在唐朝的眾多食物中,唐人為何最喜歡將餅類作為主食

在唐朝的眾多食物中,唐人為何最喜歡將餅類作為主食

唐代著名詩人白居易曾作詩《寄胡餅與楊萬州》：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐。寄與饑饞楊大使，嘗看得似輔興無?！碧瞥m是最繁榮昌盛的朝代之一，但烹飪食物的方法卻只有蒸與煮兩種，那么今天我們就來探究一下在唐朝的眾多食物中，唐人為何最喜歡將餅類作為主食？

根據(jù)史書記載，在唐朝將近三百年的國祚中，餅是唐人最喜歡的食物，其中包括了蒸餅、煎餅、胡餅、曼頭餅、薄夜餅、喘餅、撩丸餅、渾沌餅、夾餅、水溲餅、截餅、燒餅、湯餅、煮餅、索餅、鳴牙餅、糖脆餅、二儀餅、石敖餅等幾十種，而在這幾十種餅類當(dāng)中，唐人們最常吃的還要屬蒸餅、煎餅、胡餅和湯餅。

首先是胡餅，據(jù)說是在漢臣班固出使西域時傳入中原，由于唐代胡風(fēng)盛行，因此很快就成為了一種高端的食物，甚至還被皇帝所喜愛。(《舊唐書》：貴人御饌，盡供胡食。)此外，唐武宗還會將胡餅作為賞賜之物賞賜給有功的大臣。(《入唐求法巡禮行記》：開成六年正月六日立春，命賜胡餅、寺粥。時行胡餅，俗家依然。)

其次是湯餅，其做法就是將面食切成薄片狀，然后泡在特制的湯里，頗為類似于如今的湯面片或者面疙瘩。此外，湯餅在唐朝不光是主食之一，還在醫(yī)學(xué)方面含有藥用價(jià)值，根據(jù)唐人昝殷所撰寫的《食醫(yī)心鑒》記載：“治脾胃氣弱、見食嘔吐、瘦薄無力?！?/p>

最后就是蒸餅了，關(guān)于蒸餅的來歷在之前已經(jīng)有過探究了，所以就不一一列舉了，但在這里還是要給大家補(bǔ)充一個新知識點(diǎn)，那就是白居易寫過一篇關(guān)于蒸餅的散文《社日謝賜酒餅狀》：“右，今日蒙恩，賜臣等酒及蒸餅、環(huán)餅等。伏以時維秋社，慶屬年豐，頒上尊之酒漿，賜大臣之餅餌，既非舊例，特表新恩。空荷皇慈，豈伸丹慊，謹(jǐn)奉狀陳謝。”

可以說，蒸餅雖然不是唐人心中最喜愛的主食，但還是能從這篇散文中見其是有一定地位的，因?yàn)榫瓦B皇帝也將蒸餅作為御賜之物賜給了參加此次宴會的大臣們。

最后照例再給大家附上一篇關(guān)于蒸餅的詩詞，宋·楊萬里《食蒸餅作》：“何家籠餅須十字，蕭家炊餅須四破。老夫饑來不可那，只要鶻侖吞一個。詩人一腹大於蟬，饑飽翻手覆手間。須臾放箸付一莞，急喚龍團(tuán)分蟹眼?！?/p>

民以食為天，繁榮昌盛的唐朝，人們的主食是什么？

唐朝是古代最繁榮昌盛的王朝之一，不僅在政治和文化上成為鼎盛時代的璀璨明珠，經(jīng)濟(jì)上也盛行著小農(nóng)經(jīng)濟(jì)模式。在這樣的朝代中，民以食為天，那么繁榮昌盛的唐朝百姓都吃什么主食呢？盛唐時期，百姓的主食主要分為米、賣面、野菜這三類，唐朝的百姓先期在做飯的方式上主要采用烹煮，后期熱衷于煎炸，隨時間的改變，主食的種類也越發(fā)豐富。

一、唐朝百姓日常主食唐朝是我們歷史長河中繞不開的一個朝代，在數(shù)百年的發(fā)展過程中，國家繁榮昌盛，百姓安居樂業(yè)。以小農(nóng)經(jīng)濟(jì)為主的社會模式下，百姓日常主食主要與其種植的食物種類有關(guān)。南方百姓多食稻米，北方則主打面食為主。南北都食野菜。唐朝的農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)，南方因地理位置優(yōu)越主產(chǎn)稻米，北方則是以小麥取代先前的栗米種植為主，在民間吃小麥面粉做成的各種餅類最為常見。唐朝的烹調(diào)方式也有很多種，在當(dāng)時光是餅的種類就有十余種，最常見的是蒸餅、胡餅和煎餅三類。

二、三種餅類唐朝百姓的主食一來是與其種植的物產(chǎn)種類有關(guān)，二來與其烹調(diào)方式有關(guān)。唐朝先期百姓賴以生存的主食主要依靠蒸餅，也可稱饅頭，后來慢慢煎這種方式開始流行，于是有了煎餅，這種食物大多出現(xiàn)在時常節(jié)令中。胡餅是從漢朝時期傳入中原，可以理解為現(xiàn)如今的烤餅，上面撒有芝麻點(diǎn)綴，色香味俱全。人們一般將其視作長途趕路的干糧。

三、米類及野菜類唐朝的主食中還包含米類和野菜植物類，其中米類食物分為飯、粥和粽子三種，唐朝米飯并非僅局限于稻米，除此之外還有粟米、烏米、胡麻等。在唐朝，粥類食物也比較常見，分為米湯、冷粥、公粥、甜粥這幾種，對應(yīng)的用途也各不同，第一種是窮苦人家用來充饑所用，第二種是寒食節(jié)的時令食物，第三種是朝廷賑災(zāi)所準(zhǔn)備，最后一種則是甜品。粽子在唐朝是紀(jì)念屈原的節(jié)令食物，由于粽子本身的味道鮮美，樣子精巧。平常人家也會將其當(dāng)作主食。唐朝人除了吃米類之外，植物類的諸如橡子、菱角等也會被看作主食食用。像是菱角可以蒸煮來飽腹。唐朝人的主食種類繁多，在吃穿用度上要比前人高出很大一截。

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