小山奈的功效與作用及食用方法「小花山奈的功效與作用」

小山奈的功效與作用及食用方法「小花山奈的功效與作用」

大家好，小編來(lái)為大家解答小山奈的功效與作用及食用方法這個(gè)問(wèn)題，小花山奈的功效與作用很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、山奈的功效與作用2、山奈是什么香料?3、良姜和沙姜（山奈）做調(diào)料時(shí)用途有什么區(qū)別？4、山奈又叫沙姜，請(qǐng)?jiān)敿?xì)說(shuō)說(shuō)它特點(diǎn)和最主要用途是什么？山奈，別名：沙姜、三柰、山辣, 多年生宿根草本， 為姜科山奈屬植物山奈( Kaempferia galanga Linn.) 的根莖，根莖塊狀，單生或數(shù)枚連接，淡綠色或綠白色，芳香；分布于廣東、廣西、云南、臺(tái)灣等省區(qū)，栽培。山奈根莖為芳香健胃劑，有散寒、祛濕、溫脾胃、辟惡氣的功效，亦可作調(diào)味香料。在民間，山奈一直作為藥食兩用的植物使用，其根莖、葉常用于白切雞、白斬雞的食用佐料。據(jù)中國(guó)藥典記載，其味辛，性溫，有行氣溫中、消食、止痛的作用 ；用于胸膈脹滿，脘腹冷痛，飲食不消

抗腫瘤活性

劉彥芳等人研究山奈揮發(fā)油對(duì)人胃癌細(xì)胞裸鼠原位移植瘤增殖和轉(zhuǎn)移的影響，結(jié)果表明山奈揮發(fā)油有抑制胃癌細(xì)胞增殖的作用：各用藥組與對(duì)照組相比較，裸鼠原位腫瘤明顯縮小(P0.05)，其中聯(lián)用組抑瘤作用最顯著(P0.05)，薛穎等以來(lái)自鼻咽癌病人的 EB 病毒早期抗原(EBV- EA)陽(yáng)性抗血清為研究對(duì)象，發(fā)現(xiàn)山奈揮發(fā)油中的對(duì)甲氧基肉桂酸乙酯成分具有較強(qiáng)抗促癌藥理活性；其中順式 - 對(duì)甲氧基肉桂酸乙酯的IC50 (半數(shù)抑制濃度)為 5.5 μmol·L- 1，反式 - 對(duì)甲氧基肉桂酸乙酯的 IC50 為 9.5μmol·L- 1；順式體的抗促癌活性與姜黃素(IC50 值 5.4 μmol·L- 1 )相當(dāng)，而反式體的抗促癌活性也比已經(jīng)報(bào)道過(guò)的熊果酸(IC50 值 20 μmol·L- 1)、蟒牛兒醇(IC50 值 16μmol·L- 1)等作用略強(qiáng)。

殺線蟲(chóng)活性及抗氧化活性

Choi對(duì)取自 27 個(gè)科的姜黃、八角茴香等 40 種藥用植物的甲醇提取物過(guò)行殺線蟲(chóng)活性試驗(yàn)，結(jié)果顯示山奈提取物的殺線蟲(chóng)能力最強(qiáng)。且其殺線蟲(chóng)活性與肉桂酸乙酯成份有關(guān)，研究表明 60μgmL- 1 的反式肉桂酸乙酯及對(duì)甲氧基肉桂酸乙酯殺線蟲(chóng)活性達(dá) 100%。Vankar通過(guò)對(duì)姜科的高良姜等六種植物進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)山奈具有抗氧化活性，但其抗氧化活性稍遜于高良姜。

鎮(zhèn)痛及抗炎作用

Sulaiman通過(guò)對(duì)動(dòng)物模型的研究，發(fā)現(xiàn)山奈的水提取物具有明顯的鎮(zhèn)痛及抗炎作用，而且山奈葉子水提取物的鎮(zhèn)痛作用及抗炎效果比根莖的水提物更顯著。

藥理作用

山奈素對(duì)金黃色葡萄球菌及傷寒桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等均有抑制作用。有抑制大鼠植入羊毛球的發(fā)炎作用。山奈素含有多個(gè)酚羥基，且具有較強(qiáng)的抗氧化作用。山奈提取物對(duì)許多人體酶有抑制作用，如可抑制酪氨酸酶的活性。

山奈根提取物有很好的防曬效果，酒精濃度越高，提取物的防曬效果越好。山奈根提取物中的對(duì)甲氧基肉桂酸乙醋等成分在280~320nm區(qū)域有寬而強(qiáng)的吸收，對(duì)皮膚無(wú)刺激，安全性好，是一種理想的防曬劑。

副作用

山奈的二氯甲烷提取物對(duì)鹽水小蝦致命性測(cè)試顯示，ED50為（7.92±0.13）μg/mL。山奈根狀莖的乙醇提取物對(duì)小鼠的急性毒性惻試發(fā)現(xiàn)，小鼠按5g/kg口服未見(jiàn)死亡，服用組與對(duì)照組在身體和器官重量方面沒(méi)有明顯的差別?；涡院徒M織病理方面的變化也未觀察到。當(dāng)小鼠每天按25mg/kg,50mg/kg，100mg/kg服用山奈根狀莖的乙醇提取物來(lái)研究亞急性毒性時(shí)，服用28天沒(méi)有發(fā)現(xiàn)與對(duì)照組在身體和器官重量方面有明顯的差別。

山奈根狀莖的己烷提取物對(duì)兔子的皮膚刺激性測(cè)試沒(méi)有發(fā)現(xiàn)畸形性、組織病理方面的變化和刺激性現(xiàn)象。因此目前認(rèn)為山奈根提取物外用是安全的。

在化妝品中的應(yīng)用

山奈揮發(fā)油可用于食品和化妝品香精的調(diào)配。

山奈提取物和巴松1789按質(zhì)量比1:1和0.05:3配制成的己二酸二異丙

醋的溶液，經(jīng)紫外光和夏天正午的太陽(yáng)光照射測(cè)試，發(fā)現(xiàn)對(duì)UVA有很好的防曬效果，且山奈提取物中的防曬成分對(duì)巴松1789光穩(wěn)定性有提高。以山奈提取物為主作防曬劑制備的防曬奶液，SPF值可在6~30之間，且對(duì)皮膚無(wú)刺激。

酪氨酸酶的抑制率達(dá)50%。在化妝品中加人質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1%~1%的山奈提取物就可以防止化學(xué)物質(zhì)引起的皮膚刺激和皮膚變色（如紅斑）

山奈是辛辣香料，山奈又稱沙姜，將山奈曬干后制成粉，比一般的辣椒粉味更濃。山奈在香料的應(yīng)用中，是被作為一種増香香料使用的。山奈在使用配伍時(shí)，在佐料、臣料的位置上比較多見(jiàn)，而在君料的位置上，則是除了一些較為特殊的應(yīng)用外是比較少見(jiàn)的。

例如著名的沙姜雞、一些水煮魚(yú)的醬料熬制以及傳統(tǒng)的桂林米粉，它們的香料配方中，便是以山奈為君料使用。

山奈為多年生宿根草本植物，姜科山奈屬山奈（Kaempferia galanga L.）的根莖。又名沙姜、三奈、三奈子、三賴、山辣等。

原產(chǎn)于熱帶地區(qū)，我國(guó)主產(chǎn)廣西、廣東兩省區(qū)，廣西主要集中在桂平、平南、橫縣等市縣生產(chǎn)，其他一些縣也有產(chǎn)。以根莖入藥用，是傳統(tǒng)著名的中藥，又是著名的香料和食物調(diào)味料。

藥材性狀：

山奈是多年生宿根草本植物；塊狀根莖，單生或數(shù)枚連接，色淡綠色或綠白，具芳香氣，味稍辣，根粗壯；無(wú)地上莖；葉 2~4 枚，幾乎無(wú)柄，平臥于地面上，圓形或闊卵形，質(zhì)薄，綠色，有時(shí)葉緣及尖端有紫色，無(wú)毛或下面被稀疏長(zhǎng)柔毛，干時(shí)在上面可見(jiàn)紅色小點(diǎn)；葉脈 10~12 條。

穗狀花序自葉鞘中生出，具花 4~12朵，芳香，花期短；苞片披針形，綠色，花萼與苞片等長(zhǎng)；花冠管細(xì)長(zhǎng)；

花冠裂片狹披針形，白色，長(zhǎng)1.2~1.5cm，唇瓣闊大，徑約 2.5cm，中部深裂，2 裂瓣頂端各微凹，白色，喉部紫紅色，側(cè)生的退化雄蕊花瓣?duì)?，無(wú)花絲，倒卵形，白色，長(zhǎng)約1.2cm，頂部與方形冠筒連生。子房下位，3 室，花柱細(xì)長(zhǎng)；果實(shí)為蒴果。

以上內(nèi)容參考?百度百科-山奈

一、作用不同：

1、良姜可以用來(lái)炒菜調(diào)味、可以用來(lái)腌制食物，可以用來(lái)燉魚(yú)，做火鍋底料；

2、沙姜多用于調(diào)配五香粉、咖喱粉等復(fù)合香辛料。它也可以用于醬、鹵、燒、熏等長(zhǎng)時(shí)間加熱的菜品之中。

二、形態(tài)不同：

1、良姜外形呈圓柱形，多彎曲，有分支，長(zhǎng)5-9厘米，表面呈棕紅色或暗褐色；

2、鮮沙姜的外形為圓形或近圓形，山奈則為切片后的厚圓片，鮮沙姜的顏色為淺褐色。

三、產(chǎn)地不同：

1、良姜原產(chǎn)于亞洲熱帶地區(qū)，在我國(guó)主產(chǎn)于廣東，海南；

2、沙姜主產(chǎn)于廣西，廣東，云南等地，而廣東省的化州南盛位于中國(guó)的正南部，特別適宜沙姜的生長(zhǎng)和栽培，所以所有沙姜的產(chǎn)地以南盛出產(chǎn)的為最佳最優(yōu)。

擴(kuò)展資料：

良姜的價(jià)值

一、藥理作用

本品水提取物具有鎮(zhèn)痛抗炎作用，醚提物只有鎮(zhèn)痛作用，二者均能抗動(dòng)物實(shí)驗(yàn)性胃潰瘍的形成及蓖麻油引起的腹瀉，還能延長(zhǎng)斷頭小鼠張口動(dòng)作持續(xù)時(shí)間和氰化鉀中毒小鼠的存活時(shí)間；煎劑灌胃能升高犬胃液總酸排出量，興奮兔離體腸管運(yùn)動(dòng)，對(duì)抗因阿托品所致小鼠胃腸抑制後的墨汁推進(jìn)率。

二、中藥屬性

1、良姜能辛散溫通，散寒止痛，為治療胃寒脘腹冷痛之常用藥，每與炮姜相須為用，胃寒嘔吐：

2、性味歸經(jīng)：辛、熱、歸脾、胃經(jīng)。

3、功能主治：散寒止痛，溫中止嘔。

4、收采加工：夏末秋初挖取生長(zhǎng)4～6年的根莖，除去莖、葉、須根和鱗片，洗凈，然后切成小段，曬干。碾磨成粉末者稱為“良姜粉”。

三、藥用功效

1、胃寒冷痛。本品辛散溫通，能散寒止痛，為治胃寒脘腹冷痛之常用藥，每與炮姜相須為用，如二姜丸（《和劑局方》）；治胃寒肝郁，脘腹脹痛，多與香附合用，以疏肝解郁，散寒止痛，如良附丸（《良方集腋》）；治卒心腹 絞痛如劇，兩脅支滿，煩悶不可忍者，可與厚樸、當(dāng)歸、桂心等同用，如高良姜湯（《千金方》）。

2、胃寒嘔吐：本品性熱，能溫散寒邪，和胃止嘔。治胃寒嘔吐，多與半夏、生姜等同用；治虛寒嘔吐，常與黨參、茯苓、白術(shù)等同用。

參考資料來(lái)源：百度百科-良姜

參考資料來(lái)源：百度百科-沙姜

山柰的特點(diǎn)

又叫沙姜、三柰等，它是姜科山柰屬植物的根莖，在我們烹調(diào)時(shí)一般會(huì)選用它的根莖作為調(diào)味品，常見(jiàn)的山柰有新鮮的和干燥的兩種。

外觀：常見(jiàn)的干山柰為圓形厚片，像小紐扣般大小，厚約兩三毫米，斷面為白色，摸上去平滑細(xì)膩，中間有凸起。外表皮呈紅棕色，并有晾曬后的褶皺。質(zhì)量好的山柰質(zhì)感脆，容易掰斷。

口味：山柰聞起來(lái)有別于生姜的味道，氣味芳香。嚼起來(lái)味道辛辣，也有些樟腦味。

產(chǎn)地：在我國(guó)的廣西、廣東、云南等地有大量種植，尤以廣西桂平縣的質(zhì)量最好。

購(gòu)買：挑選時(shí)以體型飽滿、顏色亮白、粉性足，并且氣味厚、辣味強(qiáng)的為最佳。

山柰的用途

主要用途：山柰可增香添辛，除腥解膩，特別對(duì)去除動(dòng)物性食材的腥、臭、膻、臊有明顯作用，還可以刺激食欲。干山柰制粉后常見(jiàn)于傳統(tǒng)五香粉中配比中，整顆也可使用于醬、鹵、熏等烹調(diào)技法中。在鹵水中，每50斤食材需要加入山柰20-30克。

配伍：山柰屬于綜合性香料，在鹵水中可以搭配任何一種香辛料，特別是在制作麻辣型的菜品時(shí)搭配花椒、干辣椒，如：制作川鹵、炒制火鍋底料時(shí)的增辛香效果非常好。

除了與其他香料配合使用，山柰也可單獨(dú)入菜，在搭配菜品時(shí)，如：廣東名菜“沙姜雞”、客家名菜“鹽焗雞”的風(fēng)味就是來(lái)源于山柰。

操作：山柰本身沒(méi)有什么異味，在制作鹵水時(shí)可以清洗干凈表面灰塵，和其他香料一起搭配使用即可，不需要做太多處理，有鹵友喜歡用酒提前泡后再使用，我認(rèn)為意義不大。

給大家分享一款帶有山柰的麻辣型鹵水香料配方，以30斤食材為例：

干辣椒500克，青花椒150克，小茴香20克，香菜籽20克，胡椒10克，千里香10克，白蔻10克，陳皮8克，孜然15克，紅蔻5克，八角20克，辛夷10克，丁香5克，肉桂10克，草蔻15克，山柰10克，草果10克，香葉10克，香砂10克。

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考拉窩的小花山奈好嗎？

很 好的產(chǎn)品，在男 性 中很受歡迎，以小花山奈（泰國(guó)人參）為主要原料，
輔以牡蠣，鋅氨基酸，?；撬岬榷喾N滋補(bǔ)精華，結(jié)合泰國(guó)考拉窩的百年工藝水準(zhǔn)，對(duì)于男 性的時(shí)間短，硬度不夠，耐力不持久，有明顯的改善，
增加對(duì)刺激的反應(yīng)，提 高 性 健 康和滿 意 度。還有保護(hù)大腦心臟的作 用。

山奈的功效與作用

山奈根提取物有很好的防曬效果，酒精濃度越高，提取物的防曬效果越好。山奈根提取物中的對(duì)甲氧基肉桂酸乙醋等成分在280~320nm區(qū)域有寬而強(qiáng)的吸收，對(duì)皮膚無(wú)刺激，安全性好，是一種理想的防曬劑。

有些食物亦以山奈作調(diào)味，以去寒濕，一般亦用來(lái)蘸白切雞。不過(guò)，山柰亦“不宜輕服”。

擴(kuò)展資料

山柰亦稱三柰、沙姜、番郁金、三_、山辣、土麝香、埔姜花，原產(chǎn)印度，原產(chǎn)于拂林國(guó)，即今日南洋一帶?，F(xiàn)時(shí)主要在中國(guó)南方種植，如廣東省中部。

Sulaiman通過(guò)對(duì)動(dòng)物模型的研究，發(fā)現(xiàn)山柰的水提取物具有明顯的鎮(zhèn)痛及抗炎作用，而且山柰葉子水提取物的鎮(zhèn)痛作用及抗炎效果比根莖的水提物更顯著。

參考資料來(lái)源：百度百科-山奈

山奈做調(diào)料起什么作用

　山奈是辛辣香料，山奈又稱沙姜，將山奈曬干后制成粉，比一般的辣椒粉味更濃。山奈多應(yīng)用在粵菜中，它能很好的去腥，提鮮味。山奈味辛性溫，用它來(lái)烹飪食材，味道鮮美，很多人對(duì)它都非常喜愛(ài)，在廣東一帶山奈調(diào)味品最受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。

　　山奈做調(diào)料起什么作用
山奈是什么香料

　　山奈做調(diào)料可以很好的去腥味，入味容易，而且能讓食材味道更加鮮美。山奈不僅多用于煮、燜類肉食中，還經(jīng)常運(yùn)用在鹵水中，可以讓鹵菜風(fēng)味更佳。在廣東人們烹飪食材最喜歡用山奈，它在當(dāng)?shù)厥鼙娦院茫钍苋藗兊南矏?ài)。

　　山奈粉在湖北一帶并不多用，甚至有很多家庭從來(lái)沒(méi)有用過(guò)，它的普及性不及辣椒粉，雖然它的味道比普通辣椒粉更濃，但它的普及性還是不極辣椒，它除了食用價(jià)值外，還有很好的驅(qū)蟲(chóng)效果。

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