味啉的功效與作用
味淋(也寫作“味霖”),即將燒酒、米曲及糯米混合,使之發(fā)生糖化作用,一、二個(gè)月后經(jīng)過(guò)濾制成的帶黃色的透明的較甜的酒。簡(jiǎn)而言之其是一種含有酒精、多糖份、高甜度的酒類調(diào)味品。在日本料理中,煮菜、燒湯,味淋必不可少。最典型的則是用來(lái)作為攪碎的海產(chǎn)品制成的熟食制品的調(diào)料,咸菜面、蕎麥面的湯料,烤肉、烤鰻魚(yú)的佐汁料。
香氣協(xié)調(diào)、口感清甜爽口,對(duì)魚(yú)糜類制品的增香、改善口感具有顯著的效果 。
1、燒煮食物時(shí),延緩食物內(nèi)部蛋白質(zhì)變性、增加食物的保水性,防止食物煮碎、變形,保持食物的漂亮形態(tài)。2、防止食物風(fēng)味物質(zhì)的溶出,增加食物的柔軟性,使食物更加鮮美可口。3、食物燒煮后,賦予其漂亮的光澤。4、改良食物的香氣,賦予食物典型的日本式的香、甜之味。5、使各種材料之間緊密結(jié)合。6、去腥、消臭 。7、防腐、殺菌。
一般人群皆可食用。
無(wú)。
1、看標(biāo)簽:消費(fèi)者在購(gòu)買味啉時(shí)可先查看產(chǎn)品QS/SC標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可證編號(hào)等。另外,也可挑牌子,一般而言,大品牌的產(chǎn)品,質(zhì)量相對(duì)有保障。2、看包裝:優(yōu)質(zhì)的味啉包裝整齊平滑,標(biāo)簽字體清晰。劣質(zhì)的味啉包裝較為粗糙,生產(chǎn)日期等印刷模糊,有的有重影現(xiàn)象。3、購(gòu)買時(shí)還可查看配料表:配料表越簡(jiǎn)單的味啉越好,選擇產(chǎn)品中添加劑、香精、色素、防腐劑含量較少的。4、看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期:應(yīng)注意包裝袋上是否標(biāo)簽標(biāo)志齊全,生產(chǎn)日期盡量選擇與購(gòu)買日期相近的產(chǎn)品。
避光密封置于陰涼、干燥處儲(chǔ)藏。
本文地址:http://www.soujuw.cn/nengbunengchi/30007.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請(qǐng)聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 高湯
下一篇: 披薩醬