蕨菜的功效與作用
食材簡介
蕨菜為蕨類植物蕨還處于卷曲未展時(shí)的嫩葉,蕨菜是野菜的一種。它所烹制的菜肴色澤紅潤、質(zhì)地軟嫩、清香味濃,而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素,還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養(yǎng)素,被稱為“山菜之王”,而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食,但較難以保鮮,所以市場上常見其腌制品或干品,現(xiàn)在我國蕨菜大量用于出口
營養(yǎng)價(jià)值
蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外還含有18種氨基酸等?,F(xiàn)代研究認(rèn)為蕨菜中的纖維素可有促進(jìn)腸道蠕動,減少腸胃對脂肪吸收的作用。
食用功效
1、蕨菜素對細(xì)菌有一定的抑制作用,可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。2、蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管,降低血壓。3、所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動,具有下氣通便的作用。4、蕨菜能清腸排毒,民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。5、蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑,有補(bǔ)脾益氣,強(qiáng)健機(jī)體,增強(qiáng)抗病能力。
適用人群
一般人群均可食用,尤適宜濕疹腸風(fēng)熱毒者。
禁忌人群
脾胃虛寒、陽虛體質(zhì)者慎食;常人也不宜多食。
選購技巧
挑選蕨菜時(shí)要選綠色一點(diǎn)比較嫩,如果大都變成紫色的則比較老了。
儲存簡述
蕨菜放久了會變黃,營養(yǎng)價(jià)值降低,建議即買即食。蕨菜摘回后要馬上進(jìn)行處理,防止老化。營養(yǎng)流失。先摘掉卷頭蕨花,擦凈細(xì)毛,用濃度為1%的草木灰水,(即有1.5斤的優(yōu)質(zhì)干稻草燒成灰粉后,用水溶化過濾,再兌干。
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