翻開歷史我們可以發(fā)現(xiàn),火鍋并不是近代人的創(chuàng)舉。早在3000年前商周時就已經(jīng)使用有火鍋的記載,不過那時它不叫火鍋,而是叫溫鼎。
溫鼎的主要器形
溫鼎這一精美異常的飲食用具為人們營造出一種“佳肴必用美器”的飲食文化氛圍。
溫鼎,作為溫食器,在出土的青銅器中所占比例很小,而且所處的地域性很強,在祭祀用的列鼎中沒有發(fā)現(xiàn)它的身影。它最早出現(xiàn)在商代晚期,西周時得到發(fā)展,到春秋戰(zhàn)國時卻銷聲匿跡了。它們均屬于小型鼎,有著使用方便、易于移動、邊煮邊食、可涮可食的優(yōu)點。其分布范圍多在中原地帶的周邊,而且數(shù)量有限,在商代晚期的殷墟中也不曾發(fā)現(xiàn)。這說明此器在當(dāng)時并沒有得到推廣普及,只是在個別地區(qū)使用。
各地的溫鼎器形相差較大,有方形溫鼎、圓形溫鼎、帶托盤溫鼎。從火膛所置的位置看,有內(nèi)置式和外置式兩種。內(nèi)置式火膛有方鼎和圓鼎,其構(gòu)造分3個部分:用夾層把鼎內(nèi)容積隔成上下兩部分,上層空間作為盛羹用;中層有屋形空間作為火膛放燃料,周圍有開窗。前面有火門,火膛底板有通氣的箅眼,火膛周圍有擋火墻和溢煙口,可以防止火焰竄出灼傷用餐者;下層有足,用于抬高火膛,隔離墊襯物體,使高溫不易傳遞,起到安全保護作用。外置式的就是帶托盤的溫鼎,分3個部分組成:上部分是盛羹的圓鼎;中部分是放燃料的托盤,托盤是獨立的火膛。設(shè)置在3個鼎足的中間;下部分是鼎足。從加工的工藝看,內(nèi)置式比外置式難度要大,鑄造技術(shù)要求高,外觀及紋飾比較復(fù)雜。
已發(fā)現(xiàn)的溫鼎可分為如下3類。
1.方形溫鼎——獸面紋青銅溫鼎
1989年在江西新干大洋洲出土,腹部各面飾有上下兩層環(huán)柱角展體獸面紋,兩旁縱向共目夔紋。紋飾線條寬平,圖案簡明,一側(cè)寬面橫開一口,口前置門,門可上下轉(zhuǎn)動啟合,還設(shè)置了用來固定閉門的插銷。外底之上5.5厘米處的腹腔設(shè)有內(nèi)底,內(nèi)外底間形成夾層,起著爐灶的作用,在夾層里放上炭火,加熱的溫度雖不及柴火燃燒之高。也可以保持所盛食物常溫不冷。美味飄香。據(jù)專家說,這是中國的火鍋鼻祖。
2.圓形溫鼎——竊曲紋溫鼎共3頁:123下一頁
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