全麥面粉的功效與作用
食材簡(jiǎn)介
全麥粉是整粒小麥在磨粉時(shí),僅僅經(jīng)過(guò)碾碎,而不需經(jīng)過(guò)除去麩皮程序,是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的纖維素。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
由于全麥粉中麩皮含有更豐富的營(yíng)養(yǎng)成分如微量元素、礦物質(zhì)、維生素、必需氨基酸等。因此,全麥粉具有更高保健營(yíng)養(yǎng)功能,有抗憂(yōu)郁的作用。
食用功效
具有抗憂(yōu)郁、防便秘的功效。
適用人群
一般人群皆可食用。
禁忌人群
老年人少食。
選購(gòu)技巧
1、查看標(biāo)簽:合格的全麥粉都有QS/SC標(biāo)識(shí)、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、成分表、生產(chǎn)許可證編號(hào)等。2、看包裝:袋裝的全麥粉可查看其包裝是否完好,縫口線是否緊密、平整,部分廠家還會(huì)在包裝上標(biāo)明本包裝僅一次使用。優(yōu)質(zhì)的全麥粉一般封口為一次縫合,縫口線緊密、平整,劣質(zhì)的全麥粉包裝袋是多次縫合,縫口線不平整,也不緊密,或有針眼。3、看外觀:優(yōu)質(zhì)全麥粉色澤發(fā)暗,置于手中緊捏后放開(kāi)不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)的全麥粉色澤不均,有的全麥粉會(huì)有結(jié)塊、且手捏成團(tuán),甚至?xí)x(chóng)、有其他雜質(zhì)。過(guò)量添加增白劑的全麥粉顏色呈粉色呈灰白色,甚至青灰色。4、聞氣味:手中取少量全麥粉可聞到其氣味,優(yōu)質(zhì)的全麥粉有小麥的清香、無(wú)異味。微有哈味、霉變及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)全麥粉。5、憑手感:優(yōu)質(zhì)的全麥粉用手摸取時(shí),手心有較大的涼爽感,握緊時(shí)成團(tuán),久而不散則該全麥粉的水分過(guò)高。6、嘗味道:取少許全麥粉細(xì)嚼,優(yōu)質(zhì)全麥粉有淡淡甜味,可口、清淡。有問(wèn)題的全麥粉微有異味,并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等氣味。低質(zhì)、劣質(zhì)全麥粉一般有刺喉感,咀嚼時(shí)有會(huì)有砂聲。
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