秋季是很養(yǎng)生的一個(gè)季節(jié),煲湯成為了很多人養(yǎng)生的首選飲食。那么秋季養(yǎng)生如何煲湯呢?如何煲湯呢?下面就來(lái)了解一下吧。
秋季適合用來(lái)煲湯的4種蔬菜
一、土豆
土豆富含膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素,吃后可刺激腸道蠕動(dòng),能緩解便秘。新鮮土豆煮后在水中仍能保持塊狀,吃起來(lái)口感很面,所以適合做湯。最常見(jiàn)的就是西餐中的紅菜湯,也叫羅宋湯,把土豆、胡蘿卜、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮,酸甜開(kāi)胃。此外,土豆牛肉湯也是最經(jīng)典的搭配之一,其鮮味十足,還能健脾養(yǎng)胃。
二、山藥
山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì),有增強(qiáng)人體免疫力、益心安神等保健作用。山藥適合跟肉類一起煲湯,不但能使肉湯營(yíng)養(yǎng)加倍,還有利于肉湯中營(yíng)養(yǎng)素的吸收。常跟山藥搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等。
三、蓮藕
中醫(yī)認(rèn)為,生藕性寒,有清熱除煩之功,煮熟后由涼變溫,有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕與蕓豆熬湯,可改善睡眠質(zhì)量,和排骨一起煲湯能健脾開(kāi)胃,適合脾胃虛弱的人滋補(bǔ)養(yǎng)生。需要提醒的是,長(zhǎng)時(shí)間燉蓮藕,最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿,避免用鐵鍋,也盡量別用鐵刀切蓮藕,以避免其氧化變黑。
四、白蘿卜
白蘿卜有益胃、順氣、消食的功效。它能促進(jìn)膽汁分泌,幫助消化脂肪,其中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),有助于體內(nèi)廢物的排出。因此,白蘿卜跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯,不但補(bǔ)氣順氣,還能減輕油膩感。如果不想白蘿卜的辣味太重,煲湯時(shí)蓋子別蓋嚴(yán)。
搜集一些喝湯的小貼士
1、不同情況選擇不同湯類
1)晨起最適合喝肉湯,因肉湯中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,在體內(nèi)消化可維持3-5小時(shí),避免人們一般在上午10-12點(diǎn)這個(gè)時(shí)段易產(chǎn)生饑餓和低血糖現(xiàn)象。
2)不同季節(jié)喝不同的湯可以預(yù)防季節(jié)性疾病。如夏天宜喝綠豆湯,冬天宜喝羊肉湯等。
3)體胖者適合在餐前喝一碗蔬菜湯,既可滿足食欲,又有利減肥。體型瘦弱者多喝含高糖、高蛋白的湯可增強(qiáng)體質(zhì)。
4)孕產(chǎn)婦、哺乳女性以及老人、小孩可在進(jìn)食前喝半碗骨頭湯,補(bǔ)充身體所需的鈣。注意,骨折病人不宜喝骨頭湯。
2、注意喝湯的正確時(shí)間和量
老話說(shuō)“飯前先喝湯,勝過(guò)良藥方”,其實(shí),這話是有道理的。吃飯的時(shí)候,食物是經(jīng)過(guò)口腔、咽喉、食道最后到胃的,這就像一條通道。吃飯前先喝口湯,等于是將這條通道疏通了以便于干硬的食物通過(guò),而不會(huì)刺激消化道黏膜。進(jìn)湯時(shí)間以飯前20分鐘左右為好,吃飯時(shí)也可緩慢少量進(jìn)湯。
雖然飯前喝湯對(duì)健康有益,但并不是說(shuō)喝得越多越好,一般情況,早餐可適當(dāng)喝多些,因?yàn)樵绯咳藗兘?jīng)過(guò)一夜睡眠,損失水分較多。中晚餐前喝湯以半碗為宜,尤其是晚上要少喝,否則頻頻夜尿影響睡眠。
秋天是8~10月三個(gè)月。8月份的成熟蔬菜有冬瓜、豇豆、茄子、青菜、雞毛菜、南 瓜、絲瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心 菜、空心菜。9月份有青菜、冬瓜、蘿卜、絲瓜、毛豆、豇豆、 茄子、辣椒、芋艿、茭白、卷心菜、扁豆。10月份有青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、芋 艿、茭白、花菜、茼蒿、生菜、花瓜。
建議多吃以下這些保健食品:《薯類》富含B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)和大量膳食纖維素?!峨s糧類》山藥、芋頭、土豆、紅薯等,也是替代精白米面的選擇?!渡徟骸犯缓喾宇愇镔|(zhì),可提高免疫力和抗衰老。另外,藕加熟后脾胃有益,有養(yǎng)胃滋陰、益血、止瀉的功效。《蘿卜》有 秋后蘿卜賽人參之說(shuō),能治消化不良、風(fēng)熱型感冒、扁桃體炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病?!渡剿帯凡粌H有神仙之食的美譽(yù)能養(yǎng)顏潤(rùn)膚,還有藥用的功效。富含淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì),有利于脾胃消化吸收?!队箢^》有止瀉作用,還能增強(qiáng)免疫力。搭配鯉魚(yú)和菊花,口味非常淡雅?!痘ú恕匪臒崃枯^低,是深受減肥MM歡迎的健康食品,還有健脾和胃和利尿通便的功效?!肚炎印犯缓喾N抗氧化物質(zhì)。做茄肴一定要降低烹調(diào)溫度,最好不要油炸,既可以減少吸油量,又能夠有效保存營(yíng)養(yǎng)?!缎“撞恕封}含量和鋅含量為最高,每100克可食用部分的含量分別為90毫克和0.51毫克。其中鈣含量幾乎等于白菜含量的2~3倍。炒時(shí)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),以免營(yíng)養(yǎng)損失。
秋季,人們易患感冒和上呼吸道炎。鼻部、咽喉,支氣管等都易于受累,此時(shí)煲燙要防燥邪傷肺,下面介紹幾款湯水供參考: 1、木瓜花生排骨湯 用料:本湯取鮮熟木瓜一個(gè)(約500克),干鮮花生仁100克,鮮豬排骨250克,味料適量。 制作:將鮮木瓜洗凈去皮除核,并切成粗塊件備用。干鮮花生仁用清水洗凈雜質(zhì),鮮豬排骨用清水洗凈血污,砍成粗件,并加用精食鹽稍拌勻。然后將上述湯料同放進(jìn)湯煲內(nèi),加進(jìn)適量清水,先用武火,后用文火煲煮。煮至花生仁熟透變軟即可。 功效:本湯能滋潤(rùn)皮膚,潤(rùn)腸通便。 2、杏劍豬肺湯 用料:本湯取南杏仁12克,劍花干品30克(鮮劍花250克),蜜棗2枚,鮮豬肺500克。 制作:先將鮮豬肺用清水灌洗干凈,切粗件;南杏仁用溫水稍浸,去外皮,洗凈;劍花用清水浸潤(rùn),洗凈;以上各物準(zhǔn)備就緒后,將南杏、劍花、蜜棗、豬肺,一同放進(jìn)瓦煲內(nèi),加適量清水,先用武火,后用文火煲煮1小時(shí),調(diào)味即可。 功效:本湯清補(bǔ)雙備,既能清體內(nèi)淤熱,又可潤(rùn)肺止咳。 3、沙參玉竹蜆鴨湯 用料:本湯取北沙參30克,玉竹30克,蜆鴨一只,味料適量。 制作:先將蜆鴨剖殺,去除毛及內(nèi)臟,洗凈血污,砍成粗件備用。北沙參與玉竹分洗凈,然后將上述湯料同放進(jìn)湯煲內(nèi),先用中火,后用文火燜煮一個(gè)半小時(shí),加味料。 功效:本湯既有沙參、玉竹的滋陰清肺,養(yǎng)胃生津,又有蜆鴨的補(bǔ)中益氣,和胃消食,三者合用,既清又補(bǔ)又養(yǎng),對(duì)于熱邪未盡,陰津微傷,虛火上升之體,實(shí)乃清補(bǔ)之良湯。 4、銀雪耳蜜柑湯 用料:本湯取銀雪耳20克,鮮蜜柑200克,冰糖100克,水淀粉適量。 制作:先將銀雪耳放清水中浸發(fā),然后隔水蒸一小時(shí),取出備用。鮮蜜柑剝?nèi)ネ馄ぃ〕龈倘?,并去除柑橘絡(luò)。將湯鍋置旺火上,加進(jìn)適量清水,再放進(jìn)隔水蒸好的銀雪耳以及鮮柑肉、冰糖,待煮沸后,用適量水淀粉勾芡即可。 功效:本湯能養(yǎng)陰潤(rùn)肺,滋潤(rùn)肌膚。 5、白蓮百合糖水 用料:本糖水取鮮百合60克(干品30克),干湘白蓮肉30克,白砂糖30克。 制作:先將鮮百合用清水洗凈,并剝開(kāi)葉瓣。湘白蓮用清水浸泡并去除外皮及蓮心,洗凈。然后將準(zhǔn)備好的鮮百合、湘白蓮肉同放入瓦煲內(nèi),加適量清水,用中火煲約半小時(shí),煲好前5分鐘加進(jìn)白砂糖即可。 功效:能清心潤(rùn)肺,滋養(yǎng)肌膚。 ◆秋冬滋補(bǔ)湯 如果你的身體火氣旺盛,就要選擇性甘涼的湯料,如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等,以及劍花、雞骨草等清火、滋潤(rùn)類的中草藥。 如果你的身體寒氣過(guò)剩,那么就應(yīng)選擇一些性熱的湯料,如參等。 諸如冬蟲(chóng)夏草、參之類的草藥,在夏季是不宜入湯的。即使在秋冬季,滋陰壯陽(yáng)類的大補(bǔ)草藥,也并不適合年輕人和小孩子。 在湯料的選擇上,用來(lái)燉的一定不能用來(lái)煲,如:參、茸、燕窩等。 大多數(shù)北方人煲湯認(rèn)為要加香料,諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實(shí)上,從廣東人煲湯的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看,這些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。喝湯講究原汁原味,只要煲的時(shí)間夠,湯的鮮美味道自然會(huì)飄溢出來(lái)。 “三煲四燉” 三煲:煲湯一般需要三小時(shí)。 四燉:燉湯需要四到六小時(shí)。 煲湯在烹制上并不很繁瑣,但是需要的烹調(diào)時(shí)間很長(zhǎng),有些耗工夫。事實(shí)上煲湯很容易,只要原料調(diào)配合理,慢慢在火上煲著即可。注意:火不要過(guò)大,火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)。開(kāi)鍋后,小火慢煲,火候掌握在湯可以開(kāi)著即可。 湯的種類:一般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等。 器皿的選擇:傳統(tǒng)選擇:煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜;新潮推薦:瓦罐、鐵鍋等。 特別提示:把煲過(guò)湯的肉料取出,以廣東生抽、蔥姜絲、辣椒絲調(diào)成蘸料配食,入口十分美味。南北杏、川貝燉鷓鴣 材料:南北杏9克、川貝6克、鷓鴣4只(凈約900克)、瘦肉100克、瑤柱3克、清水4杯、大姜片4片。 做法:用大姜片同鷓鴣、瘦肉飛水后,連同瑤柱、南北杏、川貝放入燉盅加水加蓋,隔水猛火燉20分鐘,轉(zhuǎn)慢火燉兩個(gè)小時(shí)即可。 功效:杏仁能潤(rùn)肺化痰、止咳平喘,川貝能潤(rùn)肺化痰、清熱止咳,鷓鴣補(bǔ)中消痰、開(kāi)胃和中。此湯為清潤(rùn)肺燥之食療佳品,可用于慢性支氣管炎、小兒百日咳等癥。 川芎白芷燉魚(yú)頭 原料:川芎6克,白芷9克,鰱魚(yú)頭200克。做法:魚(yú)頭洗凈,加入切成片的川芎和白芷,加水適量,隔水燉熟。 (注意:川芎用量不宜太多;若有月經(jīng)過(guò)多或陰虛火旺的頭暈,頭痛則不宜食用。) 功效:鎮(zhèn)靜止痛,祛風(fēng)活血,男女頭風(fēng)痛 冬蟲(chóng)草燉水鴨 材料:冬蟲(chóng)草25克,水鴨1只,無(wú)花果2粒,陳皮?0?4片,姜2片 做法:冬蟲(chóng)草洗凈,水鴨洗干凈,放入滾水內(nèi)煮5分鐘,取出。陳皮凈軟刮去瓤。水煲滾,將冬蟲(chóng)草、水鴨、無(wú)花果、陳皮、姜加入煲滾,改文火煲兩個(gè)半小時(shí),加鹽調(diào)味。 功效:補(bǔ)中益氣,食欲不振,腎虛哮喘 南北杏、川貝燉鷓鴣 材料:南北杏9克、川貝6克、鷓鴣4只(凈約900克)、瘦肉100克、瑤柱3克、清水4杯、大姜片4片。 做法:用大姜片同鷓鴣、瘦肉飛水后,連同瑤柱、南北杏、川貝放入燉盅加水加蓋,隔水猛火燉20分鐘,轉(zhuǎn)慢火燉兩個(gè)小時(shí)即可。 功效:杏仁能潤(rùn)肺化痰、止咳平喘,川貝能潤(rùn)肺化痰、清熱止咳,鷓鴣補(bǔ)中消痰、開(kāi)胃和中。此湯為清潤(rùn)肺燥之食療佳品,可用于慢性支氣管炎、小兒百日咳等癥。 川芎白芷燉魚(yú)頭 原料:川芎6克,白芷9克,鰱魚(yú)頭200克。做法:魚(yú)頭洗凈,加入切成片的川芎和白芷,加水適量,隔水燉熟。 (注意:川芎用量不宜太多;若有月經(jīng)過(guò)多或陰虛火旺的頭暈,頭痛則不宜食用。) 功效:鎮(zhèn)靜止痛,祛風(fēng)活血,男女頭風(fēng)痛 冬蟲(chóng)草燉水鴨 材料:冬蟲(chóng)草25克,水鴨1只,無(wú)花果2粒,陳皮1/4片,姜2片 做法:冬蟲(chóng)草洗凈,水鴨洗干凈,放入滾水內(nèi)煮5分鐘,取出。陳皮凈軟刮去囊。水煲滾,將冬蟲(chóng)草、水鴨、無(wú)花果、陳皮、姜加入煲滾,改文火煲兩個(gè)半小時(shí),加鹽調(diào)味。 功效:補(bǔ)中益氣,食欲不振,腎虛哮喘 玉竹鳳爪湯 主料: 雞腳12只,排骨12兩(約480克)斬件,蓮子2兩(約80克),百合、淮山、芡實(shí)各1兩(約40克),玉竹1/2兩(約20克),姜1片,紅棗6粒(去核),鹽適量。 做法: 1、淮山、芡實(shí),玉竹洗凈。2、百合、蓮子分別用清水浸40分鐘。蓮子去蓮心,與百合分別放入滾水中煮5分鐘,取出洗一下。3、雞腳、排骨洗凈,放入滾水中煮5分鐘,取出洗凈。4、水12杯(或適量)煲滾,放入雞腳、排骨、紅棗、姜、玉竹、淮山及芡實(shí),煲滾后,然后調(diào)慢火煲2小時(shí),下百合、 楊桃甜菜頭豬湯 材料:甜菜頭 二個(gè),楊桃 二個(gè),紅蘿卜 一個(gè).豬 八兩,姜 二片,鹽 適量 做法:1 甜菜頭去皮,洗干凈后切件。 2 楊桃洗干凈后切件。 3 紅蘿卜去皮,洗干凈后切件。 4 洗干凈豬 ,飛水后再?zèng)_干凈。 5 燒滾適量水,下姜片、甜菜頭、楊桃、紅蘿卜和豬 ,水滾后改慢火煲二小時(shí),下鹽調(diào)味即成。 椰子馬鈴薯牛肉湯 材料:椰子 一個(gè)馬鈴薯 二個(gè)洋蔥 一個(gè)紅蘿卜 一個(gè)牛肉 十兩姜 二片鹽適量 做法: 1 將椰子肉切塊。 2 馬鈴薯、洋蔥和紅蘿卜去皮切件。 3 洗干凈牛肉,放入滾水內(nèi)飛水,再?zèng)_干凈,然后切厚件。 4 燒滾適量水,放入椰子、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿卜、牛肉和姜,水滾后改慢火煲約二小時(shí),下鹽調(diào)味即成。 八寶粥: 材料: 江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克,白糖適量 做法: (1)栗子肉洗凈切成小塊,蓮子用堿水浸泡去掉綠心,紅棗洗凈去核,花生米用熱水洗凈后去皮,桂圓肉切碎。 (2)紅小豆洗凈加入清水煮至五成熟,放入洗凈的江米,煮開(kāi)后放入栗子肉、花生米、蓮子同煮,待米、豆煮爛,加入桂圓肉、金糕、紅棗等料,微火煮五分鐘即成。 蘋(píng)果粥 原料: 白米1杯 蘋(píng)果 1個(gè) 葡萄干 2大匙 水 10杯 輔料: 蜂蜜4大匙 做法: 1.白米洗凈瀝干,蘋(píng)果洗凈后切片去籽。 2.鍋中加水10杯煮開(kāi),放入白米和蘋(píng)果,續(xù)煮至滾沸時(shí)稍微攪拌,改中小火熬煮40分鐘。 3.蜂蜜、葡萄干放入碗中,倒入滾燙的粥,拌勻即可食用。 小米粥 原料:小米30-50克,紅糖適量。 制作過(guò)程:將小米如常法煮粥。加糖,做早餐食用。 特點(diǎn):補(bǔ)中益氣,和脾益腎。適用于消化不良,食欲不佳。 綠豆粥 原料:綠豆30克,粳米適量,冰糖少許。 制作: 將粳米、綠豆分別淘洗干凈,同下鍋加水煮粥,粥熟后加冰糖適量調(diào)服。也可單獨(dú)用綠豆煎水服,以綠豆煮爛為度。 百合粥 原料:百合50克,蓮子(帶芯)30克,糯米100克,紅糖少許。 制作: 1、將百合、蓮子洗凈,同置鍋中,加水適量,與糯米同煮成粥,粥成加紅糖煮沸即可。 2、注意百合、蓮子和糯米都要煮爛,使粥細(xì)膩軟爛。 特點(diǎn):軟糯、甜蜜 糯米粥 原料: 糯米100克,水800克。 制作: 1、糯米揀去雜物,淘洗干凈。 2、鍋置火上,放水燒開(kāi),放入糯米,攪開(kāi),再燒開(kāi)后,滾煮5分鐘左右,用小火熬約40-50分鐘,至糯米軟爛,湯汁變稠,即可食用。 特點(diǎn):滑潤(rùn)粘稠,清香爽口。 牛奶麥片粥 原料:麥片、白糖各90克,牛奶150克。 制作: 1、麥片加適量清水浸泡30分鐘以上。 2、鍋置火上,倒入麥片湯,用小火煮20分鐘左右,加入牛奶,拌勻,煮15分鐘,加入白糖攪勻即可食用。 特點(diǎn): 粥粘稠,甜香可口。 另外,熬大米粥、小米粥,或用剩米飯熬粥,稍不注意便會(huì)溢鍋.如果在熬粥時(shí)往鍋里加5~6滴植物油或動(dòng)物油,就可避免粥汁溢鍋了.
? 煲湯是不分地域,不分年齡階段,深受大家喜愛(ài)的一種有營(yíng)養(yǎng)簡(jiǎn)單的養(yǎng)生菜,煲湯味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,利用高溫中食物本身的油脂和味道重組相交,對(duì)于各類食材的營(yíng)養(yǎng)與吸收,能夠起到1+1大于二的效果。
? 那么大家知道最適合煲湯的六種蔬菜是哪些嗎?那他們分別對(duì)人體又有什么好處呢?接下來(lái)我就告訴大家,這些蔬菜是哪些,他們又對(duì)人體有什么好處。
?冬瓜是我們生活中最常見(jiàn)的,它皮薄肉厚質(zhì)軟,冬瓜內(nèi)含有豐富的維生素B,而且熱量特別低,吃冬瓜能夠補(bǔ)充豐富的膳食纖維。在中醫(yī)方面,冬瓜能清熱散火,在夏季將冬瓜和排骨一起煲湯,只能起到清熱解毒,補(bǔ)充蛋白質(zhì)維生素的作用,還能清火解膩,簡(jiǎn)直是居家旅行必備常菜。
海帶產(chǎn)于咸水中,它色墨綠質(zhì)軟,有嚼勁,富含豐富的膳食纖維和鈉。海帶煲湯有利于降血脂,降血壓海帶排骨湯基本是我在每個(gè)地方都可以吃到的湯,以證明他的味道之好以及被大家認(rèn)可的范圍之廣。
老話說(shuō)的好,冬吃蘿卜夏吃姜疾病不找我身上。蘿卜煲湯也是一絕,它色白質(zhì)硬,但是經(jīng)過(guò)燉煮后就會(huì)變得松軟可口,蘿卜有補(bǔ)氣益血的功效,用它燉湯燉的湯更是能將這個(gè)作用發(fā)揮最大。
玉米富含豐富的膳食纖維和各類維生素,用玉米煲湯,不僅可以使湯變得甘甜,更能解除肉的腥膩,能夠更好地吸收膳食纖維,促進(jìn)腸道的蠕動(dòng),幫助我們排便統(tǒng)腸。蓮藕則是湖北的特產(chǎn),色紅味香,它含有豐富的微量元素,煲湯能夠增加身體的各類微量元素的吸收。
山藥本身也是一種藥材,她煲湯能夠益血健脾,適合氣血兩虛的人,腸胃較弱的人也可以通過(guò)山藥?kù)覝珌?lái)養(yǎng)胃。
不少人喜歡用蔬菜做湯,新鮮又有營(yíng)養(yǎng)。新鮮蔬菜一般是堿性食物,有利于人體內(nèi)的污染物或毒性物質(zhì)重新溶解,隨尿排出體外,尤其以下幾種蔬菜。 海帶 海帶非常適宜高血壓、高血脂、冠心病和動(dòng)脈硬化病人食用。佝僂病、軟骨癥、骨質(zhì)疏松患者等都可以多吃海帶。海帶湯還可以御寒。 白蘿卜 白蘿卜有抗癌作用,還是人體補(bǔ)充鈣的最佳來(lái)源之一,這種有機(jī)鈣在蘿卜皮中含量最多。 西洋菜 西洋菜最肥美的季節(jié)是從初冬到春末。西洋菜常見(jiàn)的吃法就是煲湯,涼血排毒,將西洋菜煲成深色,然后連菜帶湯一起吃。 菜干 用新鮮的白菜曬干而成,其好處是,既可貯存作長(zhǎng)年食用,經(jīng)太陽(yáng)曬后,吸收了日光的紫外線,含豐富維生素A、B族維生素、維生素C和纖維素,能消除內(nèi)火、清熱益腸。此外,菜干更可防止壞血病和皮膚病。 蓮藕 熟蓮藕可以補(bǔ)心生血,健胃開(kāi)脾,滋養(yǎng)強(qiáng)壯。蓮藕湯則利小便,清熱潤(rùn)肺。 竹蓀 長(zhǎng)期食用竹蓀能調(diào)整中老年人體內(nèi)血酸和脂肪酸的含量,具有降血壓的作用。此外,竹蓀還可以降低體內(nèi)膽固醇,減少腹壁脂肪貯積等。
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