白醋的功效與作用
食材簡(jiǎn)介
醋是以含淀粉類的糧食(高粱、黃米、糯米、秈米等)為主料,谷糠、稻皮等為輔料,經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀造而成。一般分為烏醋、白醋兩類。烏醋和白醋因?yàn)樵卺勗爝^(guò)程中加進(jìn)的原料不同,而在味道上有所差異。白醋以色白而名,是用糯米純釀,經(jīng)制曲、浸泡、蒸料、糖化發(fā)酵、酒精發(fā)酵經(jīng)過(guò)數(shù)月的釀造而成,是烹調(diào)專用調(diào)味品,并入藥。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、醋可以開胃,促進(jìn)唾液和胃液的分泌,幫助消化吸收,使食欲旺盛,消食化積。2、醋有很好的抑菌和殺菌作用,能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。3、醋可軟化血管、降低膽固醇,是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方。4、醋對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用,中國(guó)古代醫(yī)學(xué)就有用醋入藥的記載,認(rèn)為它有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效。5、醋可以消除疲勞,促進(jìn)睡眠,并能減輕暈車、暈船的不適癥狀。6、醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度,起到醒酒的作用。7、醋還有使雞骨、魚刺等骨刺軟化的作用,從而促進(jìn)鈣的吸收。
食用功效
1、有散瘀,止血,解毒,殺蟲的功效。2、主治產(chǎn)后血暈、黃疸、黃汗、吐血、衄血、大便下血、癰疽瘡腫,又可解魚肉菜毒。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
脾胃濕盛、外感初起者忌服;胃潰瘍和胃酸過(guò)多者不宜食醋。
選購(gòu)技巧
1、優(yōu)質(zhì)醋顏色呈棕紅或褐色(白醋為無(wú)色澄清液體)、澄清、無(wú)懸浮物和沉淀物,質(zhì)量差的醋顏色偏深或偏淺,混濁,存入一段時(shí)間有沉淀物。2、優(yōu)質(zhì)醋帶有濃郁的醋香,質(zhì)量差的醋味較淡;用筷子蘸一點(diǎn)醋入口中,酸度適中,微帶甜味,入喉不刺激的是優(yōu)質(zhì)醋。3、如果白醋的顏色發(fā)黃或者呈其他顏色,或者混濁都說(shuō)明質(zhì)量差或者變質(zhì),因?yàn)榘状缀鼙阋司筒灰秤玫梢杂脕?lái)刷馬桶,效果很好。
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