吃酸白菜的好處，酸白菜的營養(yǎng)價(jià)值及功效

本篇文章給大家談?wù)劤运岚撞说暮锰?，以及酸白菜的營養(yǎng)價(jià)值及功效對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

本文目錄一覽：

1、吃酸菜有好處嗎？2、東北酸白菜的營養(yǎng)價(jià)值3、酸白菜怎么吃4、吃家里腌的酸菜對(duì)身體有什么好處嗎？5、吃酸菜有什么好處6、酸菜的功效是有好處的。

1.酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。一般的酸菜都是用白菜或青菜制作的，當(dāng)然也有用蘿卜等制作酸菜的。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成分，富含維生素C、氨基酸、有機(jī)酸、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)。腌制得好的酸菜，能在化學(xué)反應(yīng)的作用下散發(fā)酯類的清香和酸爽的味道，能夠促進(jìn)人們的食欲。

2.酸菜有助促進(jìn)食欲，但要注意食鹽攝入量但酸菜在腌制的過程中要添加大量的食鹽，不但酸菜本身可能導(dǎo)致人體攝入過多的鹽，不利于人體身體健康，在腌制的過程中還有可能因?yàn)殡缰频墓に嚮蚪?jīng)驗(yàn)不成熟等諸多原因，導(dǎo)致細(xì)菌混入、亞硝酸鹽超標(biāo)等情況，如果不小心引起食物中毒或亞硝酸鹽中毒，將會(huì)嚴(yán)重?fù)p害人體健康。因此，在吃酸菜時(shí)應(yīng)當(dāng)尤其當(dāng)心不要吃腌制時(shí)間不夠的酸菜，更不能常吃多吃。

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挑選方法

酸菜是東北人的最愛，而自家腌酸菜的已經(jīng)很少了。那么如何選購酸菜呢？下面為大家提供以下幾點(diǎn)作為參考。

優(yōu)質(zhì)酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，短期暴露在空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)過光照后顏色會(huì)慢慢變灰暗，這一變化不影響酸菜的其他品質(zhì)。經(jīng)染色、漂白處理的酸菜，顏色整體特別黃亮，短期暴露空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)長期光照后不易變色。

購買時(shí)注意看生產(chǎn)日期，優(yōu)質(zhì)酸菜剛生產(chǎn)出來時(shí)顏色鮮黃，超過生產(chǎn)日期一個(gè)月以上的酸菜產(chǎn)品如果整體色澤過于鮮艷，就可能添加了亞硫酸鹽類等防腐劑，亞硫酸鹽類極易氧化，不斷釋放出二氧化硫漂白酸菜。優(yōu)質(zhì)酸菜聞起來有自然的酸味及發(fā)酵香氣，無異味。經(jīng)超標(biāo)防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣，有辛辣及窒息性氣味并且可強(qiáng)烈刺激眼睛。發(fā)酵異常的酸菜有令人不愉快的味道。

品嘗靠近酸菜心的部位。優(yōu)質(zhì)酸菜嘗起來酸脆鮮嫩，風(fēng)味純正，嚼幾下一直酸。劣質(zhì)酸菜嚼幾下就不酸了，風(fēng)味不佳。超標(biāo)添加防腐劑會(huì)使酸菜產(chǎn)生澀味等異味。用手掐，應(yīng)有韌感，如綿軟、發(fā)粘說明己腐爛，不能選用。用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。

另外，慎購散酸菜，因?yàn)樯⑺岵藷o“QS”標(biāo)志因而來源不明，同時(shí)在運(yùn)輸、銷售過程中二次污染嚴(yán)重；購買酸菜認(rèn)準(zhǔn)包裝袋上所有標(biāo)識(shí)均準(zhǔn)確規(guī)范的產(chǎn)品，盡可能去大型商超購買口碑好的正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

參考資料：人民網(wǎng)-冬吃酸菜好處多

酸白菜的營養(yǎng)價(jià)值

酸白菜最大限度地保留了原有蔬菜——白菜的營養(yǎng)成份，含有蛋白質(zhì)、氨基酸、膳食纖維、糖類、無機(jī)鹽等。另外，由于酸白菜采用的是乳酸菌優(yōu)勢(shì)菌群的儲(chǔ)存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內(nèi)的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能的功效。

酸白菜的功效與作用

1、提高免疫力：酸白菜富含有多種礦物質(zhì)成分，例如銅，這些礦物質(zhì)成分與人體的免疫機(jī)能有關(guān)。

2、消食：酸白菜中含有乳酸，有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯癥。

酸白菜牛肉絲

材料：

牛肉250克、酸白菜350克、尖椒1個(gè)、紅尖椒2個(gè)、雞蛋清1個(gè)，食鹽、雞精、生姜、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水淀粉、小蔥、胡椒粉、蘇打粉、植物油、白糖適量

做法：

(1)把牛肉切成絲，依次加入水淀粉、雞蛋清、食鹽、料酒、胡椒粉、小蘇打、生抽，腌制半小時(shí)左右;

(2)酸白菜先在水中泡半小時(shí)后切成細(xì)條，再在水中泡半小時(shí)，用手?jǐn)D干水分，下鍋中干炒掉水分后盛出;

(3)植物油燒熱，下牛肉絲滑炒片刻后出鍋待用;

(4)鍋入留油，炒香干辣椒段和姜蒜，加入酸白菜干炒1-2分鐘，加入牛肉絲、老抽、生抽、白糖、雞精大火翻炒片刻;

(5)快速加入蔥段和青紅尖椒段炒勻即可盛出。

酸白菜的吃法很多，可以做餡兒，放點(diǎn)肉包點(diǎn)餃子，蒸點(diǎn)包子，這都是很好的，另外，哪算白菜呢呢？放點(diǎn)肉，可以做成汆白肉，還可以放放點(diǎn)肉炒炒，那就是雞菜粉，還可以用來燉魚，那就是有名的酸菜魚了，總之它的吃法很多，可以根據(jù)個(gè)人不同的口味去選擇不同的做法

酸菜不僅是佐餐佳品，而且具有多種保健和醫(yī)療功能。最新研究成果表明，常吃酸菜可以增加腸胃中的有益菌，不僅可以抑制腸道中致病菌的生長，還可以調(diào)整腸道菌群，有利于腸道健康，增加身體抵抗病毒能力；酸菜富含膳食纖維，具有預(yù)防便秘及腸炎，結(jié)腸炎類疾病的作用；酸菜對(duì)肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統(tǒng)癌癥的預(yù)防也有效果；酸菜可降低血中膽固醇含量，預(yù)防動(dòng)脈硬化預(yù)等心腦血管疾病，還可以起到降低肝脂肪濃度的作用；酸菜有抗酸化活性，對(duì)抑制皮膚的老化有顯著效果可抗皺美容；酸白菜還具有抑制癌細(xì)胞生長的效果；酸菜中的乳酸鈣還能促進(jìn)兒童的成長發(fā)育。

酸菜又稱泡菜、漬菜，是選用大元白菜或圓白菜及其他調(diào)料等，經(jīng)過漬泡，在乳酸桿菌的作用下進(jìn)行發(fā)酵而成。 營養(yǎng)功效： 酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩；不但能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。酸菜發(fā)酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產(chǎn)生乳酸的結(jié)果。乳酸是一種有機(jī)酸，它被人體吸收后能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，同時(shí)，白菜變酸，其所含營養(yǎng)成分不易損失。

酸菜的營養(yǎng)功效

酸菜是世界三大醬腌菜之一，富含維生素A、B、C等重要的維生素和多種礦物質(zhì)，是一種既安全又營養(yǎng)的蔬菜發(fā)酵制品。酸菜發(fā)酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產(chǎn)生一種能夠直接被人體所吸收的有機(jī)酸——乳酸的結(jié)果。乳酸被人體吸收后可刺激消化腺分泌消化液幫助消化增進(jìn)食欲，還能抑制大腸內(nèi)腐敗菌類的繁殖，減少毒素的產(chǎn)生，并吞噬致癌物質(zhì)，能有效地防止結(jié)腸癌、直腸癌等。酸菜發(fā)酵過程中生產(chǎn)的有機(jī)酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜獨(dú)特的鮮酸風(fēng)味，且口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩。同時(shí)，白菜變酸其所含營養(yǎng)成分不易損失，酸菜幾乎把白菜原料原來所含的營養(yǎng)都保存了下來，特別是白菜中的維生素保存量達(dá)90%以上。酸菜不僅是佐餐佳品，而且具有多種保健和醫(yī)療功能。最新研究成果表明,常吃酸菜可以增加腸胃中的有益菌，不僅可以抑制腸道中致病菌的生長，還可以調(diào)整腸道菌群，有利于腸道健康，增加身體抵抗病毒能力；酸菜富含膳食纖維，具有預(yù)防便秘及腸炎，結(jié)腸炎類疾病的作用；酸菜對(duì)肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統(tǒng)癌癥的預(yù)防也有效果；酸菜可降低血中膽固醇含量, 預(yù)防動(dòng)脈硬化預(yù)等心腦血管疾病，還可以起到降低肝脂肪濃度的作用；酸菜有抗酸化活性，對(duì)抑制皮膚的老化有顯著效果可抗皺美容；酸白菜還具有抑制癌細(xì)胞生長的效果；酸菜中的乳酸鈣還能促進(jìn)兒童的成長發(fā)育。

酸菜以其豐富的營養(yǎng)和多種保健功能風(fēng)靡世界。德國比希特勒還有名的估計(jì)就是淹酸菜了，德國人也以吃酸菜聞名于世，今天德國人吃烤肘子、火腿的時(shí)候，酸菜始終是必不可少，也常被用來制作魯賓三明治，所以德國人在西方各國的貶義外號(hào)都叫酸菜；俄羅斯家家戶戶腌酸菜，在半年多的漫長冬季里，酸菜就是俄羅斯人餐桌上的主角；每到深秋及初冬季節(jié)，很多日本人就會(huì)收到朋友從外地寄來的‘酸菜大禮包’。送禮寄酸菜，在中國是不可思議的事，但在日本卻很普遍；埃及人自古就喜歡吃酸菜，傳統(tǒng)食譜上，被記載的酸菜種類多達(dá)十來種。今天的埃及人仍繼續(xù)了這一飲食習(xí)俗，對(duì)酸菜青睞有加。

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