杏仁的功效與作用
食材簡(jiǎn)介
杏果和杏仁都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),杏仁有苦甜之分,甜杏仁可以作為休閑小吃,也可做涼菜用;苦杏仁一般用來(lái)入藥,并有小毒,不能多吃。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
杏仁富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。其中胡蘿卜素的含量在果品中僅次于芒果,人們將杏仁稱為抗癌之果。杏仁含有豐富的脂肪油,有降低膽固醇的作用,因此,杏仁對(duì)防治心血管系統(tǒng)疾病有良好的作用;中醫(yī)中藥理論認(rèn)為,杏仁具有生津止渴、潤(rùn)肺定喘的功效,常用于肺燥喘咳等患者的保健與治療。
食用功效
1、止咳平喘,潤(rùn)腸通便:可治療肺病、咳嗽等疾病。2、甜杏仁有一定的補(bǔ)肺作用。3、顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險(xiǎn)。4、美容功效:能促進(jìn)皮膚微循環(huán),使皮膚紅潤(rùn)光澤。
適用人群
有呼吸系統(tǒng)問(wèn)題的人更適合;癌癥患者以及術(shù)后放化療的人適宜食用。
禁忌人群
嬰兒慎服,陰虛咳嗽及泄痢便溏者禁服。
選購(gòu)技巧
1、好的杏仁形狀短而胖,表面呈淺黃色,核殼相對(duì)較硬,開(kāi)口率低,核仁小而鼓,口感香脆。2、核仁形狀長(zhǎng)而瘦,表面呈深黃色,核殼相對(duì)較薄,開(kāi)口率高,口感甜而脆,挑選時(shí)形狀規(guī)整,大小一致,色澤均勻?yàn)楹谩?、用指甲按壓杏仁,堅(jiān)硬者為佳。若指甲能輕易按入杏仁里,代表已受潮,不新鮮。
儲(chǔ)存簡(jiǎn)述
帶殼杏仁因?yàn)橛型鈿さ谋Wo(hù),能比較好地減緩氧化速度,但超市商場(chǎng)賣的多是無(wú)殼杏仁,因此買回家后一定要放入密封瓶罐保存,以減緩氧化速度,保持新鮮。
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