帝王蟹的功效與作用
食材簡介
別名:阿拉斯加帝王蟹,越前蟹,鱈場蟹、堪察加擬石蟹。帝王蟹又名皇帝蟹、石蟹或巖蟹,即石蟹科的甲殼類,它們主要分布在寒冷的海域。因其體型巨大而得名,素有“蟹中之王”的美譽。由于它們的體型巨大及肉質(zhì)美味,很多物種都被廣泛捕捉來作為食物,當(dāng)中最為普遍的是堪察加擬石蟹。2011年9月,在位于南極洲近海大陸架下850米的一處泥床盆地,科學(xué)家發(fā)現(xiàn)超過100萬只巨型帝王蟹。科學(xué)家稱,這種外來的大型食肉動物的出現(xiàn),可能是南極海域一場生態(tài)浩劫的最初跡象。
營養(yǎng)價值
1、螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì),較少的脂肪和碳水化合物。2、蟹黃中的膽固醇含量較高。3、螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。4、螃蟹中含有豐富的維生素D。
食用功效
1、帝王蟹腳含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng),對身體有很好的滋補作用,吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)在有補益。2、對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
平素脾胃虛寒,大便溏薄,腹痛隱隱之人忌食。
選購技巧
1、真假鑒別:真正的螃蟹有四對腳加上一對蟹鉗子. 腳關(guān)節(jié)的連結(jié)處是往前曲. 帝王蟹則只有三對腳加上一對蟹鉗(較大的蟹鉗稱為" killer",較小的是稱為"feeder"),它們的腳是向后彎。真螃蟹是疾行者,帝王蟹則是優(yōu)哉的散步者。2、次品鑒別:肉色發(fā)青—未煮熟或清潔不徹底·運輸過程中死蟹率過高。蟹肉出現(xiàn)結(jié)晶表明解凍后再冷凍或冷凍緩慢。蟹肉過咸—蟹肉在冷凍前冷卻不夠。蟹腿與蟹鉗數(shù)目不符。例如,分級為9/12的20 磅裝帝王蟹應(yīng)有18-24條蟹腿,加相應(yīng)數(shù)目的蟹鉗。
儲存簡述
活蟹離水后置于濕冷環(huán)境下可存活24小時,經(jīng)適當(dāng)鍍冰衣處理,冷凍蟹段可保存帝王蟹1年。新鮮皇帝蟹貨架保存期為一周;解凍蟹為3天。冷凍蟹應(yīng)置于零下18度,新鮮蟹應(yīng)置于0度至1度保存。保存處理:活蟹離水后置
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