百香果有哪些有哪些作業(yè)和功效,百香果的籽可以吃嗎,百香果怎么吃

導(dǎo)讀：本文全面介紹了百香果的功效與作用，百香果的營養(yǎng)價(jià)值，百香果的吃法與食用禁忌，百香果的挑選和保存方法等知識(shí)。

百香果的功效與作用

百香果學(xué)名西番蓮，為多年生常綠藤本水果，原產(chǎn)南美洲。因其果汁散發(fā)出菠蘿、草莓、檸檬、芒果等十多種水果的香味而得名。果汁營養(yǎng)極其豐富，富含多種維生素和鈣、鐵、磷、鉀等礦質(zhì)元素以及人體所需的17種氨基酸。其營養(yǎng)成分居各種水果和蔬菜之冠，被譽(yù)為“果汁之王”，“補(bǔ)磷、鈣、鐵、鉀新星”。除鮮食外，將果汁加入涼開水中，即成色、香、味俱佳的天然健康飲品，色澤橙黃，香味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，酸甜鮮美，具有消除疲勞、提神解酒、養(yǎng)顏美容、提高人體免疫力等功效。

百香果種籽含油量達(dá)25％，油質(zhì)可與葵花油媲美，適于作食用油，果皮可加工飼料和茶葉及提取果膠，根莖葉均可入藥。種在庭院和百香果，能吃到美味的水果，奇麗花朵氣襲人，茂密的枝葉又可遮蔭納涼，其經(jīng)濟(jì)、營養(yǎng)、觀賞價(jià)值都會(huì)人為之心動(dòng)。

百香果有數(shù)百個(gè)品種，目前栽植多為黃果系品種，味極酸、需人工授粉，耐寒性差。紫星百香果的培育成功，一改黃色百香果味酸，需人工授粉和耐寒性差等缺點(diǎn)。它集鮮食、制汁、保健、觀賞、綠化于一體，既可大田廣種，更適應(yīng)庭院栽培，奇花麗果，香氣襲人，茂密枝葉遮陰納涼，給人一種空氣濕潤清新而又香甜的美好享受。

百香果的功效如下：

第一，百香果含有豐富的維生素、超纖維和蛋白質(zhì)等上百中對(duì)人體非常有益的元素，而且口感跟香味都美到極致，可以增強(qiáng)人體抵抗力，提高免疫力，尤其小孩和孕婦吃了更是非常有助于身體發(fā)育和生長;

第二，百香果中含有的超纖維可以進(jìn)入人體腸胃里面非常微小的部位，進(jìn)行深層次的清理和排毒，但是又不會(huì)對(duì)腸壁有任何損害的，有改善人體吸收功能、整腸健胃的功效;

第三，因?yàn)榘傧愎塍w，可以增強(qiáng)消化吸收功能，使得人體排便正常，不會(huì)阻塞腸道，所以對(duì)于緩解便秘癥狀也非常有好處;

第四，美容養(yǎng)顏，它不但含有豐富的營養(yǎng)，而且可以給人飽腹的感覺，從而讓人減少對(duì)于其他高熱量食物的攝入，有助于改善人體營養(yǎng)吸收結(jié)構(gòu)，尤其其中含有的Vc，等都有美容養(yǎng)顏，抗衰老的作用。

　百香果的營養(yǎng)價(jià)值

據(jù)科學(xué)預(yù)測，其果實(shí)含有人體所需17種氨基酸、多種維生素和類胡蘿卜素，其中包括非常豐富的天然維他命C，每100克果汁中就含有維他命C為34.6毫克，還富含維命A、B1、B2等。

另外還含有豐富的鈣、磷、鐵和多種氨基酸等物質(zhì)及微量元素?？扇苄怨绦挝镎?%-16%，總酸量為3.8%-4%，甜酸適中。

百香果營養(yǎng)價(jià)值很高，用它為原料，加工制成果汁、果露、果醬、果凍，風(fēng)味獨(dú)特。果皮可作飼料和提取果膠，根、莖、葉均可入藥，有消炎止痛、活血強(qiáng)身、滋陰補(bǔ)腎、降脂降壓、提神醒酒、消除疲勞、排毒養(yǎng)顏、增強(qiáng)免疫力等神奇保健作用。

百香果的籽可以吃嗎？

百香果的籽是可以吃的哦，至少吃了后不會(huì)覺得有異常，脆脆地還能增加口感呢。所以不慎吃下百香果籽，也不用太過擔(dān)心。

不過，也要注意下食用百香果注意事項(xiàng)：

1、百香果對(duì)呼吸系統(tǒng)疾病，心腦血管系統(tǒng)疾病，泌尿系統(tǒng)疾病，骨科疾病，外科疾病，五官疾病，皮膚性病有輔助治療作用。

2、健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，陰虛體質(zhì)適宜吃百香果，氣郁體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，特稟體質(zhì)，陽虛體質(zhì)，瘀血體質(zhì)不適宜吃百香果。

3、內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病，男性疾病，婦科疾病，兒科疾病，傳染性疾病，神經(jīng)性疾病患者不適宜食用百香果。

4、百香果籽很難從百香果里分離出來，所以在吃果子的時(shí)候，難免會(huì)吃到果籽。有些人可能會(huì)擔(dān)心吃下太多的百香果籽會(huì)對(duì)身體造成什么不良影響。但是百香果的果籽是可以吃的，而且還能增加脆脆的口感呢。所以不慎吃下百香果籽，也不用太過擔(dān)心的。

5、百香果不宜密封保存，可冰箱保鮮，不宜凍，最好將果裸放通風(fēng)干爽處方不易變質(zhì)。

百香果食用宜忌

適宜兒童青少年，老人，職業(yè)人群，更年期婦女。

母嬰，久病體虛人群不適宜。

消化系統(tǒng)疾病患者慎服。

百香果怎么吃，百香果的吃法大全

1、直接鮮食：將百香果剖開，用調(diào)羹挖出瓤包直接食用(籽可食用，富含高級(jí)蛋白，高級(jí)脂肪)。

2、制成果汁：取一個(gè)百香果，切開，用勺子將果肉舀入杯中，加200ml水，加少許白糖調(diào)整甜度，攪拌即可得一杯色、香、味俱佳的營養(yǎng)果汁。如果用榨汁機(jī)攪拌幾秒，效果更好。 夏天用冰水，冬天用溫開水，加上幾滴蜂蜜，風(fēng)味更佳。另外，由于百香果汁中所含的果漿和天然超纖維的密度不同，在沖調(diào)靜置一段時(shí)間后出現(xiàn)分層情況屬正常的 物理現(xiàn)象，對(duì)質(zhì)量并無影響。

3、治療失眠：百香果除了具有鎮(zhèn)定的功效，還有助于提高睡眠質(zhì)量，每晚睡前喝一杯由它泡的茶，也可幫助入眠。

4、降血壓：取百香果三個(gè)，冷開水約200毫升，蜂蜜少許，檸檬汁少許，碎冰少許。然后將百香果洗凈切開，以湯匙將果肉挖出，放入果汁機(jī)中，加入蜂蜜、冷開水、檸檬汁打勻過濾后倒入杯中，加入碎冰即可飲用。

5、百香果的果殼除了用于提取果膠、醫(yī)藥成份和加工飼料外，也可用于泡酒或泡茶，以及烹飪菜肴。

　百香果果汁

材料：百香果適量，冰糖適量，蜂蜜適量。

做法

(1)把百香果洗干凈，用刀切開，把里面的果肉放入容器中。

(2)取一個(gè)小容器，放入適量冰糖，用熱水溶化冰糖。

(3)在放入果肉的容器中倒入常溫水，加入適量蜂蜜。

(4)再將溶化的冰糖水倒入。

百香果果醬

材料：百香果20個(gè)，白砂糖200克，麥芽糖150克，檸檬1/2個(gè)，果凍粉10克。

做法

(1)百香果20個(gè)。

(2)從中對(duì)剖開。

(3)取一口干凈的、無水無油的鍋，最好是不銹鋼鍋具，將百香果的果囊用小勺刮入鍋中。

(4)全部刮完后，加入1/2個(gè)檸檬榨出的汁。

(5)將鍋?zhàn)又糜诨鹕?，中火加熱煮至沸騰。

(6)這時(shí)準(zhǔn)備好麥芽糖，冬天麥芽糖很硬不好勺出來，可以用微波大火20-30秒，使其軟化成流動(dòng)的液態(tài)。

(7)加入150克麥芽糖。

(8)轉(zhuǎn)成小火，用木鏟攪拌至溶化。

(9)再加入200克白砂糖。

(10)繼續(xù)一邊小火加熱一邊攪拌，至醬汁顏色變深，汁液變得比較濃稠即可。

(11)最后加入10克果凍粉，沒有可以用白涼粉代替，攪拌均勻至溶化即可關(guān)火。

(12)裝入事先消過毒的，無水無油的密封容器中即可，最好是玻璃器皿，待完全冷卻后送入冰箱封存。

百香果奶油蛋糕

材料：低筋粉250g，鹽適量，可可粉15g，buttermilk 240ml，無鹽黃油115g，幼砂糖160g，雞蛋2枚，香草莢種子1條，小蘇打1小勺，紅葡萄酒30ml，蛋白30g，糖45g，水15 g，黃油112.5g，百香果果茸適量。

做法

(1)低筋粉混合可可粉、小蘇打之后過篩兩遍。

(2)攪拌機(jī)內(nèi)用放入切成小塊的軟化黃油，放入幼砂糖，打發(fā)至顏色變淺，松發(fā)為止，加入雞蛋，每次加入一個(gè)，完全混合后再加入下一個(gè)，加入香草莢種子或是香草精華混合完全。

(3)攪拌機(jī)打到低速擋位，面粉和buttermilk分三次加人攪拌機(jī)內(nèi)，先加入面粉混合均勻后再倒入buttermilk，直到完全混合均勻。

(4)最后一次性倒入葡萄酒，中速攪拌均勻備用。

(5)烤箱預(yù)熱175c，拿三個(gè)6寸圓形烤盤，涂油后，底部鋪油紙，邊緣撒干粉。

(6)把一半蛋糕糊分別倒入三個(gè)烤盤內(nèi)，放入烤箱烘焙約25—30分鐘，或者取出蛋糕中間插入竹簽沒有黏著物即可取出，放到?jīng)鼍W(wǎng)上晾涼。

(7)烤盤清洗干凈再次涂油鋪油紙，邊緣撒粉，另一半蛋糕糊分別倒入三個(gè)烤盤內(nèi)，放入烤箱繼續(xù)烘焙。

(8)蛋白+5G的糖打到偏中性發(fā)泡，糖+水煮到118度，緩緩沖入蛋白霜中，打發(fā)。溫度降到30度左右就加入切成小快的黃油，打好后再分次加入百香果果茸。

(9)蛋糕體切片后每一面都刷上糖漿，然后抹百香果奶油。

百香果酒

做法

(1)百香果洗凈曬干才切開，過程別碰水，不然會(huì)發(fā)霉。

(2)一瓶30度米酒，一斤百香果肉二兩冰糖。

(3)一個(gè)玻璃樽，洗凈，晾干(不能有水汽)。

(4)一層百香果一層糖，一層疊一層。

(5)裝到玻璃樽九分滿(留10%為發(fā)酵空間)。

(6)瓶口用2-3層塑料袋蓋上綁緊再封蓋子。

(7)陰涼處必須通風(fēng)靜置1-2個(gè)月。

百香果炒彩椒

材料：百香果2個(gè)，火腿肉400克，紅黃綠彩椒750克，加工過的還原筍250克，鹽油糖適量。

做法

1、洗凈百香果，將果切開兩邊，挖出里面的汁，放在碗內(nèi)備用;

2、洗凈彩椒，切成粗條?；鹜惹谐蓷l狀。筍片是成品，無需再焯水，沖洗一下便可。

3、鍋中油燒熱時(shí)，爆香火腿，再放入彩椒爆炒幾下，放入百香果肉汁和筍，再炒幾下，放入糖、鹽，加些許高湯，蓋鍋蓋煮1分鐘，再翻炒幾下，上碟即成。

百香果蜂蜜綠茶

原料：百香果3個(gè)、綠茶1包、蜂蜜適量。

做法

1、茶可以選擇綠茶為基底的茶都可以，如檸檬綠茶、水果綠茶;

2、茶包用熱水泡開，得出濃縮的茶湯;

3、在泡好的茶湯中，兌入純凈水后放入大瓶中入冰箱冷藏;

4、百香果對(duì)半切開，把果實(shí)放入冰鎮(zhèn)后的綠茶中，用蜂蜜調(diào)味即可。

小貼士

1、在泡好的綠茶中兌入純凈水，是為了中和熱水泡茶得到的熱茶湯，好方便放入冰箱;

2、如果茶湯過燙，建議冷卻后倒入瓶中，再放入冰箱;

3、蜂蜜可以根據(jù)喜好選擇，喜歡的話，也可以用楓糖代替。

百香果酸奶

材料：牛奶900ml、白糖70克、菌粉一小包、百香果果醬適量。

做法

1、準(zhǔn)備工具，一個(gè)煮牛奶用的鍋?zhàn)?，若干個(gè)耐熱的小瓶子。

2、小瓶子最好有蓋子，將蓋子洗干凈并用廚房紙擦拭干凈。

3、準(zhǔn)備一個(gè)大鍋，將鍋里放入適量的水，將水燒開。

4、然后把要接觸牛奶的容器全部都放到開水里消毒。包括煮牛奶用的鍋?zhàn)?、勺子、瓶子?/p>

5、消過毒的鍋?zhàn)?、瓶子、勺子取出，不能再用手碰?/p>

6、將牛奶倒入鍋中。

7、放入白糖。

8、開中火用勺子攪拌，加熱至白糖融化即可關(guān)火。

9、將牛奶鍋放到一旁稍微晾涼一下，然后倒入菌粉，倒菌粉的時(shí)候要一邊倒一邊用勺子攪拌，防止菌粉凝結(jié)成塊。

10、將百香果果醬取適量裝入小瓶子底部。

11、然后倒入牛奶至瓶子的八分滿。

12、鍋里還剩下點(diǎn)牛奶，用勺子再攪拌一下。

13、再將剩下的牛奶分別倒入瓶子里。

14、將牛奶杯子放入有酸奶功能的面包機(jī)里，不需蓋蓋子，發(fā)酵8-10小時(shí)即可。

接下來介紹的是不用插電的發(fā)酵方法，這個(gè)方法比較實(shí)用，建議用這個(gè)方法。家里有車載冰箱的可以用，有泡沫箱子的也可以用。就是比較密封的箱子均可。將箱子里倒入45度的熱水，然后把酸奶蓋上蓋子放入熱水中。但是熱水的高度一定不能高過瓶子。然后把蓋子蓋嚴(yán)，發(fā)酵8--10小時(shí)即可。有的人可能家里沒有溫度計(jì)，不知道45度熱水有多熱，我的方法是用家里的電熱水器里的水，一般家用的電熱水器都有45度和75度兩個(gè)檔位，把熱水器調(diào)到45度，待水熱后再倒入箱子里即可。

小小啰嗦

1、做酸奶的容器一定要用開水消毒。

2、可以自己放入任何果醬改變酸奶的口味。

3、酸奶先倒入瓶子的八分滿，然后再攪拌剩下的再倒入，這樣有助于讓菌粉均勻的分散在瓶子里。

4、發(fā)酵完成的酸奶放入冰箱冷藏8小時(shí)后再食用，酸奶食用前用勺子攪拌均勻即可。

百香果拌青木瓜

材料：青木瓜半個(gè)，百香果3個(gè)，楊桃1個(gè)，薄荷葉少許，鹽適量。

做法

1.先將青木瓜刨絲，加入適量鹽腌漬約10分鐘;

2.腌制木瓜的時(shí)候?qū)傧愎虚_取汁;

3.將腌漬后的木瓜絲擠出水，放入玻璃保鮮盒中倒入百香果汁;

4.加蓋進(jìn)冰箱冷藏入味3小時(shí)。可以視個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整時(shí)間，時(shí)間越長，百香果的酸味越進(jìn)入木瓜絲。

5.將楊桃去棱角切片加薄荷裝飾既成。

　百香果戚風(fēng)蛋糕

材料：百香果1個(gè)，蛋黃3個(gè)，蛋白4個(gè)，糖60克，低筋面粉80克，色拉油40克，檸檬汁或白醋幾滴，水適量。

做法

1.西番蓮果肉加適量水，倒入色拉油乳化;

2.倒入蛋黃攪拌均勻;

3.篩入面粉，輕手拌勻;

4.蛋白加糖打至干性發(fā)泡，打蛋白時(shí)加幾滴檸檬汁或白醋，蛋白打發(fā)后更穩(wěn)定;

5.打發(fā)的蛋白糖霜分三次加入蛋黃糊;

6.混合好的面糊加入模烘烤(中空模175度烤35分鐘左右，普通圓模160度烤50分鐘左右);

7.100g糖份加30ml西番蓮汁，隔水加熱，拌勻;

8.西番蓮糖醬調(diào)好后淋在蛋糕上即可。

百香果費(fèi)南雪(10個(gè)量)

材料：黃油70克、細(xì)砂糖60克、蛋白70克、低粉30克、杏仁粉60克、百香果泥30克、可可粉適量。

做法

1、煮榛果黃油，黃油加熱至焦黃并帶有榛果香氣后熄火，然后用極細(xì)濾網(wǎng)或是紗布過濾備用。

2、蛋白加糖攪打均勻，篩入低粉加入杏仁粉拌勻。

3、倒入榛果黃油稍拌合，最后倒入百香果泥混合均勻。

4、取一大勺與適量可可粉混成拌勻，分別蓋上保鮮膜冷藏靜止一會(huì)。

5、兩種面糊分別放入裱花袋中，巧克力面糊剪個(gè)小口在模具底層擠爪子的圖案，冷藏一會(huì)兒。

6、擠入原味面糊，再用可可面糊在表面畫圖案，烤箱預(yù)熱220度烤13分鐘左右。

　百香果的機(jī)理

1、深度清理機(jī)理

超纖維能夠深入腸胃的最細(xì)微部份，通過其活性基因吸收體內(nèi)有害物質(zhì)將其徹底排出，并可改善腸道內(nèi)的菌群構(gòu)成，起到保護(hù)腸胃不吸收有害物質(zhì)的屏壁作用。百香果可抑制有害微生物在消化道的生長，二者結(jié)合對(duì)排除體內(nèi)毒素、整腸健胃、改善機(jī)體的營養(yǎng)吸收功能具有顯著作用，對(duì)結(jié)腸炎、腸胃炎、痔瘡有特殊消除作用。

2、排毒養(yǎng)顏機(jī)理

凈化機(jī)體，避免有害物質(zhì)在體內(nèi)沉積，進(jìn)而達(dá)到改善皮膚、美化容顏的作用。

3、塑造體態(tài)機(jī)理

食用百香果可以增加胃部飽腹感，減少余熱量的攝入，還可以吸附膽固醇和膽汁之類有機(jī)分子，抑制人體對(duì)脂肪的吸收。因此，長期食用有利于改善人體營養(yǎng)吸收結(jié)構(gòu)，降低體內(nèi)脂肪，塑造健康優(yōu)美體態(tài)。

4、促進(jìn)代謝

超纖維能夠促進(jìn)排泄，緩解便秘癥狀，清除黏附滯留在腸道的刺激物質(zhì)，避免刺激腸道和被人體再吸收，從而減少結(jié)腸癌的患病率，超纖維還具有抗腫瘤活性。百香果中的VC參與膽固醇代謝，能降低膽固醇，凈化血液。另外，百香果中富含的VC、胡蘿卜素、SOD酶能夠清除體內(nèi)自由基，起養(yǎng)顏抗衰老作用。

百香果的生長習(xí)性

百香喜溫暖濕潤，耐寒、耐旱、怕水澇。對(duì)土壤氣候要求不嚴(yán)，適應(yīng)性廣，粗生易長，病蟲害少，在－4℃～39℃氣溫條件下均能正常生長，它不受土質(zhì)條件限制，適應(yīng)旱坡、旱田、坡地、路邊溝旁、房前屋后，庭院都可以種植，但以土層深厚疏松肥沃，排水良好的砂質(zhì)壤土種植為好，土壤越肥沃其掛果越多。

百香果的品種

黃色百香果

成熟時(shí)果皮亮黃色，果形較大，圓形，星狀斑點(diǎn)較明顯，單果平均80-100克。果汁含量高，可達(dá)45%，PH≈2.3。

黃色百香果生長旺盛，開花多、產(chǎn)量高，抗病力強(qiáng)。

看卷須是紫色，莖呈明顯紫色，果熟時(shí)皮是黃色。

紫色百香果

果形較小，雞蛋形，星狀斑點(diǎn)不明顯，單果重40-60克，果汁香味濃、甜度高，適合鮮食，但果汁含量較低，平均30%。該品種耐寒耐熱，但抗病性弱，長勢(shì)弱，產(chǎn)量低。

卷須及嫩枝呈綠色，無紫色，只有成熟果皮是紫色，甚至是紫黑色。

紫紅色百香果

紫紅色百香果是黃、紫兩種百香果雜交之優(yōu)質(zhì)品種。果皮紫紅色、星狀斑點(diǎn)明顯，果形較大，長圓形，單果重100-130克，抗寒抗病力強(qiáng)，長勢(shì)旺盛，可自花授粉結(jié)果，不用人工受粉。果汁含量高達(dá)40%，色澤橙黃,味極香，糖度達(dá)21%，是鮮食加工兩品種。

　如何挑選百香果

百香果的外形近乎圓形，如果是奇形怪狀的，則是用激素催熟的。百香果要選擇果形端正，沒有明顯外形缺陷或突起的。成熟的百香果表面綠色減退，逐漸呈現(xiàn)紅色。采收后存放一段時(shí)間后，果皮會(huì)出現(xiàn)凹陷現(xiàn)象，此時(shí)其果瓤更加香甜。拿到百香果可以先聞一下，優(yōu)質(zhì)的百香果應(yīng)該具有特殊的香味，且香味越濃郁表示成熟度越好，味更佳。

挑選百香果要挑選果實(shí)飽滿豐圓的果子。果皮應(yīng)該順滑，無皺縮。新鮮清潔而且有重量感，無腐爛發(fā)霉者為佳。當(dāng)然，皮略有皺也是果子成熟的標(biāo)志，只是不要選已經(jīng)干扁了的。

1. 從外觀看

種在山上的百香果一般比種在平地的果顏色要深，山上的果因土壤一般不積滯水，且受光照時(shí)間長，呈紫色、個(gè)頭均勻。平地的果多呈深紅色，個(gè)頭稍大。

2.看果肉

山上成熟的百香果其果肉為深黃色，平地的果為淺黃色。

3.從風(fēng)味上

百香果有三種明顯的味道，酸、甜、香，山上成熟的果甜且香氣更濃、平地種的果甜、略酸，香氣略遜山地果。

百香果的保存方法

百香果在保存上的一些講究，如果是在通風(fēng)干燥環(huán)境下，可以放一個(gè)星期，但盡量讓果子的外皮干皺，雖然不好看，但里面的果肉和果汁還是另外可以將百香果放在冰箱冷凍室，把果子用保鮮膜一個(gè)個(gè)包好結(jié)冰起來。用的時(shí)候就提前解凍，這個(gè)方法的百香果保存時(shí)間長，但會(huì)影響果子的口感。

1、常溫保存：通風(fēng)干燥環(huán)境下，可以放一個(gè)星期，但盡量讓果子的外皮干鄒，雖然不好看，但里面的果肉和果汁還是新鮮的。

2、放在冰箱急凍室，把果子用保鮮膜一個(gè)個(gè)包好結(jié)冰起來。用的時(shí)候就提前解凍，這個(gè)方法的保存時(shí)間長，但會(huì)影響果子的口感 。

溫馨提示

新鮮的百香果里面會(huì)有適量的果汁，如果里面全是肉和籽很干沒有汁的話，就表示這個(gè)果子已經(jīng)被冷藏過很久了;百香果采下來后5小時(shí)，如果不向果子噴水，外皮就會(huì)慢慢干皺，外表雖難看但不會(huì)影響里面果肉的新鮮程度，請(qǐng)大家放心食用。

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