隨著春季的到來,寒冷的冬季也是已經(jīng)就是過去了,但是我們這時候也是需要很好的注意的,因為春季的氣候是多變的,所以春季我們也是需要做好養(yǎng)生工作的,我們春季養(yǎng)生可以很好的嘗試喝湯的方法,一起來看看春季養(yǎng)生湯的食譜和煲湯的秘訣吧。
春季養(yǎng)生湯煲湯食譜
1、花旗參燉烏骨雞
原料:烏雞,瘦肉,花旗參,紅棗,鹽。
做法:把紅棗洗干凈,去核備用,花旗參洗干凈備用。把瘦肉洗干凈,切小塊,烏骨雞洗干凈,斬塊。在鍋里放水煮開,放入烏骨雞,煮幾分鐘,去掉浮沫,撈出烏骨雞洗干凈。把烏骨雞放入湯鍋里,加適量清水,再放入紅棗和花旗參,大火煮開,再用小火燉一個半小時,最后,加鹽調(diào)味即可。
2、豬骨頭蘿卜湯
原料:豬大骨,白蘿卜鹽,雞精,醋,生姜,小蔥。
做法:把豬大骨洗干凈斬塊,放入鍋里,加入姜煮開,再撈出沖洗干凈,然后放入燉鍋里,再放入姜,加水煮開,把白蘿卜去皮切塊,放入湯里煮開,再用小火煮至爛熟,這道豬骨頭蘿卜湯具有很高的營養(yǎng)價值,是春季滋補的食物。
3、紅酒山藥煲雞湯
原料:雞,火腿,山藥紅酒,八角,姜,蔥。
做法:把雞洗干凈,斬塊,放入開水鍋里,煮出血水,再撈出洗干凈瀝干備用。把炒鍋燒熱,放入雞肉干炒一會兒,直炒至出油,裝盤備用。把火腿切片,姜切片,蔥切段。把雞肉放入砂鍋里,加入適量清水,再放入紅酒、火腿、八角和姜蔥,大火燒開,再用小火慢燉。把山藥去皮,切段,待雞肉煮至七成熟,放入山藥,再繼續(xù)用小火煮至雞肉熟爛即可。
煲湯秘訣
1、鮮
熬湯最好是用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固,使得外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里。只有用冷水,并慢慢地加溫,蛋白質(zhì)才會充分溶解到湯里,湯的味道才鮮美。另外,熬湯不要過早放鹽,鹽會使肉里含的水分很快跑出來,也會加快蛋白質(zhì)的凝固。醬油也不宜早加,蔥、姜和酒等佐料不要放得太多,這些都會影響湯汁本身的鮮味。
2、爽
有些油脂過多的原料燒出來的湯特別油膩,遇到這種情況,可將少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入湯內(nèi),可解去油膩。
3、濃
在沒有鮮湯的情況下,要使湯汁變濃,一是在湯汁中勾上薄芡,使湯汁增加稠厚感。其二是加油,使油與湯汁混合成乳濁液,方法是先將油燒熱,沖下湯汁,蓋嚴(yán)鍋蓋用旺火燒,不一會兒,湯就可變濃。
4、清
我們?nèi)绻窍胍箿?、不渾濁,我們就是要用微火來燒,使湯只是開鍋卻不袞騰,因為我們的湯如果是大滾大開的話,會使湯里面的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)變成很多的白色顆粒,湯就是會變得渾濁了,也是會影響我們的口感和營養(yǎng)價值的。
5、淡
只要把面粉或大米縫在小布袋里,放進湯中一起煮一下,鹽分就會被吸收進去,湯自然就會變淡了。亦可放入一個洗凈的生土豆,煮5分鐘,湯也能變淡。
以上就是為大家介紹的關(guān)于我們春季適合煲的湯的一些食譜,而且同時也是為大家介紹了我們的一些煲湯的小技巧,我們要很好的閱讀這些內(nèi)容,對我們煲湯的技術(shù)也是非常的有幫助的,會使我們煲的湯更加的美味和營養(yǎng)價值更高的。
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