馬鮫魚的功效與作用
食材簡(jiǎn)介
鲅魚也叫馬鮫,鲅科,鲅魚體長(zhǎng)而側(cè)扁,體色銀亮,背具暗色條紋或黑藍(lán)斑點(diǎn),口大,吻尖突,牙齒鋒利,游泳迅速,性情兇猛,一般體長(zhǎng)260—520毫米,大者可達(dá)1米以上、重20千克以上,分布于北太平洋西部,中國(guó)東海、黃海、渤海均產(chǎn)之。屬暖水性中上層魚類,常結(jié)群作遠(yuǎn)程洄游。以中上層小魚為食,夏秋季結(jié)群洄游,部分進(jìn)入渤海產(chǎn)卵,秋汛常成群索餌于沿岸島嶼及巖礁附近,為北方經(jīng)濟(jì)魚之一。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
馬鮫魚肉質(zhì)細(xì)嫩潔白,糯軟鮮爽,營(yíng)養(yǎng)豐富,尾巴的味道特別好,物美價(jià)廉。素有“鯧魚嘴,馬鮫尾”之說(shuō)。馬鮫魚原產(chǎn)地新西蘭。在每年入秋后,在我國(guó)頻繁活動(dòng)于東海、黃海和渤海,常在湛藍(lán)的濤波里,形成青灰灰的一大片,一撥撥激起水花,景象蔚為壯觀。馬鮫魚屬近海溫水性洄游魚類,魚期:4-6月由于以魚蝦等水生動(dòng)物為食,故馬鮫魚生得渾身肥滿,是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的海產(chǎn)優(yōu)質(zhì)魚類。據(jù)分析,每百克魚肉含蛋白質(zhì)19.1克,脂肪2.5克,并含多種維生素等。馬鮫魚膽固醇含量低,富含提高人腦智力的DHA元素和大量蛋白質(zhì)、氨基酸以及鈣、鐵、鈉等微量元素,還具有提神和防衰老等食療功效,常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥有一定輔助療效。馬鮫魚肉多刺少,肉嫩味美,民間有“山上鷓鴣獐,海里馬鮫魚”的贊譽(yù)。起食用方法多種多樣,既可鮮食,也可腌制。鮮食時(shí)可清蒸、油炸、抄魚片等;若用魚肉煲粥或煎煮為湯,則色味清美,甜滑可口,尤其是馬鮫魚氽丸湯,那真是丸香、湯鮮、味美的海鮮一絕,更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同贊的人間美食。隔夜馬鮫魚不適宜食用,以免中毒。
食用功效
1、提神:馬鮫魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,具有提神醒腦的作用。2、抗衰老:食用馬鮫魚能很好的預(yù)防衰老,讓人顯得更年輕漂亮。3、滋補(bǔ)作用:馬鮫魚的價(jià)值在于對(duì)治療貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱等癥均有一定輔助療效。4、平咳:馬膠魚的肉質(zhì)細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美,它所含的蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)元素,具有平咳、補(bǔ)氣的作用,對(duì)體弱咳喘有一定的食用療效。
適用人群
一般人都可食用,尤適宜體弱咳喘、貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥人群
禁忌人群
無(wú)。
選購(gòu)技巧
要選擇外表有光澤,泛有白色油光的馬鮫魚。巿面上出售的馬鮫魚肉,以不同部位分為赤肉、中脂肉、上脂肉,魚腹的脂肪含量較重。馬鮫魚肉顏色鮮紅,皆因含高量的肌紅蛋白,新鮮的馬鮫魚肉呈草莓紅。
儲(chǔ)存簡(jiǎn)述
從市場(chǎng)買回來(lái)的馬鮫魚肉片,可直接用冷水清洗,用鹽略腌,瀝干水分,便可烹調(diào)。如要保存馬鮫魚肉片,可用保鮮袋裝裹冷藏,烹飪前預(yù)先自然解凍,再作烹調(diào)。
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