降低,其他維生素和礦物質(zhì)保存良好。
第五名,紅燒魚。經(jīng)過油煎、淋明油等復(fù)雜操作,紅燒魚的維生素和礦物質(zhì)損失都較大,而且脂肪含量也大量增加。
第六名,油炸魚。高溫油炸使各種維生素和礦物質(zhì)都大量損失,且脂肪含量顯著增加。
吃魚應(yīng)該注意些什么?
1、深海魚也并不安全:在海魚中,異尖線蟲是最常見的寄生蟲之一,我們常吃的三文魚、大馬哈魚、金槍魚、鱈魚、海鰻、石斑魚等海魚,都是異尖線蟲的宿主。
2、誤區(qū): 有些人認(rèn)為,高度酒、醬油、食醋、大蒜、芥末等,可以殺死生魚片內(nèi)的寄生蟲。其實,這些方法很難殺滅像肝吸蟲囊幼那樣具有強大生存力的寄生蟲。
3、最安全方法:高溫加熱熟吃,是最安全食用魚肉的方法。
4、冷凍、微波: 建議少吃或不吃生魚片,或通過對魚生的冷凍、微波等方法殺滅囊蚴。但需要溫度夠低、連續(xù)冰凍十幾個小時甚至幾天才行;而餐桌上的“冰鎮(zhèn)”只是用冰塊降溫,起不到殺蟲效果,反而可能延長某些寄生幼蟲的存活時間。
5、生熟分開:烹調(diào)時生熟食物的砧板、刀具分開,以免寄生蟲的傳染。
患有以下疾病者不宜多吃魚:
痛風(fēng)患者:因為魚類含有嘌呤類物質(zhì),而痛風(fēng)則是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的;
出血性疾病患者:如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚,因為魚肉中所含的20碳5烯酸,可抑制血小板凝集,從而加重出血性疾病患者的出血癥狀;
肝硬化病人:肝硬化時機體難以產(chǎn)生凝血因子,加之血小板偏低,容易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等,會使病情急劇惡化,猶如雪上加霜;
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