香芋的功效與作用
食材簡(jiǎn)介
香芋原產(chǎn)于東南亞,后來(lái)由波利尼西亞人把品種帶至夏威夷,并逐漸在19世紀(jì)成為夏威夷的主要農(nóng)產(chǎn)品之一。香芋有一種獨(dú)特的香草味,肉心呈紫色,似薯類,但味道既非山芋、芋艿,又非馬鈴薯,好似板栗,甘而芳香,食后余味不盡,故取名香芋。燒、炒、燉皆可,與雞肉、豬肉一起烹其味香而不膩,酥而不爛。將香芋放置于干燥陰涼的地方且要通風(fēng),在購(gòu)買(mǎi)后盡可能快點(diǎn)將它食用完,因?yàn)橛箢^容易變軟。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分,所含的礦物質(zhì)中,氟的含量較高,具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。2、芋頭含有一種黏液蛋白,被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白,或稱抗體球蛋白,可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒,對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用來(lái)防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。
食用功效
1、增強(qiáng)免疫力:能增強(qiáng)人體的免疫功能,對(duì)于癌癥手術(shù)后放射化療以及康復(fù),有輔助治療作用。2、潔齒防齲:氟的含量較高因此芋頭有潔齒防齲,保護(hù)牙齒的功效。3、解毒防癌:芋頭可以解毒,對(duì)人體的癌毒有抑制消解作用,可以用來(lái)防治腫瘤等疾病。4、美容烏發(fā):芋頭為堿性食品,能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì),協(xié)調(diào)人體的酸堿平衡,達(dá)到美容養(yǎng)顏,烏黑頭發(fā)的效果,還可以用來(lái)防治胃酸過(guò)多。5、補(bǔ)中益氣:芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素,可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常,同時(shí)能增進(jìn)食欲,幫助消化,故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。
適用人群
一般人群均可食用。特別適合身體虛弱者食用。
禁忌人群
對(duì)于有痰、敏性體質(zhì)(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過(guò)敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應(yīng)少食;食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。
選購(gòu)技巧
1、看外表:撥開(kāi)芋頭的毛皮,仔細(xì)觀察看有沒(méi)有霉?fàn)€、干硬、斑點(diǎn)等現(xiàn)象,優(yōu)質(zhì)的芋頭體型勻稱,大小一致,表面完好,沒(méi)有病蟲(chóng)害和機(jī)械損傷。2、看沙眼:如果芋頭的根部附近,有很多帶土的凹下去的沙眼或小坑兒,就證明芋頭吃起來(lái)粉糯;如果表面看起來(lái)比較光滑,則口感不會(huì)好。3、看根部:用刀在芋頭的根部劃開(kāi)一個(gè)小口,如果流出了比較黏稠的白色液體,并且能很快干結(jié)呈現(xiàn)粉狀,怎表明此芋頭品質(zhì)較好。4、看紋絡(luò):一般大個(gè)兒的芋頭,商家會(huì)切半出售,這時(shí)就要看它的橫切面,紫紅色的紋理越密,芋頭的口感越好,斷面的紋絡(luò)越稀疏,留白越多,芋頭的口感越差。5、新鮮度:新鮮的芋頭,常常帶著泥土的氣息,而且捏起來(lái)比較硬。劣質(zhì)的芋頭手感發(fā)軟,萎蔫,新鮮度較差。6、掂質(zhì)量:相同大小的芋頭,用手掂一掂芋頭,比較其質(zhì)量。質(zhì)量越輕的芋頭水分含量較少,淀粉含量高,吃起來(lái)發(fā)面。質(zhì)量較重的芋頭,水分含量高,淀粉會(huì)少些,口感就會(huì)略差。
儲(chǔ)存簡(jiǎn)述
1-2天,芋頭不耐低溫,故鮮芋頭一定不能放入冰箱,氣溫低于7攝氏度時(shí),應(yīng)存放與室內(nèi)較溫暖處,防止因凍傷造成腐爛。
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