辣椒沒有傳入中國前,古人是怎么做出辣味菜的

辣椒沒有傳入中國前，古人是怎么做出辣味菜的?其實(shí)，從先秦時(shí)期直到明清時(shí)期，中國人制造辛辣滋味的食料是有變化的，下面對百科小編就為大家?guī)碓敿?xì)解答。

辣椒在中國古代，又被稱為番椒、海椒、秦椒等等，辣椒的原產(chǎn)地在美洲，在新航路開辟以前，辣椒的分布范圍只局限在美洲大陸，從秘魯?shù)侥鞲缫粠?，印第安人馴化了不同的辣椒品種，歐洲人到達(dá)美洲以后，辣椒也傳播到了世界各地，至遲在明朝嘉靖、萬歷年間傳入到中國，一般認(rèn)為，辣椒是經(jīng)過海路傳入我國的，從東南沿海逐步向西北內(nèi)陸蔓延。

在今天的中國，有一個(gè)以四川、貴州、湖南為核心的喜食辣味的飲食文化區(qū)，川菜、湘菜都以辣而聞名，那么，在辣椒沒有傳入中國之前，中國人想吃辣，怎么辦呢?那個(gè)時(shí)候，中國人知道“辣”是什么滋味嗎?沒有辣椒，怎么做川菜和湘菜呢?

其實(shí)，不僅僅辣椒有辣味，姜、花椒、胡椒、蔥、蒜、芥末、茱萸、燒酒皆可以制造辣味。

“辣”其實(shí)是由“辛辣”發(fā)展而來的，在先秦時(shí)期，五味指的是酸、苦、甘、辛、咸，我們在日常生活中可以體會到“辛味”和“辣味”還是有一定區(qū)別的，姜和蒜的滋味有一定的辛辣味，而辣椒則是辣味，在漢代以前的史籍中，很少見到“辣”字，說明在先秦時(shí)期，人們接觸的辣味，都帶有一定的辛味，以姜、蒜、花椒、茱萸、蔥為主要的辛辣食材。

中國人最早使用的制辣食材是花椒和蔥，椒最初指的就是花椒，《詩經(jīng)》中有“有椒其馨”的說法，屈原的《九哥》中亦有花椒的記載，蔥在先秦時(shí)期，也被普遍用來制造辛辣味。

秦漢以后，姜、蒜、芥末、茱萸、胡椒開始普遍，《呂氏春秋·本味篇》中有“和之美者，陽樸之姜”的記載，這句話的意思是說，調(diào)料最好的食材有陽樸之姜，陽樸之地即在巴蜀一帶，說明早在秦漢時(shí)期，四川一帶就開始喜食辣味了，在明清以前，四川、湖北、江蘇等地的姜都非常的出名。

大蒜的原產(chǎn)地在帕米爾高原一帶，在張騫出使西域之前，中原地區(qū)的蒜是小蒜，小蒜也被稱為薤，張騫出使西域以后，中原地區(qū)開始種植大蒜，有“張騫使西域還、得得大蒜、番石榴、胡桃”的說法，在中國的云南省也出產(chǎn)一種與大蒜不同的蒜，這種蒜也可以用作調(diào)料，制作辛辣味。

芥末也是中國傳統(tǒng)的辛辣食料，是用芥菜籽加工而成的，此外，與芥末很相似的山葵在辣椒傳入以前，也常常被當(dāng)作制造辛辣味的食料。

王維的《九月九日憶山東兄弟》是唐詩中的名篇，“獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客，每逢佳節(jié)倍思親。遙知兄弟登高處，遍插茱萸少一人?！避镙窃谥袊糯?，也是常用的辛辣食料，儒家經(jīng)典《周禮》中有“三牲用樧”的記載，其中的“樧”就是指茱萸。

胡椒的原產(chǎn)地在印度、緬甸等地，在西漢時(shí)期，胡椒已為中國人所熟知，到了唐朝的時(shí)候，胡椒成為了人們菜肴中常見的調(diào)味原料。

當(dāng)然，燒酒的味道也是辣的，在辣椒傳入中國以前，人們喝燒酒也可以知道什么是辣味了。

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