話梅的功效與作用
食材簡(jiǎn)介
制作話梅用芒種后采摘的黃熟梅子,俗稱黃梅。黃梅從樹上采下來洗凈后,放在大缸里用鹽水泡浸月余,取出曬干;曬干后再用清水漂洗,再曬干;然后用糖料泡腌,再曬干―――如此多次反復(fù),可謂是“十蒸九曬,數(shù)月一梅”,最后成為肉厚干脆、甜酸適度的話梅。這種話梅如果貯藏得好,防潮防蛀,可保存數(shù)年而不變質(zhì)。
營養(yǎng)價(jià)值
每100公斤半干果胚的浸液用量如下:甘草2.5-3公斤;精鹽3-5公斤;甜蜜素2-3公斤;檸檬酸1-2公斤;山梨酸鉀100克;肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗凈后用30公斤水煮沸并濃縮到20公斤,過濾取甘草汁,然后加入鹽、檸檬酸、甜蜜素等各種配料制成甘草浸漬液。
食用功效
1、生津開胃:話梅有生津解乏,開胃消食的作用。2、止痛:話梅由梅子制作而成,梅子益人,有止痛消腫之功效。3、緩解惡心嘔吐:話梅味酸咸,可以生津止渴,刺激味蕾,適量食用有緩解孕吐,暈車等不舒服的作用。
適用人群
一般人皆宜服用。
禁忌人群
脾胃虛弱者不宜服用。
選購技巧
1、看標(biāo)簽:挑選產(chǎn)品包裝上標(biāo)簽標(biāo)示完整正確的產(chǎn)品。要求產(chǎn)品名稱、配料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)商地址及聯(lián)系方式、營養(yǎng)成分表、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和生產(chǎn)許可證編號(hào)等標(biāo)識(shí)完整正規(guī)。此時(shí)注意產(chǎn)品配料表的標(biāo)識(shí),食品添加劑種類越少越好。2、看外形:不同加工方法大小不同,水分越多的果肉應(yīng)越厚,同一包裝的優(yōu)質(zhì)話梅大小應(yīng)均勻飽滿,個(gè)頭渾圓,表面沒有損傷。3、看顏色:話梅的顏色有淺黃、金黃、棕紅等多種顏色,還分為有白霜和無白霜兩種。有白霜的產(chǎn)品,表面白霜應(yīng)完整,無白霜的產(chǎn)品表面應(yīng)有光澤。所有的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品色澤都是自然地,用手搓不會(huì)掉色。4、聞氣味:產(chǎn)品開口后沒有二氧化硫的氣味以及其它異味,沒有濃郁的甜香味,否則都可能是不合格產(chǎn)品。5、用手摸:首先是可以掐一下果肉,感受硬度,軟硬適中,果肉較厚的是優(yōu)質(zhì)的話梅,其次是要求話梅不粘手,表面不黏,粒粒干燥分開。
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