蘿卜膏

蘿卜膏

處方 : 大蘿卜12斤，白梨3個，鮮姜4兩，香油4兩，白蜂蜜2兩，紫蔻仁2錢，廣砂4錢，川貝2錢。

制法 : 上藥先將紫蔻仁、廣砂、川貝研極細末，各包，后將大蘿卜去根葉洗凈，連皮切片，用水煮爛，再將蘿卜片取出，用白布擰取汁并煮蘿卜之水，用細布擰于器內(nèi)，再將梨、姜切碎合一處，生搗取汁，即入在熟蘿卜汁內(nèi)，用砂鍋合而熬之，遂熬遂添，俟將此汁添完，其砂鍋中之汁若起泡如酸棗大，將紫蔻等三味藥面入內(nèi)，再將白蜜、香油入內(nèi)調(diào)勻，以器盛之。

功能主治 : 久嗽。

用法用量 : 每早、晚服龍眼大1匙，若恐其涼，取出1匙，于微火上溫熱服之。

摘錄 : 《醫(yī)學探驪集》卷四

潮汕蘿卜糕的做法

配料：
大米面適量/白蘿卜1個/胡蘿卜1/3個
香菇適量/蝦仁適量/蒜苗1棵
花生碎適量/鹽適量/雞精適量
沙茶適量/食用油適量
具體做法：
1、炒香配料：
香菇泡發(fā)后剪小粒。
炒鍋加入適量食用油，炒香香菇粒。
然后加入剪成小粒的蝦仁和蒜苗炒香，再加適量鹽、雞精和沙茶調(diào)味，出鍋備用。
蝦仁盡量剪成小粒，這樣不用泡發(fā)也不影響口感。
2、制作蘿卜糕米漿：
白蘿卜和胡蘿卜去皮之后用刨絲刀刨成細絲，汁水也一起保留。
如果有些小伙伴覺得不焯水的蘿卜有辣味，可以將刨完絲的蘿卜煮一會兒。
然后加入適量的大米面，調(diào)成粘稠狀，沒有多余的汁水滲出即可。再撒上花生碎，以及備好的配料（包含炒香的油分），混合均勻后靜置半小時。
因為蘿卜的汁水多少會影響大米面的用量，小伙伴還是自己學會看狀態(tài)，較粘稠蒸完會硬實些，較稀則口感會偏軟。
3、蒸：
將備好的蘿卜米漿裝進模具，水開后蒸半個小時即可出鍋。
4、煎制：
蒸完的蘿卜糕切塊后可以直接吃，但用薄油煎會更好吃，食材的香味會更加迸發(fā)。
平底鍋加少量食用油，燒熱后下鍋煎至可以自由移動，再煎另一面，至表面焦黃即可。煎的時候保證你會使勁咽口水，蘿卜的清香、還有各種食材的香味齊齊撲鼻，哈哈。

蘿卜糕的由來

蘿卜糕

海南地方傳統(tǒng)小吃。民間制法因地而異。但都須以粘米漿、白蘿卜絲為主料， 其它輔料可隨意變換，可簡，可繁，可蒸，可煎。也可先蒸后煎而食。

用料：

粘米600克、清水25千克、白蘿卜絲1.75千克、新鮮蝦米50克、叉燒100克、五花腩肉150克、味精30克、食鹽25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜頭油，炒熟芝麻碎、干凈蔥粒等適量。

制法：

1、叉燒、蝦米切成中粒，熱油炒香待用，粘米淘凈，用清水浸約30分鐘后磨成米漿。

2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油后投入蒜茸爆香，再投入蘿卜絲炒勻，加蓋燜熟，然后徐徐倒入粘米漿，邊倒邊攪拌至六、七成熟，加入其余調(diào)料鏟勻，成為蘿卜糕漿。

3、將蘿卜糕漿倒入已刷油的9寸鋼方盤里，抹平，再均勻地灑上蝦米粒和叉燒粒，上籠旺火蒸熟，取出待涼后饑成30塊方形塊，滴上香油，蒜頭油，熟芝麻碎及蔥粒，重新加溫即可。

特點：

糕面紅綠點綴，色澤鮮艷，蘿卜味香濃，各味相濟，入口鮮嫩。
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健康蘿卜糕

蘿卜本身含炭水化合物，礦物質(zhì)及纖維，再配上冬菇、乾瑤柱及蝦米，是健康新年食品。

材料

蘿卜，去皮，刨絲1-1/2斤（960克）
粟粉 1/2杯（60克）
粘米粉 1/2兩（20克）
蝦米（乾） 1/2兩（20克）
冬菇，去莖（乾）1/2杯（60克）
乾瑤柱 1/2兩（20克）
水杯 （240毫升）
油 兩湯匙

蘿卜調(diào)味料
糖 一茶匙
胡椒粉 少許
鹽 一茶匙
姜汁 一茶匙
蝦米、冬菇、乾瑤柱調(diào)味料
生抽 半茶匙
酒 半茶匙
做法

1. 蝦米浸軟，切粒。
2. 冬菇浸軟，切粒。
3. 乾瑤柱浸1小時，連同浸瑤柱的水蒸1/2小時，撕成瑤柱絲。
4. 油1湯匙放入易潔鑊，燒熱，放入蝦米、冬菇及瑤柱絲炒勻，加入生抽1茶匙，炒至熱，酒1茶匙，炒勻，上碟待用。
5. 油1湯匙放入易潔鑊，放入蘿卜絲。
6. 粟粉及粘米粉混合，加入水1杯，攪勻成粉漿，將粉漿倒入蘿卜成份攪勻，煮至滾，改用中火邊煮邊攪成糊狀。
7. 最后加入炒香了的冬菇、蝦米、瑤柱絲。
8. 將成份倒入一個已掃油的7吋直徑的糕盆，大火蒸1/2小時

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