露葵的功效與作用
食材簡(jiǎn)介
露葵,又名莼菜,屬睡蓮科的一種水草,國(guó)家Ⅰ級(jí)重點(diǎn)保護(hù)野生植物(國(guó)務(wù)院1999年8月4日批準(zhǔn))。中國(guó)黃河以南、湖北西部利川所有沼澤池塘都有生長(zhǎng),在江蘇的太湖,蘇北的高寶湖,尤其以杭州的西湖和雷波縣的馬湖,湖北省利川、重慶市石柱縣黃水鎮(zhèn)等地生產(chǎn)的莼菜聞名于世。采其尚未透露出水面的嫩葉食用,是一種地方名菜。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
莼菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、鐵、磷、鉀、鈉、鋅、硒和多種維生素以及人體必需的多種氨基酸的功效與作用,具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療保健作用。每100克莼菜鮮嫩莖葉含蛋白質(zhì)1.4克,粗纖維0.5克,糖類(lèi)3.3克,胡蘿卜素0.33g克,維生素 A 0.055毫克,維生素B2為 0.06毫克,維生素C 89毫克,鉀21毫克,鈣49毫克,鐵22毫克,錳0.63毫克,鋅2毫克,銅2.33毫克,磷18毫克,以及多種氨基酸。
食用功效
1、清熱解毒,消炎:莼菜的粘液質(zhì)含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及多縮戊糖,有較好的清熱解毒作用,能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng),食之清胃火,瀉腸熱,搗爛外敷可治癰疽疔瘡。2、抗癌抑瘤:莼菜粘液中的多糖,對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物某些腫瘤有抑制作用,將加入癌瘤毒遺傳基因的B淋巴細(xì)胞和致癌物一起培養(yǎng)后,再把莼菜中的成分摻入,結(jié)果發(fā)現(xiàn)其對(duì)癌瘤毒的活化性有較強(qiáng)的抑制作用。3、防治貧血、肝炎:莼菜中含有豐富的維生素B12,它是細(xì)胞生長(zhǎng)分裂及維持神經(jīng)細(xì)胞髓鞘完整所必需的成分,臨床上可用于防治惡性貧血、巨幼細(xì)胞性貧血、肝炎及肝硬化等病癥。4、健腦:莼菜中含有豐富的鋅,為植物中的“鋅王”,是小兒最佳的益智健體食品之一,可防治小兒多動(dòng)癥。5、提高免疫力:莼菜含有一種酸性雜多糖,它不僅能夠增加免疫器官——脾臟的重量,而且能明顯地促進(jìn)巨噬細(xì)胞吞噬異物,是一種較好的免疫促進(jìn)劑,可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能,預(yù)防疾病的發(fā)生。
適用人群
出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白,體力活動(dòng)后感覺(jué)氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。
禁忌人群
莼菜性寒而滑,多食易傷脾胃,發(fā)冷氣,損毛皮,故脾胃虛寒的人不宜多食;婦女月經(jīng)期及孕婦產(chǎn)后應(yīng)少食。
選購(gòu)技巧
露葵為一種常見(jiàn)蔬菜,辨別方法跟一般蔬菜大同小異,主要看是否新鮮。
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