蔥姜煎

蔥姜煎

別名 : 蔥姜飲

處方 : 蔥10枝（去根葉），姜3錢(qián)。

功能主治 : 感冒。

用法用量 : 蔥姜飲（《仙拈集》卷一）。《仙拈集》本方用法：好酒二碗，煎一碗半，熱服。蓋暖。春秋依此方，夏月蔥、姜減半，冬月加炒黑豆二合。如旅次煎藥不便，用生姜五片、蔥白四根、茶葉二錢(qián)，泡湯熱服。

注意 : 忌大葷5-7日。

摘錄 : 《惠直堂方》卷一

魚(yú)湯要怎么燒

據(jù)我了解要怎么燒魚(yú)湯，燒魚(yú)湯用豬油燒，湯會(huì)特別白。
但做法是：
1、豬油燒熱，放入姜絲爆一下就加水。
2、把魚(yú)放入鍋里，加鹽。
這個(gè)做法就是魚(yú)不用油煎而是生的入湯鍋，這樣的魚(yú)湯顏色雪白，味道很鮮。如果用油煎，魚(yú)湯就不夠白了，而且鮮味也打折。很多MM可能要說(shuō)這不腥氣嗎？實(shí)際上每次做
的時(shí)候如果魚(yú)夠新鮮，那連料酒都不放的，吃過(guò)的人都說(shuō)鮮的。放了料酒，反而會(huì)破壞了魚(yú)湯的香味。
3、魚(yú)最好燉不少于10分鐘，然后放點(diǎn)蔥、味精就好了

黃花魚(yú)怎么做？

做法

黃花魚(yú)2條雞蛋一個(gè)蔥姜蒜適量紅辣椒3-4個(gè)料酒2匙白糖1平匙鹽適量醋2匙生抽1匙蠔油2匙

1.魚(yú)去鱗，去腮，去內(nèi)臟，洗凈瀝干。魚(yú)背每面切2-3刀，以便入味。

2.準(zhǔn)備好輔料，還有一個(gè)雞蛋打碎，添少許鹽，用手將魚(yú)身摸勻。

3.鍋內(nèi)熱油，油量比平時(shí)炒菜量略多。

4.油熱后，將摸好蛋液的魚(yú)放鍋內(nèi)。

5.魚(yú)煎至金黃，再煎另一面。

6.煎好后放入提前準(zhǔn)備的蔥姜蒜爆鍋，添湯，漫過(guò)魚(yú)身為宜。放入料酒，鹽，醋，生抽，燉好后出鍋。

豆腐魚(yú)頭湯的做法竅門(mén)

1.準(zhǔn)備一個(gè)肥魚(yú)頭，對(duì)半切開(kāi)，清理干凈，擦干多余的水分，用料酒浸泡魚(yú)頭表面，再抹上鹽，腌制15分鐘，燒開(kāi)油，炸3-5分鐘，轉(zhuǎn)微黃上色。
2、加入5碗開(kāi)水，可以過(guò)魚(yú)頭，然后放4片姜，2段蔥，10個(gè)辣椒。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，保持“咕嘟咕嘟”的沸騰狀態(tài)。
3.在烹飪過(guò)程中，湯里會(huì)飄出浮沫，屬于正?，F(xiàn)象。如果你介意，可以撇去油脂，燉10分鐘，然后加入1勺料酒。
4.豆腐可以根據(jù)自己的喜好制作。老豆腐或者嫩豆腐都可以。將豆腐切成片，直接放入鍋中，將豆腐卷成千條魚(yú)。豆腐不怕燉久了。
5.魚(yú)頭湯的秘訣在于煎魚(yú)，這樣更容易做出濃稠的白湯。燉20分鐘的時(shí)候，很明顯湯已經(jīng)變成乳白色了。此時(shí)加入一些蘑菇和木耳，繼續(xù)燉10分鐘。
6.魚(yú)頭湯燉25-30分鐘左右，加入適量白胡椒粉和鹽調(diào)味，撒點(diǎn)香菜提鮮，攪拌均勻出鍋。湯特別鮮，湯白的跟肥肉一樣，很成功。老人和小孩都喜歡喝。
需要注意的事項(xiàng)
1.在燉魚(yú)湯之前，將魚(yú)頭炒黃上色，這樣煮出來(lái)的湯不腥，而且更甜，湯呈乳白色。
2.可以根據(jù)自己的需要加入蘑菇。黑木耳、白蘿卜等蔬菜營(yíng)養(yǎng)效果更好。
3.魚(yú)頭湯很鮮，原味完美。不要加味精或雞精，以免破壞原有的美味。
4.放胡椒粉和香菜；不放味精，雞精，八角。

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