昆布是什么,昆布和海帶的區(qū)別,昆布的功效與作用及禁忌

導讀：本文詳細了昆布的功效與作用，昆布和海帶的區(qū)別，昆布的藥理作用及藥用價值，昆布的臨床配伍應(yīng)用等知識。

　昆布是什么

昆布一味中草藥，屬于海帶科植物海帶或翅藻科植物昆布的干燥葉狀體。

昆布夏、秋二季采撈，曬干。

昆布氣腥，味咸。

歸肝、胃、腎經(jīng)。

有軟堅散結(jié)，消痰，利水之功能。

用于痰飲水腫。軟堅散結(jié)，消痰，利水。癭瘤、瘰疬、睪丸腫痛、痰飲水腫。

地理分布

昆布多分布于遼東、山東、浙江、福建。

形態(tài)特征

昆布亦稱“黑菜”、“鵝掌菜”、“五掌菜”等。

褐藻綱，翅藻科。孢子體大型，褐色、革質(zhì)，高30到100cm，分葉片、柄部、固著器、固著器假根狀。

假根兩叉式分支，柄部圓柱狀，近葉片部漸扁平，葉片兩側(cè)羽狀或復羽狀分支，中部稍厚，居間生長，長1到12cm，粗3到7mm，粗鋸齒葉緣。

游動孢子生于葉片兩面。有明顯的不等世代交替。生長于溫帶海洋中。中國浙江、福建沿海有分布。供食用和藥用。

昆布是一種具有很高的藥用價值的海藻。昆布屬有二個種類，但是我國只有一種，即昆布，為北太平洋西部的暖水性藻類。

主要分布在我國東海福建省平潭、莆田一帶，浙江省魚山中島亦有分布。昆布至今尚未進行人工養(yǎng)殖。

昆布性味寒，咸。有軟堅散結(jié)、消腫利水、潤下消痰之功。

臨床上用于甲狀腺腫、頸淋巴結(jié)腫、支氣管炎、肺結(jié)核、咳嗽和老年性白內(nèi)障等，亦試用于治療癌癥。

主要價值

昆布是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜。

每百克干昆布中含：粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纖維9.8克，無機鹽12.9克，鈣2.25克，鐵0.15克，以及胡蘿卜素0.57毫克，硫胺素(維生素B1)0.69毫克，核黃素(維生素B2)0.36毫克，尼克酸16毫克，能發(fā)出262干卡熱量。

與菠菜、油菜相比，除維生素C外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍、幾十倍。

昆布是一種含碘量很高的海藻。

養(yǎng)殖昆布一般含碘3～5%，多可達7～10%。從中提制得的碘和褐藻酸，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品和化工。

碘是人體必須的元素之一，缺碘會患甲狀腺腫大，多食昆布能防治此病，還能預防動脈硬化，降低膽固醇與脂的積聚。

昆布中褐藻酸鈉鹽有預防白血病和骨痛病的作用，對動脈出血亦有止血作用，口服可減少放射性元素鍶90在腸道內(nèi)的吸收。

褐藻酸鈉具有降壓作用。

昆布淀粉具有降低血脂的作用。

還發(fā)現(xiàn)昆布的一種提取物具有抗癌作用。

昆布甘露醇對治療急性腎功能衰退、腦水腫、乙型腦炎、急性青光眼都有效。

脾胃虛寒者少食用。

鮮活的昆布為深褐色，干燥后變黑，革質(zhì)。

昆布質(zhì)地粗而生長慢，至今尚未進行養(yǎng)殖。

昆布食用可烹調(diào)成：“昆布煮黃豆”、“昆布海藻湯”、“昆布鵝腸菜湯”等，十分可口。

自古以來，昆布也是一味中藥，散見于諸多古代醫(yī)書中。

如《本草經(jīng)疏》載：“昆布，咸能軟堅，其性潤下，寒能去熱散結(jié)，故主治十二種水腫，痿瘤結(jié)氣(即甲狀腺腫大)、痿瘡(為頸部生瘡，久而不愈，常出膿水)?！?/p>

昆布的功效有哪些

功能主治

軟堅，行水。

治瘰疬，癭瘤，噎膈，水腫，睪丸腫痛，帶下。

《別錄》："主十二種水腫，癭瘤聚結(jié)氣，痿瘡。"

《藥性論》："利水道，去面腫，去惡瘡鼠瘺。"

《本草拾遺》："主頹卵腫。"

崔禹錫《食經(jīng)》："治九瘺風熱，熱癉，手腳疼痹，以生啖之益人。"

《本草通玄》："主噎膈。"

姚可成《食物本草》："裙帶菜，主女人赤白帶下，男子精泄夢遺。"

《玉楸藥解》："泄水去濕，破積軟堅。清熱利水，治氣臌水脹，瘰疬癭瘤，癲疝惡瘡，與海藻、海帶同功。"

《現(xiàn)代實用中藥》："治水腫，淋疾，濕性腳氣。又治甲狀腺腫，慢性氣管炎，咳嗽。"

消痰散結(jié)

①用于瘰疬、頸部及腋下淋巴結(jié)腫大，可與海藻、夏枯草、僵蠶、赤芍、炮山甲等同用。

②用于瘰疬，可與海藻、黃藥子、赤芍、全蝎、蜈蚣等同用。

③用于腹腔腫塊(肝脾腫大)，可與三棱、莪術(shù)、鱉甲、桃仁、丹參、赤芍等同用。

利水消腫

①用于腎性水腫，可與五苓散、五皮飲同用，也可配伍海藻同用。

②用于小便淋痛、熱澀短數(shù)之熱淋，可單用本品煮水喝。

　昆布的藥理作用

1、對甲狀腺的作用

具作用是由于所含的碘、碘化物引起的。

昆布可用來糾正由缺碘而引起的甲狀腺機能不足，同時也可以暫時抑制甲狀腺機能亢進的新陳代謝率而減輕癥狀，但不能持久，可作手術(shù)前的準備。

碘化物進入組織及血液后，尚能促進病理產(chǎn)物如炎癥滲出物的吸收，并能使病態(tài)的組織崩潰和溶解，故對活動性肺結(jié)核一般不用。

昆布中所含之碘，較單純的碘、碘化鉀吸收慢，體內(nèi)保留時間長，排出也慢。

2、平喘鎮(zhèn)咳作用

海帶根粗提取液對豚鼠有平喘作用(組織胺法)，對大鼠(0.59%二氧化硫法)、貓(電刺激喉上神經(jīng)法)的咳嗽有一定的鎮(zhèn)咳作用。

給予中毒量可使動物運動減少、側(cè)臥甚至昏迷而死，與可待因不同。

3、免疫增強

海帶多糖能增強巨噬細胞的吞噬功能，促進淋巴細胞轉(zhuǎn)化，海藻硫酸多糖腹腔注射可促進小鼠ConA誘導的淋巴細胞增殖反應(yīng)及IL一Ⅱ的產(chǎn)生。

對環(huán)磷酰胺所致的動物免疫功能低下有較好的恢復作用。

海帶多糖能明顯提高鈷60射線照射下的小鼠存活率，保護照射小鼠的造血功能，對抗環(huán)磷酰胺所致的白細胞減少。

4、抗炎

海藻、昆布等復方可抑制大鼠肉芽組織增生，可抑制大鼠足腫脹，灌胃能抑制小鼠腹膜炎，對抗小鼠耳毛細血管通透性，表明具有明顯的抗炎作用。

5、降壓作用

海帶氨酸具有降壓作用。

海帶氨酸單枸櫞酸鹽對麻醉兔靜脈注射，可使血壓短暫下降，此作用不被阿托品阻斷。

它不影響閉塞二側(cè)頸總動脈或注射去甲腎上腺素引起之升壓反應(yīng)，在體及離體試驗中，它都能抑制心跳振幅，但不影響心跳頻率。

對平滑肌有較顯著的抑制作用，如小腸、支氣管等。

并能對抗乙酰膽堿、5-羥色胺、氯化鋇引起之收縮，在離體鼠小腸上，對抗乙酰膽堿之效力為罌粟堿的0.8%。

在離體豚鼠輸精管上能增強去甲腎上腺素的作用。

對蛙腹直肌之作用很弱。

海帶氨酸單鹽酸鹽亦能降壓并抑制離體兔腸，但對離體兔心有輕度興奮作用。

6、降血糖作用

昆布中所含褐藻淀粉30ml/kg灌胃對正常小鼠有明顯的降血糖作用，劑量達100mg/kg時，7小時后血糖降低49%。

褐藻酸鈉的降血糖作用較差，灌胃無效，100mg/kg腹腔注射才有明顯降血糖果作用，劑量達300m/kg時，7小時血糖可降低38%。

對四氮嘧啶性高血糖，褐藻淀粉300mg/kg灌胃，24小時后血糖降低61%，褐藻酸鈉300mg/kg腹腔注射，血糖降低39%，而灌胃無效。

其他作用見海藻條。

7、降血脂和抗凝作用

海帶多糖多次灌胃，能明顯地抑制高血脂雞血清總膽固醇、甘油三酯的含量上升，并能減少雞主動脈內(nèi)膜粥樣斑塊的形成及發(fā)展。

海帶多糖在體內(nèi)外均有抗凝血作用，其抗凝活性為7肝素u/mg。

因不少冠心病患者除有高血脂外，其血液常處于高凝狀態(tài)。

因此，海帶多糖同時具有降血脂和抗凝作用，對臨床有一定意義。

8、抗放射作用

海帶多糖1次注射，能明顯地提高900拉德照射小鼠存活率，并隨給藥劑量增加存活率提高，能顯著地保護照射動物的造血組織。

因此，海帶多糖對于預防放療所致造血組織損傷，刺激造血恢復及增強癌癥患者的免疫功能，合并放射治療可能有一定實際意義。

抗腫瘤：海帶多糖對小鼠的移植性腫瘤和S180的生長具有抑制作用。

9、本品尚具有輕度通便作用

長期大量服用本品，可治便秘。

亦有配伍活血化瘀、軟堅散結(jié)之品，用治甲狀腺腫、甲狀腺瘤、淋巴結(jié)結(jié)核及肝硬化等病證者。

10、除藥用、食用外，也可從昆布中提取碘，甘露醇、褐藻膠、氯化鉀等物質(zhì)作為工業(yè)和藥用原料

昆布的附方有哪些

性味

咸，寒。

①《吳普本草》："酸咸，寒，無毒。"

②《本草再新》："味苦，性寒，無毒。"

歸經(jīng)

①《要藥分劑》："入胃經(jīng)。"

②《本草再新》："入脾經(jīng)。"

1、治慢性咽炎

水發(fā)昆布500克，洗凈切小塊，煮熟后撈出，加白糖200克拌勻，腌漬1日后即可食用。

每日2次，每次食用50克。

2、治肥胖病

海帶粉2克，話梅1粒，開水浸泡服用，每日2次。

3、治皮膚熱痱、頸淋巴結(jié)炎、單純性甲狀腺腫

海帶60克，綠豆70克，粳米100克，陳皮1片，同煮粥，用適量白糖調(diào)味食。

4、治癭氣結(jié)核，癳癳腫硬

昆布一兩(洗去成味)。搗羅為散。每用一錢，以綿裹于好醋中浸過，含咽津覺藥味盡，即再含之。(《圣惠方》)

5、治頸下卒結(jié)囊，漸大欲成癭

昆布、海藻等分。末之，蜜丸如杏核大，含，稍稍咽汁，日四、五。(《肘后方》)

6、治癭氣初結(jié)，咽喉中壅悶，不治即漸漸腫大

檳榔三兩，海藻二兩(洗去咸)，昆布三兩(洗去咸水)。

上藥，搗羅為末，煉蜜和丸，如小彈子大，常含一丸咽津。(《圣惠方》)

7、治氣癭，胸膈滿塞，咽喉項頸漸粗

昆布二兩(洗去咸汁)，通草一兩，羊靨二具(炙)，海蛤一兩(研)，馬尾海藻一兩(洗去咸汁)。

上五味，蜜丸如彈子，細細含咽汁。

忌生菜、熱面、炙肉、蒜、筍。(《廣濟方》昆布丸)

8、治膈氣噎塞不下食

昆布(洗凈，焙，末)一兩，樁杵頭細糠一合，共研。

用老牛涎一合，生百合汁一合，慢煎入蜜攪成膏，與末杵丸，如芡實大。

每服一丸，含化咽下。(《圣濟總錄》昆布方)

9、治氣，膀胱急妨，宜下氣

昆布一斤，白米泔汁浸一宿。

洗去咸味，以水一斗，煮令向熟，擘長三寸、闊四、五分，仍取蔥白一握，二寸切斷擘之，更合熟煮令昆布極爛，仍下鹽、酢、豉、糝調(diào)和，一依臛法，不得令咸酸，以生姜、橘皮、椒末等調(diào)和，宜食粳米飯、粳米粥，海藻亦依此法，極下氣，大效，無所忌。(《廣濟方》昆布臛法)

昆布的食用方法

1、牛蒡山藥昆布湯

材料

牛蒡半根，鐵棍山藥1根，昆布一片，木魚花一大把，姜三片，水1000ml(2人份)。

做法

(1)牛蒡要選細的。去皮切厚片，泡在清水里。

(2)鐵棍山藥去皮，切厚片，泡在清水里。

(3)昆布洗干凈用溫水稍微泡一下，剪成小片備用。

(4)牛蒡，山藥，昆布，姜片一起放入湯煲里，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘(湯開的時候要注意一下，很容易撲出來，要及時轉(zhuǎn)小火，或者湯煲大一點水寬一點)。

(5)關(guān)火后放入一大把木魚花，不用攪拌，等它自己慢慢沉淀。

(6)大約燜上10分鐘，撈出木魚花，加鹽和少許香菇精調(diào)味即可。

2、昆布綠豆甜湯

材料

昆布60克，綠豆150克，紅糖少許，清水約1500克。

做法

(1)將昆布、綠豆洗凈。

(2)放入鍋內(nèi)，退出清水，煮約1時辰，存入昆布葉，退出紅糖即成。

　3、昆布海藻湯

材料

昆布、海藻各30克，黃豆150克。

做法

上述三物泡好洗凈，加水煮湯，待豆熟時調(diào)味即可。

功效

消痰利水，健脾寬中。

用法

佐餐食用。

4、蠔豉昆布湯

做法

蠔豉100克，昆布25克，發(fā)菜10克，同煮湯。

功效

經(jīng)常食用，可治缺碘性及青春期甲狀腺腫大。

5、蠔豉昆布湯

蠔豉100克，昆布25克，發(fā)菜10克，同煮湯，經(jīng)常食用，可治缺碘性及青春期甲狀腺腫大。

6、、昆布綠豆糖水

昆布60克，切絲，綠豆150克，同煮湯，加適量紅糖調(diào)味食用。

有補心，利尿，軟堅，消痰，散癭瘤作用。

適用于高血壓，腳氣水腫，頸淋巴結(jié)核，單純性甲狀腺腫，小兒暑天熱痱癤毒，痰熱咳嗽等癥。

　7、西紅柿昆布湯

材料

西紅柿汁50克，水發(fā)昆布250克，鮮檸檬2個擠汁備用，蝦醬、精鹽少許，高湯過量。

做法

(1)將水發(fā)昆布洗凈，切成絲，放入高湯中煮5秒鐘。

(2)再正在高湯中放入蝦醬、精鹽、鮮檸檬汁、西紅柿汁，煮開，倒入湯碗內(nèi)即可。

8、糖漬昆布

做法

水發(fā)昆布500克，洗凈切小塊，煮熟后撈出，加白糖250克拌勻，腌漬一日后即可食用。

每日兩次，每次食用50克。

功效

有軟堅散結(jié)作用，可治慢性咽炎。

9、昆布粥

做法

昆布10-15克，粳米100克，豬瘦肉適量，同煮粥，用適量食鹽(或白糖)調(diào)味食用。

功效

有軟堅，降壓，利尿作用，適用于高血壓，動脈硬化及慢性支氣管炎咳喘等癥。

硬化及慢性支氣管炎咳喘等癥。

昆布的食療偏方

1、治癭瘤、瘰疬

昆布50克，豬瘦肉50克炒食。

每日2次?；蚶ゲ?0克，昆布30克，水煎服，每日2次。

2、治皮膚濕毒瘙癢

昆布50克，綠豆50克，紅糖50克水煮服食，每日1次。

3、暑熱、高血壓、高血脂

昆布30克，冬瓜100克，苡仁30克同煮湯。

加適量白糖食用，每日1次。

4、治睪丸腫痛

昆布15克，海藻15克，小茴香6克，水煎服，每日1次。

5、治高血壓，動脈硬化及慢性支氣管炎咳喘

昆布15克，粳米100克，豬瘦肉50克，同煮粥，用適量食鹽或白糖調(diào)味食用。

6、治肝火頭痛、眼結(jié)膜炎

昆布20克，草決明30克，水煎，吃昆布飲湯。每日2次。

7、治缺碘性及青春期甲狀腺腫大

昆布25克，發(fā)菜10克，蠔豉100克，同煮湯，經(jīng)常食用。

　8、治慢性咽炎

水發(fā)昆布500克，洗凈切小塊，煮熟后撈出，加白糖200克拌勻，腌漬1日后即可食用。

每日2次，每次食用50克。

9、治肥胖病

昆布粉2克，話梅1粒，開水浸泡服用，每日2次。

10、治皮膚熱痱、頸淋巴結(jié)炎、單純性甲狀腺腫

昆布60克，綠豆70克，粳米100克，陳皮1片，同煮粥，用適量白糖調(diào)味食。

11、糖漬昆布

水發(fā)昆布500克，洗凈切小塊，煮熟后撈出，加白糖250克拌勻，腌漬一日后即可食用。

每日兩次，每次食用50克。有軟堅散結(jié)作用，可治慢性咽炎。

12、昆布粥

昆布10-15克，粳米100克，豬瘦肉適量，同煮粥，用適量食鹽(或白糖)調(diào)味食用。

有軟堅，降壓，利尿作用，適用于高血壓，動脈硬化及慢性支氣管炎咳喘等癥。

硬化及慢性支氣管炎咳喘等癥。

13、昆布冬瓜苡米湯

昆布(或海藻)30克，冬瓜100克，苡米10克，同煮湯，用適量白糖調(diào)味食用。

有降血壓，降血脂，清暑解熱，利濕健脾，防癌作用。

　昆布的醫(yī)家論述

1、《本草經(jīng)疏》：昆布，咸能軟堅，具性潤下，寒能除熱散結(jié)，故主十二種水腫、癭瘤聚結(jié)氣、瘺瘡。

東垣云：癭堅如石者，非此不除，正咸能軟堅之功也。詳其氣味性能治療，與海藻大略相同。

2、《本草匯》：昆布之性，雄于海藻，噎癥恒用之，蓋取其祛老痰也。

3、《名醫(yī)別錄》：主十二種水腫，癭瘤聚結(jié)氣，瘺瘡。

4、《藥性論》：利水道，去面腫，去惡瘡鼠瘺。

5、《本草拾遺》：主頹卵腫。

6、崔禹錫《食經(jīng)》：治九瘺風熱，熱癉，手腳疼痹，以生啖之益人。

7、《本草通玄》：主噎膈。

8、姚可成《食物本草》：裙帶萊，主女人赤白帶下，男子精泄夢遺。

9、《玉楸藥解》：泄水去濕，破積軟堅。

清熱利水，治氣臌水脹，瘰疬癭瘤，TUI疝惡瘡，與海藻、海帶同功。

10、《現(xiàn)代實用中藥》：治水腫，淋疾，濕性腳氣。

11、《食療本草》：下氣，久服瘦人。

12、《品匯精要》：妊娠亦不可服。

13、《醫(yī)學入門》：胃虛者慎服。

又治甲狀腺腫，慢性氣管炎，咳嗽。

昆布和海帶的區(qū)別

海帶與昆布在植物學上有嚴格區(qū)別。

首先，海帶是更普遍的名稱，海帶在生物學上第次分為海帶目，海帶科和海帶屬。

其中海帶目有四科

繩藻科，海帶科，翅藻科和巨藻科。我們?nèi)粘Ｕf的海帶，是指海帶科下的海帶屬，昆布是褐藻門、海帶目、翅藻科的一屬。

因此，昆布與海帶不是“親兄弟”，而是“堂兄弟”。

昆布藻體黃褐色，中國古代是沒有海帶的，日語中把海帶統(tǒng)稱為昆布，中國的一些植物學書籍和地區(qū)也說海帶的別名也叫昆布，所以，說海帶與昆布是一回事沒有大錯，因為二者均屬于海帶目，說不是一回事也對，因為二者在種屬一級不同，它倆有共同的“爺爺”—海帶目，“爸爸”則一個是海帶科，一個是翅藻科，因為植物分類學上名稱有些混亂，而且外形很接近，再加上海帶是由日本引進，而日語中昆布就是海帶，而且英語中kelp也既指海帶又指昆布，所以就造成了海帶與昆布經(jīng)常被混淆。

海帶

卷曲折疊成團狀，或纏結(jié)成把。

全體呈黑褐色或綠褐色，表面附有白霜。

用水浸軟則膨脹成扁平長帶狀，長50—150cm ，寬10—40cm，中部較厚，邊緣較薄而呈波狀。

類革質(zhì)，殘存柄部扁圓柱狀。氣腥，味咸。

昆布

卷曲皺縮成不規(guī)則團狀。

全體呈黑色，較薄。

用水浸軟則膨脹呈扁平的葉狀，長寬約為16—26cm，厚約1.6mm，兩側(cè)呈羽狀深裂，裂片呈長舌狀，邊緣有小齒或全緣。質(zhì)柔滑。

海藻

昆布與海藻，功效大致相同。

海藻軟堅散結(jié)，利水泄熱，偏于有形實證。

昆布消痰結(jié)，散癭瘤，消導力強，下氣最速，久服令人瘦。

　昆布的副作用有哪些

毒副作用

從海帶中提取的多糖給小鼠灌胃1000mg/kg，未見毒副反應(yīng)，給小鼠腹腔注射，半數(shù)致死量為158.5±67.0mg/kg。

藻酸雙酯鈉靜脈滴注，多數(shù)無不良反應(yīng)，少數(shù)(758例中有23例)出現(xiàn)肢體酸痛、關(guān)節(jié)腫脹、口舌發(fā)麻等。

個別出現(xiàn)可復性耳聾。一般不嚴重，停藥后較快自行恢復，控制藥量及靜滴速度，一般無副反應(yīng)。

用法用量

內(nèi)服：煎湯，1—3錢，或入丸、散。

注意

脾胃虛寒蘊濕者忌服。

《食療本草》："下氣，久服瘦人。"

《品匯精要》："妊娠亦不可服。"

《醫(yī)學入門》："胃虛者慎服。"

性狀鑒別

(1)昆布

卷曲折疊成團狀或纏結(jié)成把。全體呈綠褐色或黑褐色，表面附有白霜。用水浸軟后展開成扁平長帶狀，長50-150cm，寬10-40cm，中央較厚，邊緣較薄而呈波狀。類革質(zhì)，殘存柄部扁圓柱形。氣腥，味咸。

(2)黑昆布

片部卵形或扁圓形，1-2次羽狀深裂，裂片長舌狀，邊緣有疏齒或全緣。氣腥，味咸。水浸泡，手捻分層。

(3)裙帶菜

片部1次羽狀深裂，中央有隆起的中肋。氣腥，味咸。以片大、體厚、色青綠者為佳。

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