麥仁的功效與作用
食材簡介
麥仁為全麥谷物顆粒,含有麥類谷物的全部營養(yǎng)成分。 麥仁的堅果風味較重,這種淡棕色的顆粒成為谷制品或面包、烤制品的添加劑。
營養(yǎng)價值
麥仁從蛋白質的含量看,生長在大陸性干旱氣候區(qū)的麥粒質硬而透明,含蛋白質較高,達14~20%,面筋強而有彈性,適宜烤面包;生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質8~10%,麥粒軟,面筋差。
食用功效
1、不含膽固醇,富含纖維。含有少量礦物質,包括鐵和鋅。2、補充能量:含碳水化合物,糖類,能迅速為身體提供能量。
適用人群
健康體質平和質,氣虛體質,陽虛體質。
禁忌人群
高血壓的人避忌食用。
選購技巧
1、麥仁分為軟、硬兩類,二者之間的區(qū)別在于其麩質蛋白含量。2、軟麥仁的麩質蛋白含量較低,并被碾磨成帶皮面粉。3、硬麥仁麩質蛋白含量較高,并被碾磨成普通的、營養(yǎng)豐富的面粉。
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