制法 : 將花生仁與粳米共煮粥。
功能主治 : 潤肺止咳。適用于干咳少痰、口干喜飲者。
用法用量 : 每日早晚空腹食用。
摘錄 : 《粥譜》
功能主治 : 健脾開胃,潤肺止咳,養(yǎng)血通乳。主肺燥干咳,少痰或無痰,脾虛反胃,貧血,產(chǎn)后乳汁不足。
用法用量 : 上先將花生洗凈后搗碎,加入粳米、山藥片或百合片,同煮為粥,待粥將成時,放人冰糖稍煮即可。
摘錄 : 《藥粥療法》引《粥譜》
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對于老年人來說,粥不但易于咀嚼、消化,而且熱量較低。
粥在人們的生活中占有很重要的位置,早在《周書》中就有:“黃帝始,烹谷為粥”的文字記載,至今有數(shù)千年的 歷史 。《隨息居飲食譜》指出:“粳米甘平,宜煮粥食。粥飯為世間第一補人之物。貧人患虛癥,以濃米飲代參粥。病人、產(chǎn)婦粥養(yǎng)最宜”。《醫(yī)藥六書藥性總義》盛贊:“粳米粥為資生化育神丹,糯米粥為溫養(yǎng)胃氣妙品”。清代 養(yǎng)生 學(xué)家曹庭棟在《老老恒言》中寫道的,“粥能宜人,老年尤宜”
等老年有竟日食粥,不計頓,饑則食,亦能體強健享大壽”曹幼年曾患童子癆,后悉心研究 養(yǎng)生 學(xué),他認(rèn)為 養(yǎng)生 的關(guān)鍵在于從“起居飲食瑣屑求之,絕非談神仙講丹藥之異術(shù)”。
中醫(yī)研究長壽 養(yǎng)生歷史 悠久,多年實踐,經(jīng)驗豐富,進行了科學(xué)總結(jié),摒棄了尋找神仙妙藥的企圖。
宋代愛國詩人陸游還專門寫了一首《食粥》詩,詩云:“世人個個學(xué)長年,不悟長年在目前,我得宛丘平易法,只將食粥致神仙”。清朝黃云鵠認(rèn)為,糜粥對于養(yǎng)老最為相宜:“一省費,二味全,三津潤,四利膈,五易消化”。南京藥學(xué)院院長葉桔泉,主食以粥為主;上海100歲的蘇局仙老人,一日三餐不離粥。
從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的觀點看,粥是低熱量、低鹽、低油、低糖、易消化的食品,對老人、肥胖人、某些病人尤為適宜。
粥的品種很多,有糙米粥、小米粥,玉米粥、落花生粥、乳粥、鴨粥、豬蹄粥、鯉魚粥、龍眼粥、桑椹粥、山藥粥、韭菜粥、冬瓜粥,紅棗粥、肉末蛋花粥等。
藥粥療法是中醫(yī)古老而獨特的食療方法,南京中醫(yī)學(xué)院鄒云翔教授使用荷葉粥為患者降血壓和血脂。另外枸杞羊腎粥,鹿角膠粥、天門冬粥、黃精粥等,各有其適應(yīng)癥。
二、香味花生米 1.原料花生米500克,桂皮、茴香、糖精、香草香精適量。 2.制法先將桂皮、茴香加入100克水中煮成濃液,花生米放入沸水鍋中焯一下?lián)瞥?,置于盆?nèi)。再把少量糖精水、桂皮茴香濃度液和10—15滴香草香精灑入盆中拌勻,用布蓋好。30分鐘后,各種味道已入花生米內(nèi),把布掀開,晾至花生米外皮無水時備用。將干凈的白砂放入鍋中炒至燙熱,倒入花生米翻炒,至花生米外皮用手能輕易捻開時,起鍋篩凈砂粒。 三、糖霜花生米 1.原料花生米350克,花生油400克,白糖200克。 2.制法先將花生米、花生油倒入鍋內(nèi),小火加熱,待花生米炸熟后,撈出瀝凈油。再把白糖放入鍋內(nèi),加少量清水,用小火加溫使糖溶化,至糖液變稠起大泡時,再倒入炸好的花生米,迅速攪拌,花生米外面呈現(xiàn)一層白色的糖霜時,即可出鍋。 四、糖酥花生米 1.原料花生米200克,雞蛋2個,面粉50克,白糖25克,花生油250克。 2.制法先將雞蛋打入碗內(nèi),用筷子攪均勻,再放入花生米、白糖、面粉,拌勻待用。將花生油放入炒鍋中,燒至溫?zé)釙r,用筷子將裹糊的花生米撥入鍋中,微火炸至金黃、酥脆即可,成品黃里透紅。 醬油花生 ≮美食原料≯ 新鮮花生米500克,優(yōu)質(zhì)醬油250克。 ≮美食做法≯ 1、將花生米挑選干凈,放入鍋中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶內(nèi); 2、把醬油放入鍋中熬開,晾涼后倒入花生米中,醬油需浸沒花生米,然后蓋好蓋泡約7天即可食用。 ≮美食關(guān)鍵≯ 此菜不宜久貯,適于勤泡勤吃。 花生米炒蝦仁 配料:小蝦1000克,豆油1000克(實耗75克),油炸花生主150克,精鹽7.5克,料酒25克,淀粉40克,胡椒面1克,辣椒面1克,雞湯50毫升,大蔥10克,生姜5克,雞蛋2個,味精7克。 特色:蝦仁細(xì)嫩,花生米脆,香辣爽口 菜系: hanguo 操作: 1、 小蝦洗凈,擠出蝦仁,浸泡在清水中;油炸花生米去皮,分成兩半 2、 大蔥去皮,生姜去皮,洗凈,均切成片;雞蛋去黃取清,放入淀粉,攪拌均勻成蛋清糊 3、將蝦仁放入瓷盆里,加5克鹽、料酒、味精、雞湯、15克濕淀粉、蔥片、姜片、胡椒粉(面),辣椒面攪拌均勻,腌漬入味4、撈出蝦仁,將瓷盆中蔥片、姜片揀出,加余下雞湯,拌勻,勾兌成芡粉汁 5、炒鍋燒熱,放入豆油,燒熱后稍冷卻,將蘸勻雞蛋清糊的蝦仁投入,劃至白色至熟撈出,控油,余油倒入油罐 6、炒鍋內(nèi)留50克油,燒三成熱神話入油炸花生仁米復(fù)炸速炒幾下,投入蝦仁,翻炒幾下衙,倒入勾兌好的粉芡汁,汁熟后,炒勻,出鍋,入盤, 【菜名】 蛋酥花仁 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤金黃,酥香可口。 【原料】 花生仁500克。 雞蛋100克、豆粉50克。精鹽5克、菜油500克。 【制作過程】 先用少量蛋清將豆粉調(diào)散,再將雞蛋全部加入調(diào)成蛋豆粉糊?;ㄈ视梅兴菀幌?lián)破穑欲}拌勻,放入蛋豆粉糊中穿衣。炒鍋置火上,放菜油燒熱(約120℃),下花仁炸至呈金黃色時撈起,晾涼裝盤即成。 花生米粥原料:花生米、粳米、冰糖各100克。 制作: 1、將花生米用清水浸泡五六小時,換水洗凈;粳米淘洗干凈。 2、鍋置火上,放入適量清水、粳米,先用旺火燒沸,加入花生米,轉(zhuǎn)用文火煮至粥成,以冰糖調(diào)味,即可食用。 特點:甜香,粘稠。落花生粥基本特點 益氣養(yǎng)血,健脾潤肺 基本材料 落花生米45克,懷山藥30克,粳米100克,冰糖適量。 制法:分別將花生米及山藥搗碎,再與粳米相和,同煮為粥,候熟,入冰糖調(diào)味即可。功效:益氣養(yǎng)血,健脾潤肺。用法:每日分2次酌量食用。應(yīng)用:適用于氣虛血虧體弱之人。 蓮蓬魚 以魚肉為蓮房,花生米為蓮實而制成的蓮蓬魚,是徽州名菜。菜品形色逼真,魚肉鮮軟油潤,花生香脆,別具一格。原料主料:青魚肉200克。配料:豬肥膘肉50克,炒花生米75克。調(diào)料:雞蛋清2個,精鹽0。5克,味精0。5克,紹酒5克,綠色菜葉汁3克,濕淀粉10克,雞湯150克,熟豬油15克。制法(1) 將魚肉、肥膘肉剁成泥放在碗內(nèi),加入精鹽(4克)、蔥姜汁、紹酒和清水50克(徐徐加入)攪拌上勁,再加雞蛋清、味精和綠菜汁拌勻成餡待用。(2) 取大酒杯12只,杯內(nèi)抹勻熟豬油,分別放入魚肉餡并抹平,每個餡上插入花生米5粒,逐一做好后,連酒杯上籠蒸5分鐘至熟取出,脫出酒杯,碼放在盤內(nèi)。(3) 鍋置中火上,放入雞湯、精鹽(1克)燒開,用濕淀粉調(diào)稀勾芡,淋入熟豬油,澆在上面即成
血糯紅棗粥 做法:將血糯米五十克、紅棗十枚與適量的冰糖,一起熬煮成粥即可。 功用:補血。 桂圓蓮子湯 做法:將桂圓二十個、蓮子五十個,加適量清水,煮至蓮子軟熟即可。 功用:健脾、安神、養(yǎng)血。 龍眼粥 做法:龍眼肉十五克、紅棗十枚、粳米五十克,以起熬煮成粥。 功用:養(yǎng)心健脾,最適合貧血兼有失眠健忘者。 豬肝湯 做法:豬乾洗凈,切薄片。滾水中放入姜絲、豬肝片,稍滾一會兒,再加入蔥段、酒,以鹽調(diào)味后即可食用。 功用:補血。 羊骨粥 做法:先將新鮮羊骨捶碎,加水煎湯,棄骨,以湯代水煮粥。粥成加入蔥、姜、鹽等調(diào)味后,食用。 功用:對於貧血具有畏寒者有良效。 阿膠芝麻核桃羹 做法:先將阿膠二百五十克烊化、芝麻二百五十克與核桃肉一百五十克共搗細(xì)末,再加入桂圓肉五十克、適 量冰糖,一起隔水蒸二小時即可。每次加熱吃食二匙。 功用:本品有補腎安神益血的功效。 參棗湯 材料:紅棗5枚、人參片10克、冰糖1小塊 功能: 1.紅棗:味甘、性溫、補中益氣、治虛、潤心肺、生津補血、可養(yǎng)顏抗老化。 2.人參:味甘、性溫、可大補元氣,氣旺則精氣神自然足。 作法: 1.紅棗洗凈,和人參片一起放在小鍋內(nèi),加水一杯,小火燜煮1小時間。 2.加入冰糖待溶化即可。 杞子南棗煲雞蛋 材料:枸杞子20克、南棗10枚、雞蛋2個。 作法: 1.將枸杞子、南棗、雞蛋加適量的水一起放在鍋中煮熟。 2.蛋熟后去殼取蛋再同煮10分鐘。 功效:補虛勞、益氣血、健脾胃。 云片銀耳湯 原料:銀耳15克、雞蛋清50克、雞脯肉100克、豬油75克、熟火腿100克、清湯1500克,碗豆尖葉30片、鹽、味精、蔥、姜水適量。 做法:雞脯肉用刀背捶成泥去筋,裝碗中加蔥姜水?dāng)噭蜻^籮。向過籮后的雞茸中加入鹽、胡椒粉、料酒及味精攪上勁,加入豬油,蛋清攪成的泡糊和少許濕芡粉,攪勻。將洗凈的菊花形小鐵模里邊涂些豬油,擺進四、五片銀耳 (用水發(fā)好),用調(diào)羹將制好的雞茸舀成球形,放在銀耳中間,使銀耳底部粘住雞茸,再將豆尖葉和火腿小薄片放在雞茸上點綴成花草圖案。制成后放方盤上,上屜蒸四、五分鐘,取出放小湯碗內(nèi)。再將鋼精鍋置火上,加入清湯燒沸,用精鹽和味素調(diào)好味,澆在湯碗內(nèi)。 功用:補血養(yǎng)腎,滋陰潤肺。適用于食欲減退,體弱無力。此品因造型美觀可作高級宴席進補之用。 來源:見《滋補中藥保健菜譜》。 落花生粥來源:《粥譜》 原料:落花生米45克(不去紅衣),懷山藥30克,粳米100克 冰糖適量 制作:分別將花生米及山藥搗碎,再與粳米相和,同煮為粥,候熟,入冰糖調(diào)勻即可。 用法:當(dāng)飯吃,吃飽。 功效:益氣養(yǎng)血,健脾潤肺,通乳。適用于氣虛、血虛諸證以及產(chǎn)后乳汁不足者。 花生衣紅棗汁來源:民間方 原料:花生米100克,干紅棗50克,紅糖適量 制作: 1.花生米溫水泡半小時,取皮。 2. 干紅棗洗凈后溫水泡發(fā),與花生米皮同放鋁鍋內(nèi),倒入泡花生米水,加清 水適量,小火煎半小時,撈出花生衣,加適量紅糖即成。 用法:每日3次,飲汁并吃棗。 功效:養(yǎng)血補血。適用于身體虛弱及產(chǎn)后、病后血虛以及營養(yǎng)不良性貧血、 惡性盆血。 菠菜粥 來源:《本草綱目》 原料:菠菜250克,粳米250克食鹽味精各適量。 制作:將菠菜洗凈,在沸水中燙一下,切段;粳米淘凈置鋁鍋內(nèi),加水 適量,煎熬至粳米熟時,將菠菜放入粥中,繼續(xù)煎熬直至成粥時停火;再 放入食鹽、味精即成。 用法:當(dāng)飯吃,吃飽。 功效:養(yǎng)血潤燥。適用于貧血、大便秘結(jié)及高血壓等 海參粥 《老老恒言》 海參適量,粳米100克 先將海參浸透,剖洗干凈,切片煮爛后,同米煮為稀粥。 可隨意服食。 補腎益精,養(yǎng)血。適秀于精血虧損、體質(zhì)虛弱、性機能減退、遺 精、小便頻數(shù)等癥。 當(dāng)歸羊肉羹 《濟生方》 當(dāng)歸25克,黃芪25克,黨參25克,羊肉500克 蔥、姜、料酒、味精 、食鹽各適量 將羊肉洗凈,將當(dāng)歸、黃芪、黨參裝入紗布袋內(nèi),扎好口,一 同放入鋁鍋內(nèi),再加蔥、生姜、食鹽、料酒和適量的水,然后將鋁鍋置 武火上燒沸,再用文火煨燉,直到羊肉爛即成。 食用時,加入味精,吃肉,喝湯。 適用于血虛及病后氣血不足和各種貧血。 阿膠粥 《壽世青編》 阿膠15克 糯米100克1.將阿膠搗碎。 2.將糯米煮粥,候熟,入阿膠,稍煮,攪令烊化即成。 每日早晚餐溫?zé)岱场?養(yǎng)血止血,滋陰潤肺,安胎。適用于血虛萎黃、眩暈心悸、虛血 咯血、吐血尿血、便血等多種血癥 氣虛的人唇色少華,毛發(fā)沒有光澤,說話有氣無力,氣短懶言,肌肉不健壯,肢體容易疲乏,精神不振,容易感冒。推薦藥膳:參芪淮山烏雞湯原料:烏雞一只,人參10克,黃芪30克,淮山50克,生姜1塊。(PS:選擇烏雞的時候可以掰開雞嘴看一下雞的舌頭,如果它的舌頭是黑的,那么這只雞的肉和骨頭就會都是黑的,這種烏雞的藥用價值會更高。) 烏雞在這道藥膳里邊,主要是起一個補氣血的作用,烏雞是越黑越好,因為它肉比較嫩,再一個它含的氨基酸也特別多,所以特別適合氣虛質(zhì)的這些人群?! ∽龇ǎ菏紫劝讶藚?、黃芪、淮山都倒入清水中清洗,清洗干凈之后全部塞進烏雞的肚子里,然后把烏雞放進一個砂鍋,把生姜也放進去,加入適量的鹽,再加入清水,記住清水的量要淹過烏雞,好了,蓋上蓋。在火上另外做一鍋水,水開之后,把砂鍋放進大鐵鍋里隔水蒸,大火蒸3到4個小時,3到4個小時之后這道參芪淮山烏雞湯就可以食用了。 人參補氣,黃芪補氣,山藥可以說是健脾專家,《本草綱目》中就說:“山藥益腎氣,健脾胃,止瀉痢,化痰涎,潤皮毛?!倍宜a氣是偏于健脾氣,不熱不燥;補而不膩,補而不滯,非常的平和,有神仙之食的美稱,是最適合氣虛體質(zhì)的人吃的,經(jīng)常吃,對氣虛的人是大有好處的。不適合長痘痘,口臭,口苦,大便干結(jié),舌苔很厚膩的人群,還有對于純陰虛的患者也是不合適的。
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