味噌的功效與作用
味噌(みそ),又稱面豉醬,是以黃豆為主原料,加入鹽及不同的種麴發(fā)酵而成。在日本,味噌是最受歡迎的調(diào)味料,它既可以做成湯品,又能與肉類烹煮成菜,還能做成火鍋的湯底。由于味噌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和食物纖維,常食對健康有利,天氣轉(zhuǎn)涼時喝味噌湯還可暖身醒胃。味噌以營養(yǎng)豐富味道獨(dú)特而風(fēng)靡日本。味噌與豆類通過霉菌繁殖而制得的東北大醬、豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似。
味噌又稱面豉醬,是以黃豆為主原料,加入鹽及不同的種麴發(fā)酵而成。含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和食物纖維,常食對健康有利。
1、延年益壽:味噌中富含蛋白質(zhì)、維生素和各種礦物質(zhì)元素等,常食味噌能有益身體健康延年益壽。2、防癌抗癌:味噌有防癌抗癌的功效。3、降膽固醇:味噌能起到降膽固醇功效,有益心腦血管健康。
一般人均可食用。
無。
1、看標(biāo)簽:消費(fèi)者在購買味噌時可先查看產(chǎn)品QS/SC標(biāo)識、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可證編號等。另外,也可挑牌子,一般而言,大品牌的產(chǎn)品,質(zhì)量相對有保障,進(jìn)口味噌,還會標(biāo)有進(jìn)出口批號、原產(chǎn)地等信息。2、看包裝:優(yōu)質(zhì)的味噌包裝整齊平滑,標(biāo)簽字體清晰。劣質(zhì)的味噌包裝較為粗糙,生產(chǎn)日期等印刷模糊,有的有重影現(xiàn)象。3、購買時還可查看配料表:配料表越簡單的味噌越好,選擇產(chǎn)品中添加劑、香精、色素、防腐劑含量較少的。4、看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期:應(yīng)注意包裝袋上是否標(biāo)簽標(biāo)志齊全,生產(chǎn)日期盡量選擇與購買日期相近的產(chǎn)品。5、外觀:優(yōu)質(zhì)的味噌質(zhì)地均勻,粘稠適度,無分層,無雜質(zhì),赤味噌呈褐色或棕褐色,白味噌成淡黃色,顏色自然,均勻一致。劣質(zhì)的味噌過干或過稀,有水分析出,顏色暗淡,色澤灰暗,無光澤,有的帶有雜質(zhì),表面有霉花。6、氣味:優(yōu)質(zhì)味噌:有醬香和酯香,無不良?xì)馕?。劣質(zhì)味噌:氣味不足或有濃烈異香,有酸味、霉味。7、滋味:優(yōu)質(zhì)的味噌口感醇正,醬香濃郁,鮮咸適口,無苦澀、焦糊或其他異味。劣質(zhì)的味噌過咸,有酸澀感,帶有強(qiáng)烈的苦味。
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