清朝著名美食家,蕭美人的生平

蕭美人，清朝乾隆年間著名女點心師，以善制饅頭、糕點、餃子等點心而聞名，袁枚頗為推崇她，《隨園食單》中盛贊其點心"小巧可愛，潔白如雪"。

蕭美人，家住儀征真州城南。據(jù)傳，蕭娘年輕時是一位美女，在不少詩詞中就有贊她"昔年豐姿，面如夾岸芙蓉，目似澄澈秋水。"說她少年出爐時，就以儀態(tài)高雅、天生麗質(zhì)而出眾，幾乎美到了令人嫉妒的程度，即便是徐娘半老時，"芳名猶重"。

清著名美食家、文學(xué)家袁枚《隨園食單》載:"儀征南門外，蕭美人善制點心，凡饅頭、花生、瓜子、糕點之類，小巧可愛，潔白如雪。"當(dāng)代中國餐飲界將其列為中國古代十大名廚之一。

乾隆五十九年重陽前，袁枚特派人到儀征購蕭美人點心八種為蕭美人花生、蕭美人瓜子、蕭美人花生酥、蕭美人瓜子酥共計3000件，船運南京，以1000件贈江蘇巡撫奇豐額(字麗川)。清代詩人趙翼慕名前往儀征品嘗蕭美人糕點，對其大加贊賞，認為以蕭美人名字命名的糕點將會與東坡肉、眉公餅一樣出名。

壬子(乾隆57年)，原揚州知府，時任山西布政使的謝啟昆品嘗了蕭美人糕后，賦詩云:"綠揚城郭蓼花津，饾饤傳來姓字新。莫道門前車馬冷，日斜還有買糕人。"他還為十五年前當(dāng)揚州太守未親嘗而自嘲。

儀征有關(guān)部門申報"蕭美人糕制作技藝"非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，詳細介紹了蕭美人生平。原來蕭美人住大碼頭河西街，生于乾隆8年，逝世于嘉慶元年，獨門長女，為人聰慧善良，待人熱情。蕭美人少年時家道小康，其父承祖業(yè)兩家茶食店。主營饅頭、糕餃、茶點之類。她耳聞目睹大師傅制作，把各種配料配方熟記于心。其父在茶食店作坊里挑選了一個忠厚老實、體格健壯的落魄書生招為婿。

蕭美人25歲那年，因鄰居失火，殃及其家，父母燒死，丈夫殘疾。為維持生計，她不得不拋頭露面，在自家店門口擺攤賣糕餃、茶點。她冥思苦想，采用大米粉與糯米粉各半，粉內(nèi)摻拌上果泥、核桃仁、瓜子仁、松子仁和素凈的麻油，加上適量的糖，和均勻成塊，面上裝點一些紅綠梅絲，然后蒸熟?？腿藝L后稱絕叫美。

乾隆帝聞訊后派官吏到蕭美人糕餃店定購2000件分為后宮貴人、皇妃品嘗。因皇親國戚的賞識和文人名士的垂青，蕭美人糕一時成了江南名流雅士十分青睞的糕點。蕭美人所做的小吃被賜為皇家貢品，蕭美人50歲時，家里擴成了大作坊，雇傭的糕點師傅有七八十人之多。

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