小芋頭的功效與作用
食材簡介
芋頭又稱芋、芋艿,天南星科植物的地下球莖,形狀、肉質(zhì)因品種而異,通常食用的為小芋頭。多年生塊莖植物,常作一年生作物栽培。葉片盾形,葉柄長而肥大,綠色或紫紅色;植株基部形成短縮莖,逐漸累積養(yǎng)分肥大成肉質(zhì)球莖,稱為“芋頭”或“母芋”,球形、卵形、橢圓形或塊狀等。母芋每節(jié)都有一個腦芽,但以中下部節(jié)位的腋芽活動力最強,發(fā)生第一次分蘗,形成小的球莖稱為“子芋”,再從子芋發(fā)生“孫芋”,在適宜條件下,可形成曾孫或玄孫芋等。
營養(yǎng)價值
1、芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分,所含的礦物質(zhì)中,氟的含量較高,具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。2.芋頭含有一種黏液蛋白,被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白,或稱抗體球蛋白,可提高機體的抵抗力。故中醫(yī)認為芋艿能解毒,對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。
食用功效
1、增強免疫力:能增強人體的免疫功能,對于癌癥手術(shù)后放射化療以及康復(fù),有輔助治療作用。2、潔齒防齲:氟的含量較高因此芋頭有潔齒防齲,保護牙齒的功效。3、解毒防癌:芋頭可以解毒,對人體的癌毒有抑制消解作用,可以用來防治腫瘤等疾病。4、美容烏發(fā):芋頭為堿性食品,能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì),協(xié)調(diào)人體的酸堿平衡,達到美容養(yǎng)顏,烏黑頭發(fā)的效果,還可以用來防治胃酸過多。5、補中益氣:芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素,可幫助機體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常,同時能增進食欲,幫助消化,故中醫(yī)認為芋艿可補中益氣。
適用人群
一般人群均可食用。特別適合身體虛弱者食用。
禁忌人群
對于有痰、敏性體質(zhì)(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應(yīng)少食;食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。
選購技巧
1、看外表:撥開芋頭的毛皮,仔細觀察看有沒有霉爛、干硬、斑點等現(xiàn)象,優(yōu)質(zhì)的芋頭體型勻稱,大小一致,表面完好,沒有病蟲害和機械損傷。2、看沙眼:如果芋頭的根部附近,有很多帶土的凹下去的沙眼或小坑兒,就證明芋頭吃起來粉糯;如果表面看起來比較光滑,則口感不會好。3、看根部:用刀在芋頭的根部劃開一個小口,如果流出了比較黏稠的白色液體,并且能很快干結(jié)呈現(xiàn)粉狀,怎表明此芋頭品質(zhì)較好。4、看紋絡(luò):一般大個兒的芋頭,商家會切半出售,這時就要看它的橫切面,紫紅色的紋理越密,芋頭的口感越好,斷面的紋絡(luò)越稀疏,留白越多,芋頭的口感越差。5、新鮮度:新鮮的芋頭,常常帶著泥土的氣息,而且捏起來比較硬。劣質(zhì)的芋頭手感發(fā)軟,萎蔫,新鮮度較差。6、掂質(zhì)量:相同大小的芋頭,用手掂一掂芋頭,比較其質(zhì)量。質(zhì)量越輕的芋頭水分含量較少,淀粉含量高,吃起來發(fā)面。質(zhì)量較重的芋頭,水分含量高,淀粉會少些,口感就會略差。
儲存簡述
1.將芋頭放置于干燥陰涼的地方且要通風(fēng),可保存3-5天,因為芋頭容易變軟,在購買之后盡可能快點將它食用完。2.芋頭不耐低溫,故鮮芋頭一定不能放入冰箱,在氣溫低于7℃時,應(yīng)存放與室內(nèi)較溫暖處,防止因
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