莼菜的功效與作用
食材簡(jiǎn)介
莼菜為睡蓮科植物藥菜的嫩莖葉,多年生宿根水生草本植物,鮮美滑嫩,為珍貴蔬菜之一。莼菜原產(chǎn)于中國(guó),現(xiàn)分布于亞洲東部、南部、非洲、大洋洲及北美洲各國(guó)。我國(guó)主產(chǎn)于浙江、江蘇兩省太湖流域,4月下旬至10月下旬采摘帶有卷葉的嫩稍,以西湖莼菜最為著名。莼菜自古被視為珍貴蔬菜,口感肥美滑嫩,富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、維生素等招牌營(yíng)養(yǎng)素,深得人們喜愛(ài)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
莼菜富含多種營(yíng)養(yǎng)成分,據(jù)測(cè)定,每100克莼菜含能量20千卡,碳水化合物3.8克,蛋白質(zhì)1.4克,脂肪0.1克,膳食纖維0.3克,灰分0.2克,鈣42毫克,磷17毫克,鉀2毫克,鈉79毫克,鎂3毫克,鐵2.4毫克,鋅0.67毫克,硒0.67微克,銅0.04毫克,錳0.26毫克,維生素B0.01毫克,維生素E0.9毫克等等。由此可見(jiàn),雖然莼菜只是一種野菜,但它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的!
食用功效
1、清熱解毒,殺菌消炎:有較好的清熱解毒作用,能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。2、防治貧血、肝炎:臨床上可用于防治惡性貧血、巨幼細(xì)胞性貧血、肝炎及肝硬化等病癥。3、益智健體:莼菜中含有豐富的鋅,是小兒最佳的益智健體食品之一,可防治小兒多動(dòng)癥。
適用人群
一般人皆可食用。特別適合老人、兒童及消化力弱的人食用。
禁忌人群
脾胃虛寒的人不宜多食;婦女月經(jīng)期及孕婦產(chǎn)后應(yīng)少食。
選購(gòu)技巧
1、新鮮莼菜選擇葉片具有正常色澤、卷曲(在水中能自動(dòng)伸展開(kāi)而不會(huì)卷曲的莼菜葉子已經(jīng)老了)、形態(tài)均勻完整,無(wú)黑節(jié)(莖節(jié)間明顯發(fā)黑的)、病斑及機(jī)械損傷的;淡黃或者帶有斑點(diǎn)的莼菜不宜購(gòu)買。2、選擇嫩莖和葉背部有明顯膠狀透明物質(zhì)的。3、新鮮莼菜選擇葉子深綠色,莼菜制品色澤綠中略灰,產(chǎn)品中無(wú)殘莖(沒(méi)有葉和芽的莼菜莖)。4、市售莼菜多是預(yù)包裝類產(chǎn)品,購(gòu)買前查看包裝是否嚴(yán)密、無(wú)漏氣等,查看包裝標(biāo)識(shí)是否清晰完整(商品名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、凈含量、營(yíng)養(yǎng)成分表、配料表、廠家信息、儲(chǔ)藏方法、條形碼等)。
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