木魚精的功效與作用
食材簡介
木魚精又名鰹魚精、柴魚精,是以鰹魚粉、鰹魚熱水提取物、酶水解鰹魚蛋白粉和多種呈味氨基酸、呈味核苷酸、ASP調(diào)味因子等為主要成分的顆粒調(diào)味料。是一種營養(yǎng)型鮮味調(diào)味料,為淺棕色,呈顆粒,具有獨特的魚鮮味和香味。廣泛用于日韓料理和烘焙食品等。
營養(yǎng)價值
是一種營養(yǎng)型鮮味調(diào)味料。
食用功效
1、補充人體微量元素和蛋白質(zhì)。2、具有降低血液中膽固醇的作用,改善血液及肝臟脂肪作用。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
糖尿病患者不予過度食用。
選購技巧
1、從形態(tài)上看真品:均勻的顆粒狀、入水或進口即化;而假冒產(chǎn)品則大小不均,有的近粉狀,有的雖呈顆粒狀,但因靠淀粉粘結(jié)而成,在水里難以溶化。從色澤上看真品,淺灰色(灰色是木魚成分),而假冒產(chǎn)品則因沒有、或很少木魚成分,或因用其他雜魚代替,由此而呈現(xiàn)白色、灰黃色等不同顏色。2、從氣味來鑒別真品:具有濃郁的木魚熏香,無任何不良?xì)馕?。而假冒產(chǎn)品則沒有木魚的清新香味,無良廠商用海灘上揀的死魚、或從漁碼頭上收購的雜魚,不少已經(jīng)腐爛變質(zhì),曬干后作為主要原料,因而有強烈的腥臭味,或其它異味。3、從口味來鑒別真品:具有濃厚和美妙的海鮮味,而且口感持續(xù);而假冒產(chǎn)品則因大多用味精和淀份粘結(jié)而成,味精鮮味明顯,無持續(xù)感和厚重感。
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