功能主治 : 黃疸三十六癥。
用法用量 : 醋1合和勻,溫服。鼻中蟲出為效,重者不過3服。
摘錄 : 《惠直堂方》卷二
制法 : 上為末。
功能主治 : 小兒疳眼,生昏翳者。
用法用量 : 與雞卵同煮食之。
摘錄 : 《眼科錦囊》卷四
目錄1拼音2處方3制法4功能主治5雞子丸的用法用量6摘錄附:1古籍中的雞子丸 1拼音 jī zǐ wán
2處方雞子白3枚,干漆4兩(熬),蠟3兩,粳米粉半斤(1本無干漆)。
3制法上四味純銅器中,于微火上煎,攪令調(diào),納粉令凝可丸,置土上溫,乃納雞子,攪令相得,又煎令可丸。
4功能主治長蟲。
5雞子丸的用法用量宿勿食,每服小豆許大120丸,小兒50丸,以飲送下。
6摘錄《外臺(tái)》卷二十六引《集驗(yàn)方》
古籍中的雞子丸 《幼幼新書》:[卷第三十一]蟲動(dòng)第一 小兒五十丸。蟲當(dāng)爛出。(《集驗(yàn)方》無茱萸根,名雞子丸。)《外臺(tái)》∶《古今錄驗(yàn)》療長蟲雞子丸方雞子白...
《普濟(jì)方》:[卷二百三十九諸蟲門]九蟲附論 分)白蘞(一分)鶴虱(一分紙上微炒過)上為細(xì)散雞子丸(出肘后方)治九蟲。雞子(去殼兩枚)好漆(綿濾...
《備急千金要方》:[卷十八大腸腑方]九蟲第七 兒服五十丸,蟲當(dāng)爛出。(《集驗(yàn)方》無吳萸根,名雞子丸。)治心勞熱傷,心有長蟲名曰蠱長一尺,貫心為病...
《集驗(yàn)方》:[卷第六]治諸蟲方 。白蟲用榧子湯服。(《外臺(tái)》卷二十六)治長蟲,雞子丸方。雞子白(三枚)干漆(四兩熬一本無)臘(三兩...
《圣濟(jì)總錄》:[卷第九十九九蟲門]九蟲
目錄1拼音2《瘡瘍經(jīng)驗(yàn)全書》卷二 2.1組成2.2主治2.3妙貼散的用法用量2.4制備方法 附:1古籍中的妙貼散 1拼音 miào tiē sǎn
2《瘡瘍經(jīng)驗(yàn)全書》卷二
古籍中的妙貼散 《外科正宗》:[卷之一癰疽門]雜忌須知第十四 為細(xì)末,用豬腦同搗,遍敷瘡上,留正頂出氣。真君妙貼散真君妙貼散奇功蕎面硫黃白面同諸般異癥皆堪效常取...
《外科正宗》:[卷之四雜瘡毒門]瘭疽第四十二 米寸金丹或飛龍奪命丹亦可。紅腫游走不定者,真君妙貼散加雄黃敷之,自然截??;破后脾胃虛弱、食少干嘔者...
《外科心法要訣》:[卷三面部]骨槽風(fēng) 不盛者,內(nèi)宜服清陽散火湯,外以清胃散擦牙,真君妙貼散敷腮,如初起發(fā)表之后,人壯火盛者,用皂刺、大黃...
《外科心法要訣》:[卷十三發(fā)無定處(中)]赤白游風(fēng) 貼之豬羊俱可。游走太速者,砭之;定停者,以真君妙貼散雞子清調(diào)敷。其看順逆之法,與丹毒門參考。忌魚腥...
《外科正宗》:[卷之四雜瘡毒門]臭田螺第一百十九
雞子的蛋白質(zhì)氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收,利用率高達(dá)98%以上,營養(yǎng)價(jià)值很高,雞子是人類常食用的食物之一。你知道雞子怎么做會(huì)好吃嗎?下面我給你推薦4款雞子的好吃做法。
一、大醬炒雞子的做法 材料
雞子,豆瓣醬,大蔥
做法
1、雞子打散,加1.5大勺清水稀釋一下攪勻,便于翻炒。
2、大蔥切成大斜片。
3、炒鍋燒熱,倒入5大勺油,油溫6成熱時(shí)倒入蛋液。在不離開火的情況下,上下左右搖晃炒鍋,蛋液鋪滿整個(gè)鍋底。
4、待蛋液半凝固時(shí),用筷子播散成小塊。
5、倒入大蔥片、豆瓣醬炒勻即可。
二、香蔥雞子餅的做法 材料
香蔥,雞子3個(gè),鹽,胡椒粉
做法
1、準(zhǔn)備雞子和香蔥。
2、雞子打入碗中。
3、香蔥切細(xì)末。
4、調(diào)入適量的鹽和胡椒粉, 把香蔥末倒入蛋液里,攪拌均勻。
5、電餅鐺或者平底鍋抹一層薄油,倒入一層薄薄的香蔥蛋液,開小火煎(我不喜歡油膩,所以沒抹油)
6、待蛋餅底部煎熟,表面剛剛熟的時(shí)候,卷起來,靠旁邊放。
7、接著再倒入一層薄薄的蛋液。
8、同樣煎至表面剛熟的時(shí)候繼續(xù)卷起,移至旁邊。
9、要是覺得大小滿意了,就可以了(我一共卷了4層為一組)
小訣竅
吃貨的心得:
1、每一次煎的時(shí)候蛋液都不要倒多了,越薄越好。
2、香蔥的量隨意放,但要切得細(xì)一點(diǎn),更便于煎制。
3、煎的時(shí)候中小火就好。
4、吃的時(shí)候表面抹點(diǎn)番茄醬或者辣椒醬也很好吃。
5、如果不熟練煎餅的話,可以在每一次煎好一塊餅以后,卷起,然后關(guān)火,再繼續(xù)倒入一層蛋液,流動(dòng)均勻后,再開火煎,免得火開著,加上動(dòng)作不夠熟練,一下去蛋液就熟了。
三、雞子餃的做法 材料
主料:豬肉餡,雞子
配料:干淀粉,鹽,白糖,雞精,胡椒粉,蔥姜末,醬油
做法
1、豬肉餡中加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蔥姜末、醬油調(diào)勻碼味10分鐘。
2、雞子打入碗中,加干淀粉攪拌均勻。
3、飯勺置于火上燒熱,勺的內(nèi)壁刷一層油,加一調(diào)羹蛋液于勺內(nèi),用手轉(zhuǎn)動(dòng)勺把,使蛋液均勻鋪滿勺壁,在蛋液未完全凝固時(shí)放入肉餡,將蛋皮對折即可,未凝固的蛋液會(huì)將蛋皮粘住。
小訣竅
1、火一定要小,我只用爐子內(nèi)圈的火,否則蛋皮會(huì)焦糊。
2、飯勺內(nèi)只要刷薄薄一層油即可,油太多影響蛋液成型。
3、一定要在蛋液未完全凝固時(shí)放入肉餡,蛋餃才會(huì)完整。
四、紫蘇茄子蛋 材料
茄子,紫蘇,雞子,油,鹽
做法
1.茄子切丁,紫蘇切末,雞子先下油鍋(多放些)滑熟成塊盛出;
2.鍋內(nèi)余油下茄子炒熟,拌入雞子塊,撒鹽調(diào)味,撒紫蘇末拌勻就OK了!
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是真的,這道菜名叫“蛇咬雞”,是廣東比較有名的一到粵菜,雖然味道一等一的鮮美,但是做法比較殘忍,所以有些地方也有改良版,叫做“龍鳳煲?!?/strong>
1.“蛇咬雞”的起源
相傳湖南山里蛇多,一些農(nóng)戶家里的散養(yǎng)雞經(jīng)常被蛇咬死,起初人們無法判定是不是毒蛇咬的,所以死掉的雞不會(huì)再吃,也就隨便扔掉了。
但總會(huì)有第一個(gè)吃螃蟹的人存在。有些農(nóng)戶覺得可惜,就大著膽子把被蛇咬死的雞做成了菜,吃過后發(fā)現(xiàn)不止沒毒,還味道鮮美,肉質(zhì)緊嫩。
雖然如此,但大多數(shù)農(nóng)戶依然不敢冒險(xiǎn),但是消息傳到了廣東,就變的不一樣了,作為好吃蛇的廣東人,就做出了“蛇咬雞”這道菜。
2.“蛇咬雞”的普及
最早讓這道菜出名的是2009年比較火的一個(gè)視頻,視頻大概內(nèi)容是,餐館老板捏住蛇頭讓它咬住土雞的雞冠,土雞倒地幾分鐘后中毒身亡,宰殺后和毒蛇一起烹飪。
由此我們才知道了“蛇咬雞”這道菜,特別是在北方,一開始無人相信,更無人敢吃。
3.“蛇咬雞”為什么能吃且味道鮮美
其實(shí)不敢吃這道菜多是由于人們恐懼蛇毒,如果懂得一些關(guān)于蛇毒的常識(shí),就會(huì)知道這并沒有什么。
蛇毒是一種神經(jīng)毒素,進(jìn)入血液后會(huì)導(dǎo)致器官衰竭,但是神經(jīng)毒素很容易改變性質(zhì),比如高溫。
被毒蛇咬過死亡后的土雞,雖然體內(nèi)含有蛇毒,但是經(jīng)過高溫烹飪后,蛇毒會(huì)轉(zhuǎn)化成無毒的蛋白酶,失去毒性,而無毒的蛋白酶起到了讓雞肉和雞湯更加美味的效果。
4.“蛇咬雞”為什么只有廣東人吃
其實(shí)不只是廣東人,福建沿海一些地方也有人吃“蛇咬雞”,只是沒有廣東普及而已。
作為吃遍天上飛,地下跑,水中游的廣東人,其實(shí)沒什么奇怪,比“蛇咬雞”更奇葩的食材和吃法,在廣東比比皆是。
相比美味,“蛇咬雞”的奇葩吃法,可能才是讓它在廣東“一戰(zhàn)成名”的原因。
5.“蛇咬雞”我們自己可以做嗎
我的建議是切勿嘗試?。?!
“蛇咬雞”所使用的蛇,一般指的的眼鏡蛇,因?yàn)槎拘愿鼜?qiáng),烹飪后也更鮮美,但是對于普通老百姓來說,毒蛇不好控制,一旦失手就會(huì)有被咬的風(fēng)險(xiǎn)。
相關(guān)新聞也有報(bào)道,比如梧州的何女士就是因?yàn)槌粤恕吧咭щu”差點(diǎn)導(dǎo)致眼睛失明。
雖然何女士把被毒蛇咬過的雞做了高溫處理,但是不巧毒蛇咬的部位是雞腿,毒素積聚比較多,雖然經(jīng)過高溫處理,但何女士依然中了毒。
還有一些人把“蛇咬雞”作為博眼球的表演項(xiàng)目,拿來在街頭賣錢,相關(guān)新聞也有報(bào)道,該男子操作不當(dāng)導(dǎo)致被手里的毒蛇咬傷,經(jīng)過兩個(gè)小時(shí)的搶救依然被毒身亡。
所以不管有多么美味,非專業(yè)人士請勿嘗試。
最后發(fā)表一點(diǎn)個(gè)人看法,雖然不管是雞還是蛇,都是人類食材中的一種,本無可厚非,但是為了滿足自己的口欲,用這種殘忍的方式烹飪,我覺得有點(diǎn)“虐食”的表現(xiàn)。
與其說是為了美味,倒不如說是為了滿足“變態(tài)”的心理。
被眼鏡蛇咬過的雞,煮熟了比平時(shí)殺的雞好吃,味道更鮮美。不少飯店就有這道菜。專門的用毒蛇把雞咬死,做了菜,還有把這只雞和這條蛇一鍋?zhàn)隽?。說是大補(bǔ),實(shí)質(zhì)是想著法多加錢。不過味道是比正常的雞湯鮮。
這道菜對山區(qū)村民來說,不算什么意外。南方山區(qū),毒蛇出沒,雞子散養(yǎng)。到了傍晚不回來,出外尋找,發(fā)現(xiàn)已經(jīng)死翹。翻遍沒見著外傷,不是鷹叼槍擊,也不是彈弓石塊打死的,撥開羽毛會(huì)發(fā)現(xiàn)有細(xì)小的牙印,確定是毒蛇咬死。能找到就是萬幸,拿回家燙燙去毛,收拾干凈,剁剁煮了。平時(shí)舍不得殺了吃,還是毒蛇幫了忙。
毒蛇咬死的雞為什么能吃,而且更好吃?這里不需要生物學(xué)專業(yè)解釋,基本常識(shí)就能夠回答。眼鏡蛇的毒素是神經(jīng)毒素,本質(zhì)是活性蛋白。如果從血液進(jìn)入體內(nèi),就是大麻煩。但是,如果加熱,那就跟其他蛋白沒兩樣,凝固成蛋白,失去活性,就沒毒了,還有著多種氨基酸,富有營養(yǎng),味道鮮美。
所以,一些飯店就瞅住這個(gè)賣點(diǎn),發(fā)展這道菜。為什么這么好的味道,沒有像川菜火鍋那樣火?是因?yàn)榭粗胫加悬c(diǎn)于心不忍,除非鐵石心腸的會(huì)去點(diǎn)它,一般的人還真的有點(diǎn)怵,還是吃其他菜算了。
這道菜的做法,和平時(shí)燉雞有所不同。主要是多了蛇,又是土雞,燉煮時(shí)間要長很多。因?yàn)樯呷夂芾希岭u也要三歲以上的,否則不配套,雞肉燉爛了,蛇肉還咬不動(dòng)。做起來簡單,把雞和蛇收拾干凈,剁了,入鍋清燉,加水,燒開撇去浮沫,再放蔥姜料酒鹽,轉(zhuǎn)最小火3-5小時(shí)。主要根據(jù)蛇肉情況,燉爛為算。
這個(gè)吃法叫“蛇咬雞”,發(fā)源于湖南,流行于廣東和重慶,在廣東被稱為“龍鳳湯”,其做法改良自湖南特色做法,其實(shí)這個(gè)也算不上什么上等的美味,只是人們一種新奇的吃法,人們只是吃一個(gè)感官上的享受,并不關(guān)心雞的痛苦而已。吃法雖然是真的,美味佳肴算不上!
吃蛇咬雞最初也是無奈之舉
其實(shí)這個(gè)吃法沒有科學(xué)上和營養(yǎng)學(xué)上的任何支持,最早只是民間的一種吃法而已,以前在農(nóng)村生活條件差,家里養(yǎng)的雞一般都是為了吃上雞蛋,改善伙食或者換取鹽巴,雞不小心被毒蛇咬死后,人們不舍得扔掉,就冒險(xiǎn)把雞吃了。所以說,當(dāng)初吃這個(gè)被蛇咬了的雞,吃的人心里也是提心吊膽,這也是因?yàn)樯顥l件不好的無奈之舉。
為了給自己吃死雞找個(gè)好聽的理由
人們在吃了之前還是有一些擔(dān)心的,但是吃過后發(fā)現(xiàn)身體沒有什么反應(yīng),整個(gè)人也沒有什么事情,也就不放在心上了,但是有好事者問起后總感覺自己這樣吃死掉的雞沒有面子,所以就只好說被毒蛇咬過的雞吃起來非常的美味,也就是說用這個(gè)理由來化解自己的尷尬,所以后來人紛紛模仿,還給了這個(gè)菜一個(gè)“蛇咬雞”的名字。
吃蛇咬雞還有潛在危險(xiǎn)的
雖然蛇毒經(jīng)過高溫處理后會(huì)由毒性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成蛋白酶,但是如果處理不當(dāng)?shù)脑捯廊粫?huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象,之前在廣西梧州農(nóng)村的何姓村民,就因?yàn)槌粤吮欢旧咭У降碾u而導(dǎo)致眼睛幾乎失明,具體也是因?yàn)樽约业碾u被毒蛇咬死后不舍得扔,就把雞做著吃了,全家人沒有什么反應(yīng),只是何姓村民因?yàn)槌粤吮簧咭У降碾u腳,這應(yīng)該因?yàn)樯咭н^的雞腳部分含毒量較高的原因。
所以,大家對于這類所謂的 美食 ,盡量不要嘗試,避免因?yàn)榕腼儾划?dāng)對身體帶來的危害。也不要因?yàn)楹闷婊蛘呗犘琶牢犊煽诙鴦?dòng)心,因?yàn)槟壳盀橹箾]有任何專業(yè)機(jī)構(gòu)表示這種吃法的營養(yǎng)更高,所以說這個(gè)吃法只是吃的一個(gè)新奇,還是不做嘗試為好。
在我們這里也有這個(gè)說法,并且相信的人還是蠻多的,但在我個(gè)人看來,這個(gè)說法是極為不正確的事情,也是極為冒險(xiǎn)的事情,因?yàn)椴还苁鞘裁瓷镏灰谎坨R蛇給咬了,那么多多少少也會(huì)帶點(diǎn)蛇毒的
不要說用高溫可以把蛇毒徹底清除掉,但要是有個(gè)萬一怎么辦,畢竟這種事情就怕一個(gè)萬一的,尤其是這種帶毒的食物了更是應(yīng)該小心處理的,所以在我個(gè)人看來這種說法就是很不正確的事情了,
何況之所以有這個(gè)說法,也是以前老人們的心里作用而已,因?yàn)樵谝郧拔镔Y比較缺乏情況下,家里的禽類只要被蛇咬了,那么就多是吃掉為主了,畢竟在那個(gè)年代家家戶戶多是比較不富裕的
而家里一但不富裕了,那么這些被蛇咬死的家禽自然就舍不得丟掉了,所以那個(gè)時(shí)候的人們通常多是將這些家禽吃掉為主的,但是他們在吃這些家禽的時(shí)候,又突然發(fā)現(xiàn)肉里面有股鮮味在里面,
于是人們就誤以為家禽只要被蛇咬了,那么這個(gè)家禽吃起來就會(huì)更加好吃更加鮮美了,但在我個(gè)人看來,這個(gè)完全就是老人們的心里作用而已,雖然家禽只要被蛇咬了,也確實(shí)會(huì)帶點(diǎn)鮮味在里面
但也就是一點(diǎn)而已,因?yàn)槲覀冊谔幚砑仪莸臅r(shí)候,首先要做的就是放血的,而家禽只要一放血了,那么體內(nèi)的蛇毒自然就沒有多少了,而蛇毒一沒有多少了,那么鮮味能大到哪里去了,所以這個(gè)說法完全就是心里作用而已
這個(gè)問題,與吃河豚顯然是一個(gè)道理,經(jīng)過一個(gè)什么樣的處理過程,人吃的時(shí)候便不會(huì)中毒,而且味道鮮美。筆者由于河豚與蛇咬雞都沒有吃過,因此不好妄論。在現(xiàn)在疫情期間,這個(gè)問題還是不要有太多的關(guān)于美味與否的討論為好。
想想看這個(gè)場景,把一只活生生的雞,讓眼鏡蛇去咬,眼鏡蛇咬了這只雞之后,就會(huì)從它的毒牙中釋放出毒液,進(jìn)入到這只活生生的雞的身體中,那么,這只雞的死亡過程是什么樣的,要承受多少的痛苦?
筆者不知道具體如何處理這只雞才不會(huì)讓人中毒,或者能不能理解為會(huì)有非常少量的蛇毒會(huì)進(jìn)入人體,而這些微量的蛇毒不會(huì)在人身體上有任何反應(yīng),但是確確實(shí)實(shí)會(huì)給人體帶來不可逆的傷害?或者,有沒有累積性,比如長期吃,有沒有一個(gè)閾值什么的。
既然這些問題都搞不清楚,那么,吃所謂的蛇咬雞,就是為了滿足人們一時(shí)的口福之欲?
人爬上食物鏈的最頂端之后,地球上的所有能吃不能吃的東西,都成為了人們口中所謂的美味。即使這次新冠肺炎疫情不是由于動(dòng)物傳染給人類的,我們也應(yīng)該對大自然有一顆敬畏之心吧。
而對大自然的敬畏,不僅僅包括食用不應(yīng)該食用的東西,例如野生動(dòng)物。
“沒有買賣,就沒有殺戮。”這句話對于人類追求 美食 上也是總結(jié)的相當(dāng)?shù)轿坏?。人類對?美食 的熱愛,很多時(shí)候是建立在對自然界生物殘忍的基礎(chǔ)上的。
拿與我相毗鄰的那個(gè)島國來說,他們經(jīng)常不顧生態(tài)保護(hù)殘殺海豚和鯨魚。對于日本人來說,殘殺這些海洋生物只是要滿足自己的口舌之欲。
而對于可以入藥的蛇膽,也是將人類的 健康 強(qiáng)加在黑熊的痛苦之上,據(jù)說黑熊取膽的過程相當(dāng)殘忍,很多黑熊甚至不堪忍受痛苦,選擇自殺。
在農(nóng)村有一種 美食 ,也是相當(dāng)?shù)臍埲蹋@就是“蛇咬雞”。
不知什么時(shí)候開始,在農(nóng)村發(fā)現(xiàn)“蛇咬雞”,不論從肉質(zhì)到湯品都比一般的土雞鮮美,而這種土雞是被世上劇毒的眼鏡蛇咬死的。
被如此劇毒的蛇咬過的雞沒有毒么?可以吃么?
對于這道菜是否符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),有書君也不是專業(yè)人士無法準(zhǔn)確的回答,但是這道菜的制作過程不僅很有風(fēng)險(xiǎn),也是相當(dāng)殘忍。
聽農(nóng)村的老人介紹過,這道菜的制作過程是這樣的:
首先,所需的原料是一條眼鏡蛇,這條蛇可不是拔去毒牙的那種,而是毒牙亮晶晶的,而另外還需要活土雞一只,而且為了保持其美味,一定選擇活蹦亂跳的土雞。
其次,將活土雞爪子綁緊,由廚師手拿蛇去咬活雞,而且為了讓毒液充分進(jìn)入,還要看著眼鏡蛇多咬幾個(gè)部位才罷休。
蛇咬雞的時(shí)候,被咬的雞會(huì)痛苦的撲騰,那個(gè)場面有書君都不敢想象,那土雞得是多痛苦,完全沒有任何招架能力。
再次,當(dāng)土雞被毒蛇咬過之后,殺雞者便拔毛、去內(nèi)臟開始烹飪。據(jù)說,之所以蛇毒不會(huì)毒害人類,是因?yàn)樯叨驹诟邷睾螅饾u化解為提鮮雞肉的蛋白質(zhì)。
有書君在此將農(nóng)村老人們,關(guān)于“毒土雞”的制作過程演說了一下,但不得不提醒試圖嘗鮮的網(wǎng)友,此種方法雖然被實(shí)踐過,但是制作過程中并不規(guī)范,冒險(xiǎn)嘗試還是有風(fēng)險(xiǎn)的。
有書君曾經(jīng)見識(shí)過一些測試,在一些舒緩的環(huán)境中,花生長的會(huì)更加?jì)善G,而牛羊在舒緩的音樂之中,產(chǎn)出的奶也會(huì)更加香甜。
而對于土雞,它在死亡前夕經(jīng)歷了如此恐懼的場面,在死亡的一刻,難道不會(huì)因?yàn)榭植蓝a(chǎn)生比眼鏡蛇還毒的物質(zhì)么!
如此殘忍的手段,卻被一些菜館公然推出,“蛇咬雞”成了一道“名菜”。店家因?yàn)橐晨停€大肆宣傳被毒蛇咬過的雞肉烹飪后對身體有益處。
而且一些店家為了追求利益,在宰殺被毒蛇咬過的雞時(shí),相當(dāng)不規(guī)范,這樣勢必導(dǎo)致雞肉不衛(wèi)生,食品衛(wèi)生實(shí)在堪憂,還是不吃為妙。
“人以食為先”,雖說一些家畜在早期發(fā)現(xiàn)時(shí),注定是為人類生存而生存的,但是它們也是自然界不可或缺的成員。
對于這些默默為人類奉獻(xiàn)的家畜,我們?nèi)祟悜?yīng)該帶著感恩的心,不應(yīng)該再對它們殘忍以待,這事雖然小,但也是一種善舉。
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農(nóng)村老人說,吃被眼鏡蛇咬過的土雞才是一等一的美味,這是真的嗎?
在很多山區(qū)里,幾乎都有蛇類出沒,其中不乏有毒的蛇。一些農(nóng)村老人說,被毒蛇咬過的雞,燉起來吃,味道要比正常宰殺的雞鮮美。由于蛇的毒液中含有相應(yīng)的毒素,如果進(jìn)入血液系統(tǒng),將會(huì)對身體產(chǎn)生嚴(yán)重的傷害,甚至危及生命,所以每每聽到毒蛇的字眼或者看見它們,大家估計(jì)都會(huì)產(chǎn)生膈應(yīng)或者恐懼的心理,那么,被毒蛇咬過的土雞,味道更加鮮美這種說法,是否具有一定的科學(xué)道理呢?
世界上蛇的種類大約有3000多種,其中有毒的蛇類約為650種,我國的毒蛇差不多有60多種。毒蛇的毒液來自于它們所分泌的毒腺,一般情況下毒液都存儲(chǔ)在中空的牙齒內(nèi),當(dāng)毒蛇咬住獵物以后,在口腔收縮肌的收縮擠壓作用下,毒液就順著尖牙注入獵物的體內(nèi),然后通過被咬動(dòng)物體內(nèi)的血液循環(huán),毒素逐漸擴(kuò)散,繼而與細(xì)胞、神經(jīng)系統(tǒng)以及血液成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng),從而產(chǎn)生中毒現(xiàn)象。
毒蛇所分泌的毒液,通常比較粘稠,呈現(xiàn)透明或者淡黃的顏色,主要成分為水,占比約60-80%,其余的部分包括毒蛋白、酶和多肽等的混合物。不同種類的毒蛇,除水之外其它成分均有所差異,不過引發(fā)毒性的主要成分均是有毒蛋白和一些酶、多肽作用的結(jié)果。其中毒蛋白是致毒最核心的成分,而一些酶主要起到破壞有機(jī)大分子、推動(dòng)細(xì)胞分解的作用,多肽則起到紊亂和破壞細(xì)胞功能的作用。
根據(jù)不同蛇毒所引起生物體不同的中毒反應(yīng),可以將蛇的毒液成分劃分為神經(jīng)毒素、血液毒素、細(xì)胞毒素和混合毒素4類。其中,神經(jīng)毒素會(huì)阻止和抑制神經(jīng)系統(tǒng)中神經(jīng)元間的信息聯(lián)系,引發(fā)神經(jīng)功能失調(diào)、感覺功能喪失、肌肉麻痹、呼吸能力衰退等后果。血液毒素會(huì)破壞紅細(xì)胞的功能,致使紅細(xì)胞分解、血液輸氧能力下降、凝血機(jī)制減退等后果。細(xì)胞毒素主要引發(fā)細(xì)胞功能的紊亂、細(xì)胞生理功能消失或者細(xì)胞結(jié)構(gòu)發(fā)生變化甚至溶解等后果?;旌隙舅貏t是集中以上兩種或者以上毒素的混合體,毒性更大,所造成的殺害也更明顯。
由于蛇毒的有效成分為蛋白質(zhì)類、酶和多肽類物質(zhì),所以擁有著這些有機(jī)物的共同化學(xué)性質(zhì),那就是遇到強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、氧化或還原劑、高溫等條件時(shí),本身就變得極不穩(wěn)定,相應(yīng)的毒性物質(zhì)就會(huì)發(fā)生變性、變質(zhì)或者分解,毒性也就相應(yīng)減弱直至消失。所以,理論上被蛇咬過的土雞,只要烹煮到位,土雞體內(nèi)的蛇毒就會(huì)分解殆盡,不會(huì)對身體產(chǎn)生什么不好的影響。
基于以上蛇毒的分析,我們可以看出,蛇毒中的有效成分在高溫烹飪下,就會(huì)轉(zhuǎn)化、分解為氨基酸、小肽鏈等有機(jī)分子,而這些有機(jī)分子在其它肉類食物的烹煮之下,也會(huì)或多或少地產(chǎn)生,所以即使蛇肉與其它食物相比,也沒有什么特殊的地方,我們之所以覺得蛇肉鮮美,主要取決于烹飪方式,即更多地以煲湯為主,煮燉的時(shí)間較長而已,這樣蛇肉中的蛋白質(zhì)所分解出來的氨基酸,特別是谷氨酸類含量就相對多一些,這樣我們就覺得蛇湯比較鮮美。
本身雞肉中蛋白質(zhì)的含量也較高,在持續(xù)的高溫分解之后,谷氨酸類物質(zhì)沁出的概率也很大,因此即使單獨(dú)煲出的雞湯味道也非常鮮美。所以,人們在煮燉被蛇咬過的土雞時(shí),使得兩種動(dòng)物體內(nèi)所分解出的蛋白質(zhì)、脂類等有機(jī)分子,在湯中出現(xiàn)了一定程度的“疊加”,味道應(yīng)該更鮮美一些,鮮美的程度因烹飪方式、雞和蛇的種類、每個(gè)人的口感等方面的差異,而有不同的體驗(yàn)。不過,這種鮮美的差別,并不完全是因?yàn)殡u被蛇咬過才產(chǎn)生的,你如果拿一條蛇與土雞一起燉,效果基本上是一樣的。
另外,也不排除人們的心理因素,在農(nóng)村地區(qū)散養(yǎng)的雞主要是用來生蛋用的,有時(shí)被毒蛇咬死,扔了怪可惜的,只好拿來處理后燉煮食用,平時(shí)合不得吃的雞這樣吃起來自然香甜可口。另外,有些飯店還專門推出“毒蛇咬雞”這道菜品,價(jià)格還不菲,用料也自然十足,所以人們花了高價(jià)品嘗精心烹飪的食物,鮮美程度自然要高。不過,基于蛇毒的威力,如果處理不當(dāng)或者烹飪火候不到,蛇毒有所殘留,吃的時(shí)候恰好又碰上人體消化系統(tǒng)有潰瘍等類的問題,那么蛇毒就會(huì)對身體 健康 產(chǎn)生嚴(yán)重影響,所以,對于蛇類,大家還是小心為上,盡量不去招惹它們,更不要去捕殺和食用。
天上飛的,地上跑的,水里游的,對于廣東人來說,似乎天下萬物就沒有不吃的東西,吃蛇更不例外,在很多的古代典籍里面都有這方面的記載!
20世紀(jì)90年代在最鼎盛的時(shí)期,甚至把這種飲食風(fēng)刮到了江浙滬一帶,平均每年要吃掉10000噸蛇,后來隨著2003年非典的發(fā)生,14部委聯(lián)合制定禁止銷售野生動(dòng)物的通知,吃野味的飲食習(xí)慣開始收斂!
今年又因?yàn)樾鹿谝咔榈脑?,廣東省下發(fā)了一份禁止銷售的各類動(dòng)物名單,看的我是大跌眼鏡,作為山東人,飲食上并沒有廣東這么另類!
蛇類被禁售,題目中這道廣東地區(qū)著名的“蛇咬雞”招牌菜,估計(jì)也就被市場淘汰了!
2009年的時(shí)候,在網(wǎng)上流傳開一個(gè)視頻,廣東佛山一家餐館上制作了一道招牌菜——“蛇咬雞”!
讓一條眼鏡蛇去咬雞的雞冠部位和雞翅膀根部,隨著蛇毒傳遍雞身,10分鐘之內(nèi),雞就因中毒死去,然后廚師趁著雞的體溫尚存,放血、殺雞,要么只燉雞,要么連眼鏡蛇一起!
根據(jù)店家的宣傳,蛇毒經(jīng)過高溫處理變?yōu)榈鞍踪|(zhì),雞肉會(huì)變的更鮮美可口,而且對人體風(fēng)濕病等有好處!
視頻流傳開以后,引起了當(dāng)時(shí)相當(dāng)大的輿論,比起美味可口,對人吃了是否會(huì)中毒更加表示懷疑!
上面說過,個(gè)人是山東人,在飲食上比較傳統(tǒng),肉類吃的最多的也就是常見的禽畜,吃過的野生的東西,目前為止,只有野兔和金蟬兩種!
因?yàn)榈乩硪蛩?,在我們山東這里的氣候環(huán)境對于蛇類來說并不宜居,所以也并不常見,在我的記憶里,只有小時(shí)候去山上玩的時(shí)候見過幾回,到現(xiàn)在近二十年沒再見過!
對這道菜的看法而言:
第一,不能否認(rèn)蛇肉有一定的食補(bǔ)作用,但是根據(jù)網(wǎng)上查到的信息看,因?yàn)樯哳惖酿B(yǎng)殖成本高,廣東很多地方的餐館是拿野生當(dāng)養(yǎng)殖來賣,對于生態(tài)來說,這是一種破壞!
第二,雞,這是全國都食用的肉禽,但是單就這個(gè)菜而言,做法太過殘忍!對于人類飲食不能避免的肉禽動(dòng)物,我更感覺我們需要做的是讓它們少些痛苦,而不是多一些折磨!
因?yàn)?,甚至有餐館會(huì)把雞被蛇咬后的死亡過程當(dāng)成一種吸引顧客的方式,這很不人道!
是真的,被眼鏡蛇咬過的土雞真的是一等一的美味, 廣東人“天上飛的,地上跑的,水中游的”啥美味, 都敢吃,在兩廣這邊有一道名菜叫做“蛇咬雞”,有的地方經(jīng)過改良配方之后叫做“龍鳳煲”,不單雞肉味道鮮美,而且煲出來的湯甜美好喝,而且名字好聽。
關(guān)于,“蛇咬雞”這道菜的起源,還有這么一個(gè)動(dòng)聽的故事: 以前農(nóng)村里面,散養(yǎng)的農(nóng)村大山里面的土雞,經(jīng)常會(huì)被山里的大蛇咬死,有的人擔(dān)心是會(huì)被毒蛇咬死不敢吃,但是有的人,家里面條件不好,經(jīng)常沒肉吃,好不容易養(yǎng)了個(gè)土雞,又被蛇給咬死了,丟掉真的是太可惜了,有人就把這種被蛇咬死的雞,拿回家煮來吃,回家煮熟之后品嘗這些被蛇咬死的土雞,感覺這種味道更加鮮美,肉質(zhì)更加緊嫩,比一般的農(nóng)村土雞都好吃,這消息一傳十,十傳百,百傳千,久而久之在農(nóng)村都傳開了,大家都知道,被毒蛇咬過的雞更加的美味,一等一的好吃。
“蛇咬雞”這道名菜,不僅在當(dāng)?shù)貍鏖_了,久而久之這消息傳到了廣東,廣東人喜歡吃,天上飛的,地上跑的,水中游的,沒有什么不敢吃,他們就想到,把蛇跟土雞一起煮來吃,就變花樣地做出了一道新菜,而且還取了一個(gè)非常動(dòng)聽的名字“龍鳳煲”,“龍鳳煲”,就是“蛇咬雞”的升級(jí)版。
“蛇咬雞”,“龍鳳煲”這道菜為什么沒毒,而且味道鮮美? 日常生活中,人們對蛇都是有一定的懼怕的,那邊是有一些蛇類才是含有劇毒的,如果是,對“蛇毒”,有一定的專業(yè)知識(shí)和常識(shí),就知道“蛇咬雞”,這道菜是沒有毒的,不僅沒有毒,而且味道鮮美。
因?yàn)?,蛇毒是一種神經(jīng)毒素,他是要進(jìn)入到我們?nèi)梭w的歲月之后,才會(huì)導(dǎo)致我們?nèi)梭w相關(guān)的器官衰竭,引起中毒。但是神經(jīng)毒素,它是非常容易改變這個(gè)性質(zhì)的,可以 變化得無毒,例如,把蛇毒,就是這種神經(jīng)毒素,經(jīng)過長時(shí)間的高溫烹煮,它就會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N蛋白質(zhì),對人體是無害的。
因此“蛇咬雞這道菜”,被毒蛇咬死,死亡之后的土雞,土雞的體內(nèi)雖然含有毒素,上次經(jīng)過人們在煮菜的時(shí)候,這種神經(jīng)毒素,經(jīng)過高溫的烹飪之后,蛇毒就會(huì)轉(zhuǎn)化為一種無毒的蛋白酶,就會(huì)失去的毒性,雞肉當(dāng)中含有大量的蛋白酶,就會(huì)使得這只土雞更加的美味好吃,比一般沒有被毒蛇咬過的雞都好吃。
隨著時(shí)間的推移,現(xiàn)在通信非常發(fā)達(dá),現(xiàn)在不僅是廣東人知道“蛇咬雞”這道菜好吃,現(xiàn)在連廣西人、福建人等等一些沿海城市的人,都知道“蛇咬雞”這道菜好吃,一等一的美味?,F(xiàn)在許多的地方,都已經(jīng)把“蛇咬雞”設(shè)置成當(dāng)?shù)氐拿耍脕碚写h(yuǎn)方而來的朋友,讓遠(yuǎn)方而來的朋友也品嘗一下,這一等一的美味。
不過“蛇咬雞”,這道菜的做法有一定的危險(xiǎn)性,沒有相應(yīng)的條件和設(shè)施的朋友,就不要模仿,因?yàn)椋旧咭怯泻軓?qiáng)的毒性,控制不好,萬一失手了,被咬到了,那就得不償失了。
首先,這種說法是真的。至于這樣做出來的食物是不是一等一的美味,那就不好說了。
這種做法做出的菜叫"蛇咬雞"或"龍鳳湯"。流傳于湖南、廣東一帶。就是先用毒蛇把活的土雞咬死,然后把這只中毒而死的土雞和這條毒蛇一鍋燉了。
農(nóng)村老人說,吃被眼鏡蛇咬過的土雞才是一等一的美味,這是真的嗎?
支持這一說法的人是這樣說的:因?yàn)樯叨緸樯窠?jīng)毒素,本質(zhì)是活性蛋白。如果從血液進(jìn)入人體內(nèi),就會(huì)有致命的危險(xiǎn)。但是,如果加熱,那就跟其他蛋白沒兩樣,凝固成蛋白,失去活性,就沒毒了,還會(huì)轉(zhuǎn)化成氨基酸,富有營養(yǎng),味道鮮美。
這里我想討論一下什么是美味?美味即鮮美的顏色和味道。但美味會(huì)因人而不同。喜歡吃臭豆腐的人視臭豆腐為美味,喜歡吃魚腥草的人視折耳根為美味。
就這道"蛇咬雞"來說,對喜歡吃蛇和雞的人來說,確實(shí)算得上是美味。但對于怕蛇的人來說就不是那么美好了。 但要說是一定要被毒蛇咬過才是一等一的美味,那就有點(diǎn)過了。 如果用同樣的食材做出兩份菜:一份被毒蛇咬過的雞,一份沒咬過的雞。味道不會(huì)有什么明顯的區(qū)別吧!這主要取決于個(gè)人愛好和廚師的烹飪技術(shù)吧!
這讓我想起幾年前曾經(jīng)流行的"活吃猴腦",聽著猴子凄慘的叫聲,一些人照樣吃的津有味呢。對他們來說,這也是美味啊。其實(shí)真的很好吃嗎?如果弄一碗帶著血腥味的生猴腦和一碗豆腐腦放在你的面前,你會(huì)選擇吃什么呢?
所以,這道"蛇咬雞"對喜歡吃的人來說大概也可以稱之為美味。但也就是一道蛇蛇燉土雞而已,只是對雞有些殘酷罷了。 而這種說法和吃法的流行,也是商家為了迎合人們的獵奇心理而做出的促銷的產(chǎn)物而已。
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