從韋巨源燒尾宴揭秘唐朝豐富的飲食資源

韋巨源，生于613年，卒于710年，唐朝雍州萬(wàn)年(今陜西西安)人。那么，關(guān)于韋巨源簡(jiǎn)介是怎樣的呢？他的高祖是韋孝寬，曾任北周大司空；曾祖是韋總曾任北周京兆尹；祖父是韋匡伯曾任隋朝舒國(guó)公；父親是韋思仁曾任唐朝尚衣奉御。

有著如此光輝的家庭背景，韋巨源的仕途自然顯赫。但是中間也經(jīng)歷了一番波折。在武則天年間，他第一次成為宰相，至此也到了韋巨源仕途的巔峰時(shí)期。他第二次成為宰相是在唐中宗李顯繼位后的七月。后來(lái)，由于他的祖兄韋安石拜相，為了避免他人猜忌而轉(zhuǎn)任禮部尚書(shū)。次年二月，由刑部尚書(shū)任上加授同中書(shū)門下三品，第三次成為宰相，進(jìn)爵舒國(guó)公。當(dāng)然，中間韋巨源也經(jīng)歷了一些波折與坎坷。

除了仕途顯赫之外，還比較值得一提的是他曾經(jīng)寫(xiě)過(guò)兩篇關(guān)于唐朝官府菜的文章，分別是《燒尾食單》和《食譜》。使他留名史冊(cè)的一個(gè)重要原因是他燒過(guò)的兩道名菜——“紅燒獅子頭”和“葫蘆雞”。 “葫蘆雞”是西安的一道名菜，正如“不到長(zhǎng)城非好漢”一樣，去了西安不得不吃“葫蘆雞”。 “葫蘆雞”的具體做法是在烹制之前首先用細(xì)繩把雞捆扎起來(lái)，然后先煮，后蒸，再油炸。這樣烹制出來(lái)的雞，不但香醇酥嫩，而且雞身完整似葫蘆。故被稱為“葫蘆雞”。

后來(lái)，由于韋巨源是韋皇后的黨羽，在韋皇后被殺之后，韋巨源出門時(shí)也被亂軍殺害，時(shí)年八十歲。

燒尾最早的意思是鯉魚(yú)躍龍門，躍過(guò)龍門之時(shí)，天雷擊去魚(yú)尾，魚(yú)乃化身成龍。燒尾宴則是指為慶祝官位升遷或士子登科所舉行的宴會(huì)；是曾經(jīng)在唐朝長(zhǎng)安盛行過(guò)的一種特殊宴會(huì)；是從唐中宗景龍(707—709)時(shí)期開(kāi)始的，玄宗開(kāi)元中停止，僅僅流行二十年光景。五代時(shí)的《清異錄》一書(shū)，記載了唐朝最著名的一次燒尾宴即韋巨源燒尾宴?！?/p>

在唐中宗(公元705—710年)時(shí)，韋巨源于景龍年間官拜尚書(shū)令，便在自己的家中設(shè)“燒尾宴”請(qǐng)?zhí)浦凶?。這次宴會(huì)共上了58道菜：有冷菜列如連帶鲊；有熱炒，如逡巡醬(魚(yú)片、羊肉快炒)；有燒烤，如金鈴炙、光明蝦炙；此外，湯羹、甜品、面點(diǎn)也一應(yīng)俱全。其中有些菜品的名稱頗為引人遐思。如貴妃紅，是精制的加味紅酥點(diǎn)心；甜雪，即用蜜糖煎太例面；白龍，即鱖魚(yú)絲；雪嬰兒，是青蛙肉裹豆粉下火鍋；御黃王母飯是肉、雞蛋等做的飯。燒尾宴上美味陳列，佳肴重疊。最值得一提的是有一種“看菜”，即工藝菜，主要用來(lái)裝飾和觀賞，這是古來(lái)就有的。食單中有一道“素蒸音聲部”的看菜，用素菜和蒸面做成一群蓬萊仙子般的歌女舞女，共有70件?？梢韵胂?，這道菜放在筵席上是何等華麗和壯觀！

唐朝時(shí)期，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，國(guó)力昌盛，這些都使得人們的生活水平得到了巨大的提高。所以人們比較注重生活質(zhì)量，“民以食為本”飲食行業(yè)自然發(fā)展興旺。“燒尾宴”就是這個(gè)時(shí)期豐富的飲食資源和高超的烹調(diào)技術(shù)的集中表現(xiàn)。

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